Het Verschil: Yakisoba vs Soba vs Ramen vs Udon vs Somen

Yakisoba, Soba, Ramen, Udon, en Somen zijn de 5 noedelgerechten die het meest gegeten worden door Japanners, en die ook Japan vertegenwoordigen. Als je bekend bent met Japanse noedels, zou je deze noedelgerechten vrij goed moeten kennen.

Echter, veel overzeese mensen lijken verward te zijn over hoe de 5 soorten Japanse noedelgerechten, Yakisoba, Soba, Ramen, Udon, en Somen van elkaar verschillen. Daarom, voor degenen die nog niet hebben geprobeerd al deze Japanse noedels, vandaag laat me praten over hoe ze verschillen van elkaar.

5 Populaire soorten Japanse noedels

• Yakisoba (焼きそば)
• Soba (蕎麦)
• Ramen (ラーメン)
• Udon (うどん)
• Somen (素麺)

Yakisoba (焼きそば)

First off, Yakisoba is het enige noedelgerecht zonder bouillon onder deze 5 Japanse gerechten, waarbij de tarwenoedels worden geroerbakt met vlees en groenten en op smaak worden gebracht met voornamelijk Japanse Worcestersaus.

Noedels

In tegenstelling tot Ramen-noedels zijn de meeste tarwenoedels voor Yakisoba die in Japanse kruidenierswinkels worden verkocht, wat gestoomd en met olie bestreken.

Smaken

In het algemeen wordt Yakisoba voornamelijk op smaak gebracht met een Japanse Worcestershiresaus, samen met sojasaus, oestersaus, zout en peper. De gewone Yakisoba op basis van worcestersaus wordt over het algemeen “Sauce Yakisoba (ソース焼きそば)” genoemd, maar er zijn ook versies op basis van zout en sojasaus.

Ingrediënten

Typische ingrediënten die in Yakisoba worden gebruikt zijn varkensbuik, kool, wortel, ui en taugé.

Garnering

Veel Japanners kleden Yakisoba graag aan met mayonaise of pittige mayo, en strooien daarnaast droog zeewierpoeder “Aonori (青のり)” en gedroogde bonitosnippers “Katsuobushi (鰹節)” over de noedels. Als garnering wordt de rode ingemaakte gember “Beni Shoga (紅ショウガ)” vaak voor Yakisoba bereid.

(Terug)

Soba (蕎麦)

Het traditionele Japanse noedelgerecht, Soba, is er eigenlijk in 2 soorten. De ene bestaat uit noedels in hete soep, zoals Ramen. Bij de andere worden de noedels en de bouillon apart koud geserveerd, zodat je de noedels elke keer dompelt in de saus.

Noedels

In tegenstelling tot Yakisoba, Ramen, Udon en Somen noedels (die allemaal van tarwemeel worden gemaakt), is het eerste ingrediënt in Soba boekweit, maar als verdikkingsmiddel voor de boekweitnoedels wordt meestal tarwemeel gebruikt.

Soepbouillon

“Mentsuyu (麺つゆ)” of iets dergelijks wordt gewoonlijk bereid voor de bouillon. Mentsuyu is de traditionele Japanse vloeibare soepbasis die wordt gemaakt door “Dashi (出汁)” en “Kaeshi (かえし)” te combineren.

Dashi is een Japanse soepbouillon gemaakt van Kombu zeewier, Katsuobushi gedroogde bonitovlokken, Shiitake paddestoelen, enzovoort, terwijl Kaeshi een traditionele Japanse vloeibare smaakmaker is gemaakt van donkere sojasaus, suiker, en Mirin zoete kookrijstwijn.

Ingrediënten

Typische ingrediënten die in Soba worden gebruikt zijn Tempura, gefrituurde tahoe “Aburaage (油あげ)”, eetbare wilde planten “Sansai (山菜)”, eendenvlees, vers rauw ei, Wakame zeewier, geraspte yam, groene uien, en Nameko paddestoelen.

Specerijen en garnituren

Wij Japanners eten Soba graag met geraspte mierikswortel “Wasabi (ワサビ)” en strooien de kruidenmix Shichimi Togarashi over de noedelsoep. Als garnering worden bij Soba meestal fijngehakte groene uien bereid.

