gnom-gnom
Reken op dit glutenvrije en keto brood met gist om extra zacht, luchtig en absoluut heerlijk te zijn met een killer crumb. Plus, met minder dan de helft van de hoeveelheid eieren als uw gebruikelijke low carb brood recept, zal dit niet-eggy sandwich brood zeker een nietje worden!
Note: dit recept werd voor het eerst gepubliceerd op 9 april 2018, maar is sindsdien bijgewerkt om meer deets ’n tricks te bieden! En naar mijn weten was het ook het eerste keto brood recept met gist op het internet! 😉
Glutenvrij & Keto Brood Met Gist
Licht, luchtig & Helemaal niet vies!
Het meest gevraagde recept van jullie dit jaar was zonder twijfel een licht en niet-eggy keto brood. En na een flink aantal keer proberen, heb ik het eindelijk voor elkaar. Het resulterende brood heeft een geweldige rijzing (bijna het dubbele van het oorspronkelijke volume!!), killer kruim, en een uitstekende smaak.
En zoals eerder vermeld, het is niet eggy, dicht of kruimelig. Denk aan minder dan de helft van de hoeveelheid eieren van een doorsnee recept, en een paar andere tips en trucs om een geweldig resultaat te garanderen. Dus hoewel anders dan traditioneel tarwebrood (want ahem, geen tarwe!), zijn we er nog steeds zeker van dat u dit een blijvertje vindt.
Plus, het is zeer goed houdbaar op kamertemperatuur gedurende 4 dagen en vriest prachtig in.
De details
Het maken van dit paleo en keto brood is eigenlijk ongelooflijk simpel. Maar, zoals bij elk gistbrood, moet je wel op een paar details letten om het best mogelijke resultaat te garanderen.
En het enige om in gedachten te houden is dat je brood na het bakken waarschijnlijk iets zal inzakken. Geef de schuld aan het gebrek aan zetmeel (keto meel is berucht zwaar en vochtig) en bepaalde ontbrekende eiwitten (denk gluten). Bedenk wel dat ik hier op belachelijk grote hoogte bak, dus als mijn brood na afkoeling nog bijna dubbel zo dik was als het volume, is de kans groot dat het jouwe nog beter zal zijn!
Vóór het rijzen
Na het rijzen
De Methode
De gist in dit koolhydraatarme en keto brood zorgt voor een heerlijke textuur en smaak. Nu, hoeveel je brood zal rijzen (en vallen!) na het bakken hangt nogal af van je hoogte. Maar merk op dat je nog steeds niet die gomachtige en natte textuur krijgt van de meeste koolhydraatarme broden. Plus, zoals gezegd, ik bak op meer dan 7.000 voet (Mexico Stad hier!!), dus als ik dit keto sandwich brood kan laten werken, dan kan jij dat ook.
Op die opmerking, ik heb het sindsdien gebakken in LA (je weet wel, zeeniveau!) en kan inderdaad bevestigen dat de opkomst veel beter is- maar het duurt wel een beetje langer (ongeveer 15-20 minuten langer).
Weeg je ingrediënten. Dit zal voor altijd een van de belangrijkste aanbevelingen zijn voor glutenvrij bakken hier bij gnom-gnom. Afgezien van het feit dat het leidt tot minder vuile vaat, zal het zorgen voor consistente resultaten keer op keer. Vergeet niet dat glutenvrij (en vooral keto) bakken notoir pietluttig is, en het afmeten met cups is allesbehalve nauwkeurig. En als je geen weegschaal hebt, meet dan met cups door de ingrediënten erop te laten vallen in plaats van ze uit te scheppen (wat vaak leidt tot overpakken).
Ingrediënten op kamertemperatuur. Spreekt eigenlijk voor zich, maar is ongelooflijk belangrijk (vooral voor de eieren). Als je koude eieren aan de mix toevoegt, zal je brood niet of nauwelijks rijzen.
Bereid de gist voor. Dit houdt in het mengen van droge actieve gist met water dat net warm is om aan te raken (tussen 105-110 °F om precies te zijn) en inuline (die volledig keto is) of een echte suiker (denk aan ahornsiroop of honing) gedurende 7 minuten tot het schuimig is. En voordat je suiker (!!) schreeuwt, onthoud dat de gist zich voedt met deze suiker om kooldioxide uit te stoten, dus het heeft geen invloed op het aantal koolhydraten. En ja, dit is een wetenschappelijk feit.
