Gezonde kerrie kipsalade

Gezonde kerrie kipsalade is perfect romig met precies het juiste niveau van kruiden en zoetheid. Serveer als sandwich, wrap, salade of met crackers voor een heerlijke, gezonde lunch!

Een snelle hallo vanaf het strand!

We zijn in Florida om de voorjaarsvakantie aan het strand door te brengen met mijn schoonfamilie. Dus ik hou het kort vandaag en ga weer lekker mijn boek lezen en mijn tenen in het zand steken. ☀️🏖

Dus jullie weten dat ik gek ben op curry-versies van al het eten, toch? 😂

Ik heb curry-eiersalade gemaakt, curry wilde rijstsalade met rozijnen en pecannoten (koel geserveerd) en curry bruine rijstsalade, ook koel geserveerd.

Ik heb ook net mijn curry gemalen kalkoen en doperwten recept gedeeld, wat geweldig is voor een snelle en makkelijke avondmaaltijd met grote smaak.

Ik ben ook een fanatieke kipsalade fanaat. Ik ben opgegroeid met de klassieke kipsalade van mijn moeder (die ik hier echt zou moeten delen!) en ik ben ook dol op basilicumkipsalade met walnoten voor een leuke twist.

Dus het was natuurlijk slechts een kwestie van tijd voordat ik jullie gezonde kerrie-kipsalade zou brengen!

Dit is een van die gerechten die naar me roept bij delicatessenzaken, restaurants, zelfs bij kraampjes op het vliegveld.

Maar al te vaak is het net niet helemaal goed. Meestal is het veel te romig of overladen met mayo. Of er zitten te veel toevoegingen in. Of niet genoeg kerrie smaak.

Omdat ik een beetje een controle freak ben en graag wil weten wat er in mijn eten gaat.

Dus als ik nu trek krijg, maak ik deze kerrie kipsalade thuis. En verstop hem in de koelkast, zodat ik hem niet hoef te delen! 😂

Het is zoooo lekker!

Het is de perfecte hoeveelheid romigheid en heeft precies de juiste hoeveelheid kerrie en specerijen. En er zitten rozijnen in voor de zoetheid en geschaafde amandelen voor de knapperigheid.

Het is ook wat lichter omdat ik deels light mayonaise en deels magere Griekse yoghurt gebruik. Ze houden elkaar zo goed in evenwicht.

Deze salade is alles waar ik tijdens de lunch zin in heb. En ik heb een aantal vervangingen en ideeën voor je om er ook jouw perfecte kerrie kipsalade van te maken.

Als je liever gewoon doorgaat naar het recept, scroll dan gewoon verder door de rest van de tekst. De receptkaart staat onderaan de pagina, boven het commentaargedeelte.

Notities bij gezonde kerrie kipsalade:

• Ik heb voor dit recept een aantal kipfilets zonder bot en zonder vel gekookt en in stukjes gesneden. Je kunt ook kippendijen gebruiken als je van donker vlees houdt. Je kunt ook kip uit de braadpan gebruiken voor dit recept. (Doe het in het begin rustig aan met zout en pas het zo nodig aan, want kip van de rotisserie is meestal al gezouten.)
• Ik geef de voorkeur aan gouden rozijnen, maar gewone rozijnen zijn hier ook prima.
• Het recept vraagt om geschaafde amandelen, maar geschaafde amandelen of gehakte cashewnoten zouden ook werken.
• Ten slotte is dit een geweldig recept om van tevoren te maken. De smaken mengen en verdiepen als het zit. Ik raad je echter aan de noten pas toe te voegen als je klaar bent om te serveren, zodat ze knapperig blijven.

Wil je er een fruitige kerrie kipsalade van maken?

Appels en druiven zijn de favoriete fruit toevoegingen voor kerrie kipsalade. Het gaat allemaal om je persoonlijke voorkeur.

Je zou een 1/2 tot 1 kopje fijngehakte stukjes zure appel kunnen toevoegen, zoals Granny Smith. Of u kunt wat gehalveerde rode druiven toevoegen voor een extra beetje zoetigheid.

Zo, nu ben je klaar om te eten! Ook hier hebben we genoeg opties!

Serveerideeën voor kerrie kipsalade:

– Maak een sandwich met wat sla en tomaat en je favoriete brood of broodje.

– Maak een wrap of sla wrap met de kipsalade voor een gezonde lunch.

– Serveer dit met crackers en fruit als snack of voorgerecht.

– Of geniet van dit als een salade, gestapeld over wat gemengde groenten en fruit.

– Je kunt dit ook serveren in een uitgeholde tomaat of avocado voor een mooi serveervoorbeeld.

Je wilt het misschien wel op AL deze manieren proberen, om er zeker van te zijn dat je je favoriet hebt gevonden. 😉

Ik hoop dat je dit een keer probeert voor een nieuwe gezonde lunch. Ik denk dat je net zo geobsedeerd zult zijn als ik!

Genieten!

XO,

Kathryn