De betekenis van Soba

Wanneer Soba met de Chinese Kanji karakters wordt geschreven als “蕎麦”, is de betekenis zonder meer boekweit of boekweitnoedel. Maar wanneer Soba wordt weergegeven door de Japanse Hiragana of Katakana “そば” of “ソバ”, kunnen zij verwijzen naar verschillende Japanse noedelgerechten, waaronder boekweit Soba en Yakisoba.

(Terug)

Ramen (ラーメン)

Ramen is het quintessentiële Japanse noedelgerecht dat in veel landen het populairst is, en dat eigenlijk verkrijgbaar is in verschillende soorten en ontelbare smaken. Shoyu Ramen (op basis van sojasaus), Shio Ramen (op basis van zout), Miso Ramen (op basis van miso), en Tonkotsu Ramen (op basis van varkensvlees) zijn de grote klassiekers.

Noedels

De noedels voor Ramen worden meestal gemaakt van tarwemeel gemengd met een vorm van alkalisch water “Kansui (かん水)” en zout.

Smaken

Bijna elke smaak- en kruidensoort kan voor de noedelsoep worden gebruikt. In feite zijn er veel vreemde smaken van Ramen in Japan, van ananas tot koffie.

Ingrediënten

Ook kan bijna elk voedselmateriaal voor Ramen worden bereid, maar geroosterde varkenslapjes “Chashu (チャーシュー)”, verwerkte bamboescheuten “Menma (メンマ)”, dungesneden scallions, roze en witte viskoek “Naruto (ナルト)” staan bekend als de basis, vooral voor Shoyu Ramen.

Garnituren

Veel Japanners eten Shoyu Ramen graag met de peper “Kosho (胡椒)”, en de gewone ramen op basis van sojasaus wordt meestal gegarneerd met blaadjes gedroogd zeewier “Nori (海苔)”.

(Terug)

Udon (うどん)

Zoals u op deze foto’s kunt zien, kan Udon op dezelfde manier worden gegeten als Soba.

Noedels

De noedels voor Udon worden gemaakt van tarwemeel, zout en water. In het geval van machinaal vervaardigde gedroogde noedels is de definitie van Udon noedels de tarwenoedel waarvan de lange diameter varieert van 1,7 mm tot 3,8 mm.

Soepbouillon

Zoals bij Soba wordt voor de bouillon van Udon noedels meestal “Mentsuyu (麺つゆ)” bereid, en soms wordt er kerriesaus aan toegevoegd.

Ingrediënten

Typische ingrediënten die in de Udon noedelsoep worden gebruikt, zijn in principe dezelfde als die voor Soba: Tempura, Tenkasu tempura stukjes, Aburaage, Mochi rijstcake, Kamaboko viscake, vers rauw ei, Wakame zeewier, geraspte yam, vlees (eend, rund, varken), en groene uien.

Condimenten en Garnituren

Shichimi Togarashi staat bekend als een essentiële condiment voor Udon, evenals boekweit Soba noedels. Net als bij Soba, worden gekoelde Udon noedels meestal geleverd met fijngehakte groene uien.

(Terug)

Somen (素麺)

In tegenstelling tot Yakisoba, Soba, Ramen en Udon, die in Japan allemaal het hele jaar door worden gegeten, is Somen een zomernoedelgerecht waarbij de noedels meestal gekoeld worden geserveerd in een glazen kom met ijswater en de bouillon apart van de noedels wordt geserveerd, meestal in een glazen beker.

Noedels

De noedels voor Somen worden van dezelfde ingrediënten gemaakt als Udon-noedels, dat wil zeggen tarwemeel, zout en water. In het geval van de machinaal bereide droge noedels, komt het verschil tussen Somen en Udon noedels in principe alleen van het verschil in diameter, en de Somen noedel heeft een lange diameter van minder dan 1,3 mm.

Soep bouillon

Net als bij Soba en Udon, wordt de bouillon voor Somen noedels meestal gemaakt door de Mentsuyu soepbasis of iets dergelijks af te zwakken.

Garnituren

Net als Soba en Udon die koud worden geserveerd, strooien veel Japanners graag het traditionele Japanse 7-kruidenmengsel Shichimi Togarashi over de Somen noedelsoep, en het gerecht wordt meestal gegarneerd met fijngehakte groene uien en Myoga gember.

(Terug)