Vermijd abrupte temperatuursveranderingen en luchtstromingen. Zoals bij elk gistbrood, moet u uw deeg knuffelen. Zorg ervoor dat het ongestoord kan rusten in een warme ruimte.
Bakken op grote hoogte? Yup, ik ook (Paola hier!!). Ik heb al heel wat combinaties geprobeerd, en de enige aanpassing die ik wil suggereren is om je oventemperatuur met 25°F te verhogen. Het kan ook zijn dat je de baktijd met 5 minuten moet verkorten (ik bakte het brood 45 minuten), maar dat kan van oven tot oven verschillen.
De ingrediënten & Mogelijke vervangingen
Dit brood bevat inderdaad nogal wat ingrediënten, maar je zult merken dat de meeste paleo en keto ingrediënten zijn. In de lijst hieronder vind je details over verschillende ingrediënten en mogelijke vervangers. Maar als het mogelijk is, probeer dit recept dan te maken zonder toevoegingen. Van de 18 variaties die we hebben geprobeerd, was deze echt geweldig en de absolute beste.
Amandelmeel. Je hebt hier echt superfijn gemalen amandelmeel nodig, want als je meel gebruikt, wordt je brood compact en vettig. Super fijne amandelmeel merken zijn Anthony’s (mijn persoonlijke favoriet), WellBees en Bob’s.
Nu als paleo, of in keto onderhoud, kun je het brood nog lichter maken door een deel van het amandelmeel (1/4-1/2 kopje) te vervangen door arrowroot meel.
Gouden lijnzaadmeel. U kunt het beste gouden lijnzaadmeel gebruiken (wij gebruiken Bob’s), en de vlokken in uw (zeer droge!) kogel of blender fijnmalen tot ze fijn zijn. Geweldige manier om slijmerig brood te voorkomen. Je kunt het lijnzaadmeel technisch gezien vervangen door psyllium husk poeder, maar wij vinden de kruim veel lekkerder met de lijnzaad. Zorg ervoor dat het de gouden soort is en niet de gewone (VIP ding!!).
Pyllium husk poeder. Net als bij lijnzaadmeel wil je altijd je psyllium husk poeder vermalen. Wij geven altijd de voorkeur aan het merk NOW, omdat het brood niet paars wordt. Je kunt het vervangen door meer lijnzaad, maar je brood kan dan wat elasticiteit en rijzing verliezen.
Whey proteine isolaat. Dit is een absolute must, want het zorgt ervoor dat je brood na het bakken niet inzakt. Houd in gedachten dat dit ingrediënt enorm varieert van merk tot merk, en ik heb alleen geprobeerd (en zijn super tevreden!) met Isopure’s Zero Carb Unflavored. Update: Ik heb sindsdien deze gras-gevoede wei-eiwit isolaat geprobeerd en het werkt ook (een beetje duurder, maar ongetwijfeld van hogere kwaliteit)!
Nu, de room van wijnsteen en gemberpoeder helpen om het deeg te conditioneren om een nog mooiere rijzing te krijgen. U kunt ze echter zonder al te veel nadelige gevolgen voor het eindresultaat overslaan.
Op zoek naar meer keto brood recepten met gist?! Bekijk dan zeker eens onze beroemde kaneelbroodjes, extra luchtige pizzakorst en rozemarijn focaccia!
Glutenvrij & Keto Brood Met Gist
Reken erop dat dit glutenvrije en keto brood met gist zacht, luchtig, absoluut heerlijk en met een killer kruim zal zijn. Plus, met minder dan de helft van de hoeveelheid eieren als je gebruikelijke koolhydraatarme brood recept, zal dit niet-eggy brood zeker een nietje worden!
Oh, en als bakken met cups in plaats van grammen jouw ding is, klik dan op US Cups voor een directe conversie. Maar voor het beste resultaat raden we je (ten zeerste!!) aan om je ingrediënten hier te wegen.
Ingredienten
Voor het paleo & keto brood
- 2 theelepels actieve droge gist
- 2 theelepelsinuline of maple sirup, honing, om de gist te voeden*
- 120mlwaterlukewarm tussen 105-110°F
- 168galmond bloem **
- 83goud lijnzaad meelfijn gemalen
- 15grij eiwit isolaat
- 18gpsyllium husk fijn gemalen
- 2 theelepelsxanthaan gom of 4 theelepels gemalen lijnzaadmeel**
- 2 theelepels bakpoeder
- 1 theelepel koosjer zout
- 1/4 theelepel wijnsteen
- 1/8 theelepel gemalen gember
- 1 ei op kamertemperatuur
- 110 gram eiwit ongeveer 3 gram op kamertemperatuur
- 1 theelepel gemalen gember
- 1 theelepel gemalen gember
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel zout op kamertemperatuur
- 56g raszuivere ongezouten boter of ghee, gesmolten en afgekoeld
- 1 eetlepel appelciderazijn
- 58 gram zure room of kokosroom + 2 theelepels appelciderazijn
Instructies
Voor het paleo & keto brood
-
Zie de receptvideo voor richtlijnen over keto gistbroden. En bekijk de post voor alle details, tips en mogelijke subs!
