Hoe maak je Banketbakkersroom (Creme Patissiere Recept)
Dit makkelijke Banketbakkersroom (Creme Patissiere) recept is eenvoudig en heerlijk. Een rijke en romige vanillevla die u kunt gebruiken in een verscheidenheid van decadente desserts.
Banketbakkersroom is een van die recepten die je in je repertoire wilt hebben.
Vandaag zal ik je door het proces leiden aan de hand van het recept dat ik op de banketbakkersschool heb geleerd. Sindsdien gebruik ik het als vulling voor verschillende desserts, zoals deze Bananenpuddingcake….
…en deze Vanilla Custard Cookie Cups.
De Ultieme Taart Collectie
Meer dan 50 van mijn allerfavorietste taartrecepten allemaal op één plek! Van klassieke taarten tot vakantietaarten en alles daartussenin.
Koop uw exemplaar vandaag nog!
Wat is banketbakkersroom?
Banketbakkersroom, ook wel crème patissière genoemd, is een ingedikte vanillevla gemaakt van eieren, melk, suiker, maïzena (of bloem), en vanille.
Het wordt gebruikt om desserts te vullen, zoals roomsoesjes, eclairs, donuts, taarten, en cakes. Het wordt ook vaak gebruikt als taartvulling, met name voor de Boston Cream Pie.
Je kunt het puur eten, als een pudding, maar een van mijn favoriete manieren om het te gebruiken is in een Diplomat Cream. Dat is een lichtere versie waarbij gelijke delen banketbakkersroom en slagroom worden samengevouwen.
Hoe maak je de perfecte banketbakkersroom (Creme Patissiere)
Ik zal je stap-voor-stap laten zien hoe je zelf thuis creme patissiere kunt maken. Het kost maar een paar simpele ingrediënten, ongeveer 20 minuten, en wat geduld terwijl het afkoelt en hard wordt.
Ik gebruik eidooiers in mijn recept (in plaats van hele eieren) en vandaag heb ik vanille-extract gebruikt in plaats van vanillebonenpasta, wat ik meestal gebruik. Je kunt ook een heel, doormidden gesneden vanillestokje gebruiken, dat aan het eind wordt uitgezeefd.
Laten we aan de slag gaan!
Stap #1 – Laat de melk sudderen & Vanille
Plaats 1 1/2 kopjes melk en de vanille (of vanillebonenpasta) in een middelgrote steelpan. Kook op hoog vuur onder voortdurend roeren tot het net begint te pruttelen. Haal van het vuur.
Stap #2 – Klop de resterende ingrediënten
Tussen klop je in een middelgrote kom de resterende melk, eidooiers, suiker en maïzena door elkaar. Zorg ervoor dat de maïzena volledig is opgelost.
Stap #3 – Het eimengsel temperen
Terwijl u het eimengsel stevig klopt, giet u er langzaam de hete melk bij – in een dunne, gestage stroom. Klop voortdurend en snel tot alle melk is opgenomen. Giet langzaam, klop snel.
Stap #4 – Terug naar het vuur & Koken
Haal het mengsel weer in de pan en kook het op hoog vuur, terwijl u constant klopt, tot het dikker wordt en aan de kook komt.
Stap #5 – Zeef & Dek af
Zuiger de custard door een fijne zeef om eventuele gekookte stukjes ei te verwijderen en om ervoor te zorgen dat hij helemaal glad is. Hier zeeft u ook het vanillestokje uit, als u er een hebt gebruikt.
Plak plasticfolie direct op de vla om te voorkomen dat er een vel ontstaat.
Stap #6 – Chill
Koel af tot kamertemperatuur en zet dan een paar uur in de koelkast om op te stijven. De banketbakkersroom zal ingedikt zijn en er gestremd uitzien als je erin probeert te roeren.
Opkloppen met de hand voor een perfect gladde en zijdezachte custard.
Hoe bewaar ik banketbakkersroom
Banketbakkersroom is bederfelijk en moet in de koelkast worden bewaard. Het is niet lang houdbaar. U kunt het in een luchtdichte verpakking maximaal een week in de koelkast bewaren.
