Global Table Adventure

Maakt 3 kopjes

Is je blender eenzaam? Wil je de verveling van je af blazen? Probeer pepian, een dikke mole-achtige saus uit Midden-Amerika en geliefd in Guatemala. Met een snelle draaibeweging in de blender, mengt deze veganistische saus (ook wel recado genoemd) de rokerige smaak van geroosterde, geroosterde zaden en ander lekkers met een half stokje kaneel en gedroogde chilipepers. Als dat klinkt als veel verschillende ingrediënten, maak je geen zorgen, pepian is zo uitgebalanceerd dat zelfs de meest kieskeurige eters in je huis niet doorhebben wat ze aan het eten zijn. De zachte, complexe smaak maakt me blij – vooral als ik in een sleur zit.

Serveer over groenten of stoofpot met kip.

Ons recept is aangepast van onze vrienden bij Uncornered Market (waar je een geweldige video kunt bekijken van de bereiding van pepian in Guatemala). Zij gebruikten guaque en pasa pepers; wij konden die niet krijgen dus hebben we de dichtstbijzijnde die we konden vinden vervangen. Het resultaat was een volledig milde pepian. Geniet ervan!

Ingrediënten:

2 ons sesamzaad, geroosterd
2 ons pompoenzaad, geroosterd
5 grote roma tomaten, geroosterd
4 grote tomatillos, gepeld & geroosterd
1 gedroogde guajillo chili, zaadjes verwijderd & geroosterd
1 gedroogde pasilla chili, zaadjes verwijderd & geroosterd
10 peperkorrels
1/2 stokje kaneel
1-2 kopjes water (of bouillon), naar behoefte
1 pan frances of 2 hot dog broodjes

Wijze van bereiding:

Groeten! Vandaag vliegen we met ons magische tapijt naar Guatemala, waar we een gezonde lokale smaak zullen opsnuiven. Kijk eens naar al dat lekkers…

Ik vind dit recept zo lekker omdat je dingen expres laat aanbranden. De sleutel tot Pepian is namelijk dat alle groenten zwartgeblakerd zijn. Deze ingrediënten zijn op zich al lekker, maar ze zijn nog lekkerder als ze geroosterd zijn – en al dat vlees zorgt voor een complexere saus.

Laten we aan de slag gaan – rooster eerst alles in een blije, niet ingevette kolenpan (je kunt ook een droge koekenpan gebruiken) op middelhoog vuur. Begin met de tomaten, tomatillos, gedroogde pepers en peperkorrels. Zet ze apart als ze zwartgeblakerd zijn.

Daarna zet u het vuur op middelhoog en roostert u de pompoen- en sesamzaadjes. Houd alles in beweging zodat ze niet verbranden. Mijn mond watert als ik geroosterd, verkoold voedsel zie. Het is als smaak op adrenaline.

Nu komt het plezier. Pak je blender en maal de geroosterde, afgekoelde zaden fijn in de blender.

Als je eenmaal een mooie, fijne maling hebt, doe je de rest van de ingrediënten erbij… vergeet de peperkorrels, het kaneelstokje en het water (of de bouillon) niet. Als je blender wat aan de slappe kant is, kun je de boel misschien eerst wat fijnhakken.

Als de saus redelijk glad is, voeg je het brood toe en verwerk je het nogmaals.

Voeg indien nodig meer vloeistof toe – u wilt eindigen met een gladde saus die…

… body heeft, en toch langzaam van de lepel druipt. Breng op smaak met flink wat zout.

Om de maaltijd compleet te maken:

Braad ontbeende kippendijen of groenten in plantaardige olie op middelhoog vuur (zo nodig in porties).

Overgiet het gerecht met pepersaus en laat het ongeveer dertig minuten zachtjes sudderen.

Serveer het gerecht heet met rijst en zelfgemaakte maïstortilla’s.

Neem even de tijd om het gerecht te bestrooien met sesamzaadjes – het is als mascara voor vermoeide ogen.

Of zonnestralen op een bewolkte dag.

Serveer het gerecht met een grote schaterlach – luid en daverend.

En een beetje Guatemalteekse klokkenluiders.

Pepiasaus voor gestoofde kip of groenten

Votes: 1 Rating: 5 Jij: Beoordeel dit recept!

Recept afdrukken

Een dikke mol-achtige saus uit Centraal Amerika en geliefd in Guatemala. Deze veganistische saus (ook wel recado genoemd) mengt de rokerige smaak van geroosterde, geroosterde zaden en ander lekkers met een half stokje kaneel en gedroogde chilipepers.

• CursusHoofdgerecht
• LifestylePotpluck Vriendelijk, Veganistisch, Vegetarisch
• Type voedselVogelte, Sasha’s Favoriete Recepten, Sauzen & Dressings, Kruidenmengsels & Augurken

Pepiasaus voor gestoofde kip of groenten Votes: 1 Rating: 5 Jij: Beoordeel dit recept! Recept afdrukken Een dikke mol-achtige saus uit Centraal Amerika en geliefd in Guatemala. Deze veganistische saus (ook wel recado genoemd) mengt de rokerige smaak van geroosterde, geroosterde zaden en ander lekkers met een half stokje kaneel en gedroogde chilipepers. CursusHoofdgerecht LifestylePotpluck Vriendelijk, Veganistisch, Vegetarisch Type voedselVogelte, Sasha’s Favoriete Recepten, Sauzen & Dressings, kruidenmengsels & Augurken

Ingrediënten

• 2 ouncessesamzaadjes , geroosterd
• 2 ons pompoenpitten , geroosterd
• 5 grotere tomaten , geroosterd
• 4 grote tomatillos , gepeld en geroosterd
• 1gedroogde Guajillo chilipeper zaadjes verwijderd en geroosterd
• 10 hele peperkorrels
• 1/2 kaneelstokje
• 1-2 kopjes water , of bouillon, naar behoefte
• 1 pan frites , of twee hot dog broodjes

porties:

Eenheden:

Instructies

1. Rooster de tomaten, tomatillos, gedroogde pepers en peperkorrels in een niet-ingevette kolenpan (je kunt ook een droge koekenpan gebruiken) op middelhoog vuur. Zet ze apart als ze zwartgeblakerd zijn.

2. Draai het vuur laag en rooster de pompoen- en sesamzaadjes. Houd alles in beweging zodat ze niet verbranden.

3. Maal de geroosterde, afgekoelde zaden in een blender fijn.

4. Voeg de andere geroosterde ingrediënten, het kaneelstokje en het water toe aan de blender. Blend tot een redelijk gladde massa.

5. Voeg het brood toe en mix tot een gladde massa. Voeg meer vloeistof toe indien nodig.