-
Beleg een broodpan van 8,5 x 4,5 inch met perkamentpapier (een absolute must!). Zet apart.
-
Voeg gist en ahornsiroop (om de gist te voeden, zie opmerkingen) toe aan een grote kom. Verwarm het water tot 105-110°F. Als je geen thermometer hebt, mag het water slechts lichtjes warm aanvoelen. Giet het water over het gistmengsel, dek de kom af met een keukenhanddoek en laat het 7 minuten rusten. Het mengsel moet bubbelen, als dat niet het geval is, begin dan opnieuw (te koud water activeert de gist niet en te heet doodt de gist).
-
Meng het meel terwijl de gist rijst. Doe amandelmeel, lijnzaadmeel, wei-eiwitpoeder, psylliumschil, xanthaangom, bakpoeder, zout, wijnsteen en gember in een middelgrote kom en klop tot het goed gemengd is. Zet apart.
-
Als de gist is gerezen, voeg dan het ei, de eiwitten, de licht afgekoelde gesmolten boter (je wilt de eieren niet klutsen of de gist doden!) en de azijn toe. Mix met een elektrische mixer gedurende een paar minuten tot het luchtig en schuimig is. Voeg in twee keer het bloemmengsel toe, afgewisseld met de zure room, en mix tot het goed gemengd is. Mix grondig en snel om de xanthaangom te activeren, hoewel het deeg dik zal worden naarmate het meel het vocht absorbeert.
-
Schep het brooddeeg in de voorbereide broodvorm en gebruik een natte spatel om de bovenkant gelijkmatig te maken. Dek af met een keukenhanddoek en zet het 50-60 minuten in een warme tochtvrije ruimte, tot het deeg net over de bovenkant van de broodvorm is gerezen. Hoe lang het duurt, hangt af van de hoogte, de temperatuur en de vochtigheidsgraad, dus houd het deeg om de 15 minuten in de gaten. En vergeet niet dat als u een grotere broodvorm gebruikt, het deeg niet verder zal rijzen dan de bovenkant.
-
Verwarm de oven tijdens het rijzen van het deeg voor op 350°F/180°C. En als u op grote hoogte bakt, kunt u het het beste op 375°F/190°C bakken.
-
Plaats de broodvorm op een bakplaat en zet hem voorzichtig in de oven. Bak het brood in 45-55 minuten goudbruin en dek het in minuut 10-15 (als het net bruin begint te worden) af met een stuk folie. Zorg ervoor dat de folie niet direct op het brood rust.
-
Laat het brood 5 minuten in de broodvorm rusten en leg het daarna op een koelrek. Laat volledig afkoelen voor de beste textuur – dit is een absolute must, want je keto-brood blijft garen tijdens het afkoelen! Houd er ook rekening mee dat een beetje uitzetten normaal is, maak je er niet druk om!
-
Bewaren in een luchtdichte verpakking (of strak ingepakt in huishoudfolie) bij kamertemperatuur gedurende 4-5 dagen, waarbij je het lichtjes moet roosteren voor je het serveert. Hoewel je zult merken dat dit keto-brood ook zonder roosteren verrassend lekker is!
Receptvideo
Receptopmerkingen
*Je kunt de gist voeden met inuline of een echte suiker (bedankt voor de inulinetip jongens!). En onthoud dat de gist zich voedt met deze suiker om kooldioxide uit te stoten, dus het heeft geen invloed op het aantal koolhydraten. En ja, dit is een wetenschappelijk feit.
**Als je paleo bent (of in keto onderhoud), voel je vrij om 1/4 tot 1/2 kopje amandelmeel te vervangen door arrowroot meel voor een lichtere kruim.
Let op: de voedingswaarden werden geschat per plakje, en we vonden dat het recept 12 royale plakjes opleverde. Hoewel je gemakkelijk 16-18 dunnere plakjes zou kunnen krijgen.