Groene crêpes met champignons en groenten
Groene crêpes met champignons, bladgroenten, en knoflook zijn een heerlijke lente-geïnspireerde vegetarische maaltijd. Gemaakt met bloem voor alle doeleinden, deze hartige crêpes zijn verrassend eenvoudig te maken en snel klaar. De mogelijkheden voor het vullen van je hartige crêpes zijn bijna eindeloos.
Jump to Recipe
Hier gaat het om bij crêpes: ze zijn niet moeilijk om te maken. Ik weet niet waar het idee vandaan komt dat ze moeilijk of ingewikkeld zijn en dat er een soort aangeboren Frenchness voor nodig is om ze te maken, maar het is allemaal absoluut niet waar. In feite vind ik crêpes eenvoudig te maken en buitengewoon vergevingsgezind.
Ik was van plan om hier een (zoveelste) pastarecept te delen, maar plotseling voelde ik me geroepen om crêpes te maken. Zo diep in de quarantaine is de kans groot dat je al veel pasta hebt gegeten, maar nog lang niet je crêpe-quotum hebt bereikt. Het deeg is simpel: gewoon bloem, eieren, melk, boter en zout. Crêpes kunnen zoet of hartig zijn, en gevuld met eindeloze combinaties van groenten, kazen, of vlees.
Traditionele hartige crêpes worden meestal gemaakt met boekweitmeel, maar in het belang van zich te concentreren op dingen die waarschijnlijk in uw pantry, heb ik vast te houden aan all-purpose. Traditionele vullingen zijn een combinatie van champignons, prei, gekarameliseerde uien, spinazie, ham, eieren, en Gruyere. Niet-traditionele vullingen zijn bijvoorbeeld alle soorten kaas, alle soorten gesauteerde groenten, verse kruiden, worst, zuurkool, pesto, augurken, paprika, geroosterde knoflook, of wat je maar lekker vindt.
In deze hartige crêpes is bieslook verwerkt en ze zijn gevuld met Parmezaanse kaas, knoflookchampignons en pittige groentetuin. (De groenten – boerenkool, raap en mosterd – zijn de eerste resultaten van een voedseltuin die ik iets meer dan een maand geleden in paniek heb geplant). Ik serveerde de crêpes naast gesauteerde asperges en een grote groene salade, en het was echt een heerlijke lentemaaltijd. Simpel, smaakvol, en mooi van het moment – pandemie of niet.
Koken van crêpes: De basis
Een pan met antiaanbaklaag of koolstofstaal is ideaal, maar een roestvrijstalen of gietijzeren koekenpan van goede kwaliteit is ook prima. Het geheim is dat de pan volledig verwarmd moet zijn (op middelhoog vuur). Smeer de pan licht in met olie en besprenkel het beslag dan snel in een cirkel. Til de pan op, gebruik zo nodig hete kussentjes, en kantel de pan zodat het beslag zich verspreidt tot een cirkel van 10 – 12 inch. Als de crêpe klaar is om omgedraaid te worden, zal hij aan de randen omhoog trekken. Draai de crêpe om met een grote spatel of een platte of schuine crêpekeerder. Bak de tweede kant tot hij goudbruin is. Het duurt misschien een paar keer voor je het onder de knie hebt, maar ik beloof je dat het niet moeilijker is dan pannenkoeken bakken.
Vegetarische hartige crêpes met champignons, tuinkruiden en knoflook geven de smaak van de lente weer. Gemaakt met bloem voor alle doeleinden, deze hartige crêpes zijn verrassend eenvoudig te maken en snel klaar. En de mogelijkheden voor het vullen van je hartige crêpes zijn bijna eindeloos.
- 4 eetlepels boter,gesmolten en lichtjes afgekoeld
- 6 eieren
- 2 koppen volle melk
- 2 koppen bloem voor alle doeleinden
- Een halve theelepel zeezout
- 2 eetlepels fijngehakte bieslook,of welk kruid u maar in huis heeft
- Neutrale olie om te koken
- Extra vierge olijfolie
- 8 ons champignons,schoongeveegd, steeltjes verwijderd, en 1/4-inch dik gesneden
- Zeezout
- 4 teentjes knoflook, fijngestampt, gepeld en gehakt, verdeeld
- 2 koppen groen, ik gebruikte een mix van jonge boerenkool, mosterd- en raapstelen
- 4 ons Parmezaanse kaas, geraspt of flinterdun gesneden
-
Om het beslag te maken, smelt u de boter en laat u die afkoelen. Breek de eieren in een grote mengkom. Klop de melk, bloem en zeezout erdoor. Klop het beslag tot het egaal, bleek en schuimig is. Roer de bieslook (of andere kruiden) en de afgekoelde boter erdoor en zet het mengsel in de koelkast om minstens 20 minuten te koelen.
-
Wanneer u klaar bent om de crêpes te maken, zorg er dan voor dat u alle ingrediënten voor de vulling klaar hebt staan. Zet een koekenpan van 12 inch op middelhoog vuur. Voeg een scheutje olijfolie toe en een handvol in plakjes gesneden champignons; bestrooi met zeezout. Bak tot de champignons gaar zijn met gouden randjes, ongeveer 5 minuten. Ongeveer een minuut voordat u de champignons uit de pan haalt, voegt u een 1/2 theelepel fijngehakte knoflook toe en roert u het om. Haal de pan uit de pan en doe hetzelfde met de rest van de champignons (voeg indien nodig meer olie toe).
-
Schraap de pan schoon, voeg nog een scheutje olie en de groente toe. Sauteer 2 tot 3 minuten. Voeg, net als de groenten beginnen te verwelken, de rest van de knoflook toe (ongeveer 1 theelepel) en bestrooi met zeezout. Schep de groenten in een kom en zet apart.
-
Terwijl u de ingrediënten voor de vulling bereidt, bakt u de pannenkoeken in een andere koekenpan. Verhit een pan van 12 inch met antiaanbaklaag, koolstofstaal, roestvrij staal of gietijzer gedurende 4 minuten op middelhoog vuur. Wanneer de pan volledig verhit is, veeg de pan dan af met een dun laagje olie. Sprenkel snel ongeveer 1/4 kopje beslag in het midden van de pan. Pak vervolgens de pan op en kantel hem, indien nodig met hete kussentjes, zodat het beslag uitloopt en een cirkel van 10-12 inch vormt. Bak ongestoord ongeveer 2 minuten, of tot de crêpes overal kleine belletjes hebben en de randen beginnen omhoog te trekken van de pan. Gebruik een grote, platte spatel of een pannenkoekendraaier om de pannenkoek om te draaien en bak de pannenkoek 1 à 2 minuten langer tot hij goudbruin is.
-
Haal de gebakken pannenkoeken op een groot bord en bewaar ze afgedekt met een keukendoek.
-
Als u de crêpes meteen opeet, bestrooi dan een kwart van de crêpes met kaas, champignons en groentjes, net nadat u ze hebt omgedraaid. Laat 1 minuut bakken en vouw de crêpe dubbel, en dan weer dubbel, zodat er een driehoekje ontstaat. Serveer direct, of bewaar op een schaal in een warme oven.
-
Crepes kunnen ook van tevoren worden gemaakt. Bedek de gare crêpestapel met een keukendoek en wikkel losjes in plastic. Wanneer u klaar bent om op te warmen, verwarmt u de crêpes één voor één in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg kaas en andere vullingen toe zoals hierboven beschreven.