Gerookte varkenshaas (familiefavoriet) | Hoe rook je een varkenshaas [maart 2021]
Gerookte varkenshaas is iets dat naar mijn mening op elke bijeenkomst aanwezig zou moeten zijn. Kerstmis, bruiloften, verjaardagen, en zelfs een begrafenis is een goed moment voor een gerookt varkenslende.
Het roken van de perfecte varkenslende is een vrij eenvoudig proces, maar er zijn een paar trucjes die ik gaandeweg heb opgepikt en die mij helpen om elke keer weer de perfecte varkenslende te produceren.
De belangrijkste truc voor mij is om je varkenslende te roken met het vet aan de bovenkant!
Het vet bovenop betekent dat je lende consistent zal rijzen en het vochtig en vol van smaak zal houden.
In dit bericht zal ik uitleggen hoe je een varkenslende rookt en je het beste recept geven dat ik ken!
Inhoudsopgave
Wat maakt een goed gerookte varkenslende?
Als je mijn andere recepten hebt bekeken, weet je dat ik dol ben op het roken van kip, vooral kippenborsten en nou ja, zelfs de hele kip!
Het is ook geen geheim dat varkensvlees mijn tweede favoriete vlees is om te roken. Ik gebruik graag varkenshaas. De lende is makkelijk te combineren met andere smaken en ook al is het wat magerder het mist geen smaak!
Een goed gerookte varkenslende heeft de perfecte verhouding tussen sappigheid aan de binnenkant en knapperige buitenkant en dan een rokerige smaak die losbarst op je smaakpapillen!
Varkenslende Varkenshaasje – Wat is het verschil?
De meeste mensen denken dat varkenshaas en varkenshaas hetzelfde zijn. In feite is dat niet zo! Varkenshaas is een groter en vet stuk vlees, en meestal ook iets goedkoper.
Door het hogere vetgehalte is varkenshaas meestal vochtiger, malser en lekkerder. Ik vind ook dat lendenen beter zijn voor een grote bijeenkomst, omdat ze in een gebraad formaat komen
Hoe maak je de beste gerookte varkenslende
Om de beste gerookte varkenslende te krijgen begint het allemaal met het vlees. Probeer een stuk te kopen met een goede hoeveelheid vet erop. Dan kun je bepalen hoeveel je erop wilt hebben door het naar smaak bij te snijden.
Probeer een hele lende van 6-10 pond te nemen, voor zo’n stuk moet je het misschien doormidden snijden om het in de rookoven te laten passen.
Verder MOET je je varkensvlees pekelen, het zal je varkensvlees veel sappiger maken! Ik durf te wedden dat u in uw tijd veel droog varkensvlees bent tegengekomen, dat komt doordat de kok het pekelen heeft overgeslagen. Ik heb mijn favoriete pekelrecept hieronder gezet.
Moet je glazuren? Dit is meer een persoonlijke voorkeur, ik doe het meestal voor grote evenementen zoals Kerstmis en Pasen, gewoon voor de manier waarop!
Vergeet ook niet om het vlees in te smeren, ik heb mijn favoriete rubs voor varkensvlees hieronder gezet! Ik heb te veel favorieten om er maar een uit te kiezen!
Hoe lang rook je een varkenshaasje?
Om een mals en vochtig varkenslende te krijgen moet je de juiste temperatuur voor de juiste hoeveelheid tijd aanhouden.
Hoewel dit allemaal kan verschillen afhankelijk van de vorm, grootte en gewicht van je varkenslende.
Als de varkenslende veel dikker of dunner is dan gemiddeld kan het zijn dat je een andere tijd/temperatuur nodig hebt. Hieronder vindt u een richtlijn voor tijd en temperatuur voor varkenshaas van gemiddelde grootte.
Enorme Rub & Sausrecepten voor varkenslende
- Zelfgemaakte Honing BBQ Saus – Als u iets wilt met een zoete en rokerige saus aan het eind is deze saus perfect.
- Smoked Chicken Rub – Niet alleen heerlijk voor kip, maar ook voor varkensvlees!
Nou varkensvlees is een van de vleessoorten die je niet te gaar kunt maken. Als je dat wel doet, loop je het risico dat je familieleden of vrienden naar het ziekenhuis worden gestuurd.
Temperatuurgids voor gerookte varkenshaas
Bij het bereiden van varkenshaas (ook koteletten, gebraad & varkenshaasjes) is het van essentieel belang dat u het vlees gaart tot een interne temperatuur van ten minste 145° F.
