Gooey Caramel Brownies

Ik moet je iets bekennen – dit recept is alleen gemaakt om indruk te maken op een jongen. Helaas, in de tijd die ik nodig had om het recept te perfectioneren, besloot de jongen dat hij niet langer geïnteresseerd was om mij te zien. Cool cool cool. Geen brownies voor jou, SIR.

Op het laatst bleken deze caramel brownies veel interessanter en veel lekkerder te zijn dan die jongen ooit had kunnen dromen. Het ziet er dus naar uit dat ik hier de echte winnaar ben.

Het heeft me veel tijd gekost om dit recept te perfectioneren vanwege het karameltrucje in het midden. Ik wist dat ik wilde dat deze brownies dik, kauwbaar en chocoladeachtig zouden zijn, maar ik wilde ook dat ze een perfect kleverig karamelhart zouden hebben. Het probleem was dat de karamel steeds naar de bodem zakte. Begrijp me niet verkeerd, het smaakte nog steeds goed – maar het was gewoon niet wat ik wilde.

Dus de vraag bleef…

Hoe krijg je dat perfecte karamelhart?

Dit antwoord bestaat uit twee delen. Het eerste antwoord is gezoete gecondenseerde melk. Gezoete gecondenseerde melk toevoegen aan de karamel geeft het een mooie gladde en zijdeachtige textuur. Het antwoord is…invriezen. Wanneer je de karamellaag bevriest, wordt de karamel gedwongen zijn positie als middelste laag te behouden. Dit komt omdat de bevroren karamel er veel langer over doet om te smelten dan karamel op kamertemperatuur. Dus tegen de tijd dat de bevroren karamel warm en kleverig genoeg is om te zinken, is de onderste laag browniebeslag al aan het garen. Zo blijft de karamellaag op zijn plaats – precies in het midden (en dat is precies waar we hem willen hebben).

Sla deze stappen dus niet over! Ze maken dit recept zo fenomenaal. Ze zorgen voor perfect gesudderde chocoladebrownies met een heerlijk zijdezacht karamelhart.

Een andere tip voor deze brownies is dat ze KOUD moeten zijn als je ze snijdt. Brownies kunnen een puinhoop worden als je ze op kamertemperatuur snijdt – en als je de karamel toevoegt, wordt het nog lastiger om ze te snijden. Dus als je perfecte brownievierkantjes met gladde randen wilt, doe jezelf een plezier en zet deze stoute jongens in de koelkast voordat je ze aansnijdt.