Geitenkaas

Vaak genoemd naar zijn Franse naam, Chèvre, wat geit betekent, komt deze kaassoort in veel verschillende smaken en texturen – van brokkelig tot romig, jong tot belegen, mild tot pittig. Het is een veelzijdige kaas, die wit kan zijn, bedekt met as of kruiden, of gewikkeld in druivenbladeren. Zijn kenmerkende karakter dankt de kaas aan caprinezuur (naar het Latijnse woord capra, dat “geit” betekent) – een smaakvol vetzuur dat de ontwikkeling van goede darmbacteriën bij de mens bevordert en als een gezond voedingsmiddel wordt verkocht. Dankzij het relatief lage lactosegehalte zijn zowel geiten- als schapenkazen een uitstekende keuze voor mensen met lactose-intolerantie.

Een veelzijdige, smaakvolle klassieker

De smaken zijn wrang, met een zachte, bijna smeerbare textuur. Ongegeneerd, geitenkaas is intens in zijn jeugd, met aardse en pittige nuances die scherp het gehemelte beroeren. Door de kaas te laten rusten, kunnen de smaken tot rust komen en zich opfrissen, zodat andere combinaties goed tot hun recht komen. Naarmate hij ouder wordt, wordt de body steviger zonder te verharden. De consistentie wordt in plaats daarvan brokkelig, terwijl de smaken romig worden met hints van hazelnoot en gedroogde kruiden die geleidelijk hun aanwezigheid kenbaar maken. De kaas is vetarm en vormt een licht alternatief voor de meeste zwaardere kazen. De onmiskenbare bitterheid verlevendigt de omringende smaken, terwijl het ook een rijke smaak biedt.

Verse geitenkaas ontwikkelt nooit een korst, terwijl gerijpte varianten een overvloed aan verschillende coatings hebben. Hardere varianten hebben meestal een natuurlijke korst of een korst van was, terwijl de varianten die gerijpt zijn met witte schimmel een zacht jasje hebben, zoals een Camembert of Brie.

Soorten geitenkaas

Zoals geitenkaas gemaakt van koeien- of schapemelk, is geitenkaas geliefd om zijn veelzijdigheid. Door de schijnbaar eindeloze reeks smaken kan hij ingewikkelde profielen en een breed spectrum aan verschillende kaassoorten ontwikkelen.

Chèvre

In plaats van een specifieke kaas, is chèvre meer een term voor traditionele Franse geitenkaas. Er is een grote verscheidenheid aan soorten, waaronder verschillende leeftijden, schimmels en korsten. Verse varianten zijn uitgesproken en levendig, vaak al binnen een paar dagen na productie te genieten.

Witschimmelgeitenkaas

Witschimmelgeitenkaas (d.w.z. Geitenbrie of Castello Dubbelcrème Wit met Geitenmelk), bieden een nieuwe kijk op reeds gevestigde klassiekers. Het pittige van de geitenmelk wordt zachter tijdens de rijping, en in plaats daarvan komen subtiele hints van landelijke champignon en rijke room.

Blauwe kaas

De blauwe schimmelkaas van geitenmelk heeft een zuiver en scherp aroma en doet denken aan verse blauwschimmel en aardse paddenstoelen. De blauwe aderen bedekken het ivoorkleurige centrum als een overwoekerd voedergewas, waardoor het geheel pikanter wordt. De textuur is zacht en romig, waardoor een aparte sensatie ontstaat.

Paar met honing, gesneden peer en walnoten.