Dit zorgt ervoor dat u het vlees eet wanneer het op zijn lekkerst en sappigst is. En niet te vergeten, u eet het veilig zonder risico op voedselvergiftiging of andere vervelende bacteriën.
Hier vindt u mijn temperatuur gids voor het koken van varkensvlees op gewicht.
| Grootte | Temperatuur (F) | Tijd |
|---|---|---|
| 2 Pond | 220 | 2.5 Uur |
| 4 kilo | 220 | 3 Uur |
| 5 kilo | 220 | 4 Uur |
| 6 Pond + | 250 | 4 Uur + |
Rookt Varkenslendevlees recept
Rookt Varkenslendevlees zonder been met appel Kaneelsaus Recept
Ingrediënten
- 1⁄4 theelepel gemalen kaneel
- 1⁄4 theelepel nootmuskaat
- 1/2 theelepel witte peper
- 1/2 theelepel komijn
- 1 theelepel uienpoeder
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel zout
- 4 – 6 pond hele varkenslende
Apple Cinnamon Sauce Ingrediënten
- Zout & peper naar smaak
- 1/2 theelepel kaneel
- 1/2 theelepel paprikapoeder
- 1 eetlepel bruine suiker
- 2 eetlepels rijstwijnazijn
- 2 grote zoete appels Royal Gala zijn mijn favorieten
Benodigdheden
- 4 eetlepels honing
- 5 tenen geperste knoflook
- 1 el zwarte peperkorrels
- 1/2 kopjes zout
- 4 kopjes water
- 4 takjes rozemarijn
Instructies
-
Om te beginnen verwarm je je rookoven voor op 225°F. Voor dit recept gebruik ik graag appelhout. Dat past heerlijk bij het varkensvlees in dit recept.
-
Verwijder al het overtollige vet, zilverhuid (membraan) van de buitenkant van de lende.
-
Meng in een kom de gemalen kaneel, nootmuskaat, witte peper, komijn, uienpoeder, paprikapoeder & zout door elkaar. Wrijf de varkenshaas in met olijfolie en strooi er wat van de dry rub over.
-
Smoor de varkenshaas gedurende 3 uur op 220°F. Bedruip indien nodig. Controleer de interne temperatuur met een vleesthermometer. U bent op zoek naar een interne temperatuur van 155°F.
-
Als u een interne temperatuur van 155°F hebt bereikt, brengt u het vlees uit de rookoven over op uw schotel en dekt u het minstens 20 minuten af voordat u het vlees aansnijdt.
-
Als u geen inwendige temperatuur van 155°F hebt bereikt, zet u het vlees terug in de rookoven en controleert u het om het half uur en bedruipt u het indien nodig.
Apple Cinnamon Sauce
-
Hak de appels fijn en doe ze in een steelpan.
-
Op een matig vuur voeg je de suiker, rijstwijnazijn, kaneel, paprikapoeder en zout & peper toe. Breng het geheel aan de kook en laat het zachtjes koken tot de appels gaar zijn.
-
Snijd de varkenshaas in mooie dikke plakken met een gezonde portie van de appel-kaneelmoes eroverheen gedruppeld.
Gebruiksaanwijzing
-
Kook de helft van het water met alle ingrediënten. Zorg ervoor dat je goed klopt om de honing en het zout op te lossen.
-
Gebruik een bak die groot genoeg is om je varkensvlees in te doen en voeg het mengsel samen met de rest van het water toe. Zorg ervoor dat het volledig afgekoeld is voordat je het varkensvlees toevoegt!
-
Zodra het afgekoeld is, leg je het varkensvlees in de pekel en zet je het 2 tot 6 uur in de koelkast. Spoel het varkensvlees daarna af en dep het droog met keukenpapier.
-
Laat het varkensvlees vervolgens 30 minuten buiten staan om op kamertemperatuur te komen voordat het wordt gekookt.
FAQs
Vraag: Wat is een goed bijgerecht voor varkenslende?
Antwoord: Enkele van mijn favoriete bijgerechten voor varkenslende zijn aardappelpuree met wasabi, mac and cheese, cornbread of driedubbel gekookte friet
Vraag: Ik heb bergen restjes, wat moet ik ermee doen?
Antwoord: Ohh ik hou ervan om inventief te worden met restjes! Ik doe het graag in gebakken rijst of gebruik het in mijn taco’s!
Vraag: Wat is het beste hout om te combineren met varkenshaas?
Antwoord: Ik denk dat hickory hout appel houtsnippers het beste werken voor varkensvlees.