Hoe grill je bone-In Ribeye Steaks
- Share It
- Yummly
- Mix
De zomer is aangebroken en grillen is mijn passie geworden. Grillen is iets waar veel mensen bang voor zijn en het kan moeilijk zijn om het goed te doen – vooral voor beginners.
Het bereiden van een perfecte ribeye steak met bot kost tijd en geduld om te perfectioneren. Eén ding is echter zeker: als je eenmaal de geheimen van de kunst van het grillen van perfecte steaks kent, is er geen houden meer aan.
Jump to Content:
Neem de temperatuur op:
Eén van de belangrijkste factoren bij het bereiden van de perfecte biefstuk is de temperatuur. Ja, de uiteindelijke temperatuur van de biefstuk, maar ook de temperatuur van de biefstuk voordat deze op de grill gaat.
PRO KITCHEN TIP:
- De beste tip die we in de loop der jaren hebben geleerd is om de biefstukken uit de koelkast te halen en ze een uur op kamertemperatuur te laten rusten voordat je ze gaat grillen.
- Als het vlees op kamertemperatuur komt, wordt de marmering van het vet dat door de biefstuk loopt zachter en het vlees ontspant een beetje waardoor de biefstuk gelijkmatiger kan worden verhit. De held van het feest en mijn grootste beproefde tip is deze digitale thermometer met afstandsbediening. Ik gebruik deze digitale thermometer overal: op de grill, in de rookoven, en in mijn keukenoven. Ik ben er helemaal weg van. Het is geen one trick pony – het neemt absoluut het giswerk weg van grillen, roken, en braden in de oven. Met de draadloze transponder kan ik de thermometer buiten in het vlees laten zitten (bij indirecte verhitting of in de rookoven) terwijl ik in de keuken de laatste dingen afmaak.
Moet ik Ribeye Steaks kruiden?
Ondanks de fantastische marmering van Ribeye steak, smeer ik de steaks toch graag licht in met olie voordat ik ze aan beide kanten inwrijf met mijn favoriete steak rub. Hierdoor blijven de kruiden beter aan het vlees plakken. Dan schud ik overtollige rub eraf voordat ik de steaks op de grill leg. Ik ben dol op een bepaalde Prairie Dust kruiden van het plaatselijke steakhouse, maar als u liever alleen zout en peper gebruikt, is dat ook prima.
Moet ik Ribeye Steaks op direct vuur grillen?
Voor deze dikkere steaks grillen we ze eerst op indirect vuur. Tijdens het indirecte bakken draaien we de steaks maar één keer om en dan pas als we de eerste fase van de interne temperatuur hebben bereikt van 110 graden F. Op dat moment verplaatsen we de steaks naar de hoge hitte kant van de grill om ze af te maken.
Het koken van grotere stukken biefstuk op hoog vuur gedurende de volledige bereidingstijd is een andere valkuil die we in het verleden maar al te vaak hebben gemaakt. De buitenkant van het vlees is verkoold voordat de binnenkant de tijd heeft gehad om op de perfecte temperatuur te komen. Als u deze Ribeye steaks met bot op hoog vuur bakt, krijgt u geweldige grillsporen en mooie verkoling terwijl ze doorgaren tot ons tweede eindpunt van 125 graden F. Als u de voorkeur geeft aan medium, zullen uw steaks iets langer doorgaren tot ze 130 graden F bereiken. Als u de voorkeur geeft aan de perfecte medium steak, gaart u tot 135 graden F.
Bedenk dat de steaks blijven garen terwijl ze rusten – dit heet “carryover” garen – en dat ze nog ongeveer 10 graden F doorgaren voordat ze beginnen af te koelen. Het eindpunt van de laatste fase komt op de perfecte medium-rare of medium temperatuur, afhankelijk van uw eindpunttemperatuur van de tweede fase.
PRO KITCHEN TIP:
- Laat de steaks minstens 10 minuten rusten voordat u ze aansnijdt. Hierdoor kunnen de sappen zich gelijkmatig door de biefstuk verdelen en zal de biefstuk verder garen tot het uiteindelijke eindpunt.
- Sappen komen aan de oppervlakte en verdampen tijdens het koken, dat is de reden waarom overgare steak meestal ook taai en droog is. Het toestaan van een voldoende rustperiode levert een mooie sappige biefstuk op in plaats van een sappig bord!
- Om te serveren als een steakhouse, bestrijk de bovenkant van de steak met een beetje gesmolten boter voor het serveren.
Zoek je MEER RECIPES?
- Gegrilde Pittige Koreaanse Kipspiesjes in Gochujang Saus
- Gegrilde Zoete en Pittige BBQ Kippenvleugeltjes
- Braziliaanse Gegrilde Ananas in Kaneel-Suiker Glazuur
Wil je dit recept uitproberen?
Pin het op je FOOD AND BEVERAGE OR RECIPE bord &Bewaar het voor later!
Vind me op Pinterest voor meer geweldige recepten! Ik ben altijd bezig met het pinnen van lekkere nieuwe inhoud!
©Kitchen Dreaming by KitchenDreaming.com
Hoe grill je Ribeye Steak met bot
Ingrediënten
- ▢ 48 ons ribeye steak bone-in steaks, ongeveer 12 ons per stuk
- ▢ olijfolie
- ▢ zout en peper naar smaak
Prarie Dust Steak Seasoning:
- ▢ 1 eetlepel zout
- ▢ 1 1/4 theelepels paprika
- ▢ 1 1/4 theelepels zwarte peper
- ▢ 1/2 theelepel uienpoeder
- ▢ 1/2 theelepel knoflookpoeder
- ▢ 1/4 theelepel cayennepeper
- ▢ 1/4 theelepel kurkuma
- ▢ 1/4 theelepel gemalen koriander
Instructies
-
Verwarm een grill voor op middelhoog-hoog en bereid u voor op indirect grillen: Bij een houtskoolgrill legt u de hete kolen aan één kant en laat u de andere helft leeg. Bij een gasgrill verwarmt u alle branders voor, zet dan de helft van de branders uit en houd de andere op middelhoog vuur.
-
Grill de biefstuk: Dep het vlees droog met keukenpapier. Bestrijk het vlees licht met olijfolie en breng het op smaak met zout en peper en/of Prairie Dust. Leg de biefstukken op indirect vuur (de niet-verlichte kant van de grill); dek af en bak ze, halverwege omkerend, totdat een digitale keukenthermometer in het midden 110 graden F aangeeft, ongeveer 15 minuten. Verplaats het naar de directe hittebron en bak de steaks, terwijl u ze omdraait, tot ze verkoold zijn en de thermometer 125 tot 130 graden F aangeeft voor een medium-rare gaarheid, nog 4 tot 6 minuten. Leg ze op een snijplank en laat ze 10 minuten rusten.
-
Snijd het vlees van de botten en snijd het met de nerf mee. Serveer met de opgevangen sappen.
Notes
- Voor de Prairie Dust Steak Seasoning geldt dat als u geen kurkuma in huis heeft, u dit gewoon kunt weglaten.
- Ook voor de Prairie Dust Steak Seasoning geldt: als u geen gemalen koriander in huis hebt, kunt u die vervangen door gemalen komijn.
- Om de steak als een steakhouse te serveren, bestrijkt u de bovenkant van de steak met een beetje gesmolten boter voordat u hem serveert.
Voedingswaarde
De voedingswaarde-informatie wordt verstrekt als een hoffelijkheid, en is afkomstig van de USDA Food Database.
Informatieverschaffing, auteursrecht & Privacybeleid