Pastijscrème kan helaas niet goed worden ingevroren. Het zetmeel breekt af tijdens het vriezen/dooien en de vla gaat uit elkaar staan.
Als u het absoluut moet invriezen, kunt u proberen het met deze methode weer in zijn oude glorie te herstellen. Ik heb het zelf nog niet geprobeerd, maar ik zou het eens proberen!
Smaakvariaties
Een van mijn favoriete versies van deze custard is de kokosversie die ik voor deze Raffaello Cake heb gemaakt door (vloeibare) kokosmelk uit blik te gebruiken in plaats van gewone melk.
Dat eet je zeker zo op met een lepel.
Je kunt ook experimenteren met andere melkalternatieven, hoewel ik vermoed dat die niet zo’n grote smaakimpact zullen hebben als de kokosnoot.
Je kunt de melk ook infuseren met verschillende smaken tijdens stap #1. Doe dit door theezakjes of blaadjes aan de melk toe te voegen, of kruiden als lavendel en tijm aan de melk.
Je kunt ze eruit zeven voordat je de hete melk bij de eieren doet, of helemaal aan het eind wanneer je de custard zeeft.
Ik zou aanraden ze na stap 1 uit te zeven, omdat de vla dik wordt en je hem door de zeef moet persen.
Koffie- of espressopoeder zou ook een heerlijke toevoeging zijn, of cacaopoeder voor een chocoladeversie!
U kunt er ook likeur aan toevoegen – klop die er aan het eind door (of voor het einde van de kooktijd als u wat van de alcohol wilt wegbranden).
Als je nog nooit hebt geprobeerd je eigen banketbakkersroom te maken, hoop ik dat je het eens probeert. Het is een eenvoudige en heerlijke manier om je desserts naar een hoger niveau te tillen.
De smaakvariaties en toepassingen zijn schijnbaar eindeloos. Laat het me zeker weten in de reacties als je het uitprobeert!
Op zoek naar meer tutorials?
- Hoe maak je Lemon Curd
- Hoe maak je Karamelsaus
- Hoe maak je Simpele siroop
- Hoe maak je Zwitserse meringue botercrème
- Hoe bak je platte taartlagen
Tips voor succes
- Kook je melk niet, breng het gewoon nauwelijks aan de kook.
- Zorg ervoor dat de maizena volledig is opgelost en in het eimengsel is opgenomen.
- Snel kloppen en langzaam gieten wanneer u het eimengsel tempert met de hete melk.
- Zorg ervoor dat u het mengsel weer aan de kook brengt, terwijl u de hele tijd blijft kloppen.
- zeef de banketbakkersroom om er zeker van te zijn dat hij helemaal glad is.
- Als hij eenmaal gekoeld is, zal hij wat gelatineachtig zijn – opkloppen met de hand tot hij glad en romig is.
- Koel maximaal een week in de koelkast. Niet invriezen.
Pin afdrukken
Banketbakkersroom (Creme Patissiere)
Ingrediënten
Banketbakkersroom (Creme Patissiere):
- 2 kopjes melk verdeeld
- 1/2 theelepel vanille of vanillebonenpasta
- 1/4 kopje maïswortel
- 1/3 kopje kristalsuiker
- 2 grote eierdooiers
Instructies
Banketbakkersroom (Creme Patissiere):
-
Leg 1 1/2 kopjes melk en de vanille in een middelgrote pan. Kook op hoog vuur, onder regelmatig roeren, tot het net begint te pruttelen. Haal van het vuur.
-
Klop in een middelgrote kom de resterende 1/2 deciliter melk, de eidooiers, de suiker en de maïzena door elkaar.
-
Terwijl u krachtig klopt, giet u langzaam de hete melk bij het eimengsel.
-
Herschenk het mengsel weer in de steelpan en laat het op hoog vuur al kloppend voortdurend koken tot het dikker wordt en aan de kook komt.
-
Passeer door een zeef en doe in een kom. Leg plasticfolie direct op de vla om te voorkomen dat er een vel ontstaat.
-
Koel de vla af tot kamertemperatuur en zet hem dan een paar uur in de koelkast om op te stijven. Klop op voor gebruik.
-
Bewaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast maximaal een week. Niet invriezen.
