Hoe maak je thuis curd, Zelfgemaakte curd recept
Hoe maak je thuis curd, Perfecte set zelfgemaakte curd/ thayir elke keer. Gedetailleerde post met tips, trucs, en FAQ’s.
Vanaf het moment dat ik begon te koken, al bijna 16 jaar, maak ik thuis mijn eigen wrongel. Omdat we Zuid-Indiase Tamil zijn, hebben we mor sadam om onze maaltijd af te sluiten. In de winkel gekochte curd is niet betaalbaar en het is heel gebruikelijk om elke dag thuis curd te maken in onze huishoudens. Zowel moeder als mijn moeder maken elke dag verse curd. Velen van ons in onze familie hebben de gewoonte om curd te eten bij het ontbijt of avondeten met idli, dosa of upma ook. Mijn grootmoeder, moeder, FIL houdt van botermelk bij de idli dosa/ upma. We voegen er een beetje zout aan toe en eten het samen met idli dosa.
Hoewel we dagelijks curd in huis hebben, is het consumeren van curd een soort luxe. Vroeger gebruikten we altijd karnemelk (mor) in plaats van de wrongel als zodanig. Nu is de consumptie van wrongel toegenomen, maar toch eten we voor de lunch alleen mor. Ook de ouderen thuis zeggen dat het gezonder is om mor te gebruiken dan thayir. Er wordt gezegd dat mor/ botermelk lichaamskoeler is dan thayir.
Ik heb veel van mijn lezersvrienden uitvoerig geantwoord over het maken van wrongel. Vooral mensen uit de VS, Singapore vragen me vaak de zelfgemaakte Indiase stijl curd maken proces. En zodra ze slagen en mail me terug delen van hun opwinding, ik voel me echt blij en tevreden dat ik kon helpen. Ik heb altijd gedacht om hier een post over te maken, maar op de een of andere manier gebeurt dat niet. Dus eindelijk is de tijd gekomen om te delen, om beginners te helpen en vooral dit kan nuttig zijn in deze periode van tijd. Het kan bespaart u bucks, bespaart uw reizen naar buiten. Ook geen zorgen te maken over de voorraad.
Als u wilt leren en perfectioneren van het proces, lees dan in detail en geduldig.
Enkele tips die ik heb geleerd:
- UHT melk / wrongel van tetra pack melk sets dikker in vergelijking met verse melk.
- Probeer met verschillende merken van zowel melk als wrongel (starter) om uit te vinden welke het beste werkt voor jouw regio, klimaatomstandigheden (VS, Singapore…) en blijf daarbij.
- Als je lokale kwaliteitsmerken hebt die rond verse wrongel leveren, gebruik die dan, want die hebben meer levende culturen.
- Ik zet mijn wrongel in de dag dan ’s nachts als de warme omgeving helpt om de wrongel te zetten.
- In koude dagen / regenachtige dagen, ik bewaar de container rond warme gebieden zoals naast fornuis tijdens het koken, aan de zijkant van apparaten waar de omgeving warmer is – bijvoorbeeld aan de zijkant van de koelkast of erboven.
- Als je een oven hebt en je hebt een warme omgeving nodig, zet hem dan in de oven en laat het ovenlampje aan, dat zorgt voor de nodige temperatuur.
- Heb je geen oven en heb je moeite met een soortgelijke omgeving? Ik bewaar de rijst in de pan (de warme pan – niet onder het vuur) zodra ik de gekookte rijst uit de pan haal en houd de pan gesloten. Dit versnelt het proces.
- Kook de melk goed, breng het op temperatuur om op te warmen, in plaats van de melk alleen op te warmen. Het maakt een heel verschil in dikke textuur.
Hier zijn enkele FAQs voor het maken van wrongel:
Ik voeg een rode of groene Spaanse peper met steeltje intact toe en meng dit samen met de starter-kwark. Dit zorgt ervoor dat mijn wrongel elke keer perfect stolt.
Je melk was waarschijnlijk te heet. Dat doodt de bacteriën die de wrongel helpen te harden.
Niemand eet graag slijmerige wrongel. Misschien laat u de melk te veel afkoelen.
U moet de melk met de blote hand kunnen aanraken. Ruwweg 30-40 graden Celsius is perfect.
Hoewel het goed is om elk type vat te gebruiken, geef ik de voorkeur aan vaten met een kleine mond om de warmte vast te houden en koelt het niet snel af zoals bredere vaten. Ik gebruik een traditionele thayir sombu die alleen voor dit doel wordt gebruikt. Potten met deksels zoals mason jars, kleipotten, zeepstenen zouden ook goed moeten werken. Mijn familielid zet ook yoghurt in een hete verpakking.
Het zet heel perfect en snel als je dat doet, maar vermijd het te doen, want er wordt gezegd dat het niet goed voor de gezondheid is.
Ik gebruik Amul blue tetra pack en gebruik ofwel melknevel wrongel van vorige setting als starter.
Let’s make Indian style Homemade curd:
Tijd nodig: 6 uur.
Hoe maak je Indiase stijl zelfgemaakte wrongel:
- Kook de melk
Start met het verwarmen van 1 liter melk in een melkpan. Deze moet groot genoeg zijn om de overlopende melk te bevatten.
- Blijf roeren
Blijf in het begin af en toe roeren. Als u stoom ziet opstijgen langs de lepel waarin u roert, wees dan voorzichtig, uw melk staat op het punt te koken. Wees in dit stadium voorzichtig, want het kan overlopen.
- Koel af
Als het eenmaal kookt – wordt het schuimig, stijgt het ook op. Zet het fornuis uit. Dek af met een deksel. zet apart om af te koelen.
- Juiste temperatuur
Je moet de melk met blote handen kunnen aanraken, als het warm genoeg is om aan te raken, is dit de juiste temperatuur.
- Overbrengen in wrongelvormer
Overbrengen in de vorm waarin u de wrongel gaat opzetten. Bij voorkeur een vat dat de temperatuur enige tijd kan vasthouden.
- Startwrongel mengen
Naar aanleiding van de bereiding mengt u ongeveer 2 eetlepels goed geklopte wrongel bij de melk en roert u dit goed door.
- Roer goed
Maak met een lepel een goede mix en zorg dat het goed gemengd wordt.
- afgedekt bewaren
op een warme plaats laten opstijven.
- Wrongel zetten
Na ongeveer 6 uur zal de wrongel volledig gestold zijn. Afhankelijk van de omgevingstemperatuur begint hij te stollen en dikker te worden naarmate de tijd verstrijkt.
- Koel de gestolde wrongel
Eenmaal gestold, bewaar de gestolde wrongel in de koelkast. Wordt steviger als je hem koelt. Neem alleen de benodigde hoeveelheid wanneer nodig en laat het nooit buiten staan om te voorkomen dat het te zuur wordt.
Hoe maak je botermelk van zelfgemaakte wrongel?
Neem 1/2 kopje wrongel in een hoog vat.Klop het glad met een ballonklopper en voeg 1 & 1/2 kopje water toe en klop nogmaals om het glad te maken.
Gebruik chilipeper met steeltje om te zorgen dat het gezet wordt.
Tips voor het oplossen van problemen
Troubleshooting
Wat te doen met slijmerige wrongel?
Gebruik het in mor kuzhambu of maak neer mor met veel water.
Hoe vermijd je slijmerige wrongel?
- Gebruik geen starter die slijmerig is. Het is de starterwrongel waaraan de zelfgemaakte wrongel zijn smaak en textuur ontleent. Dus maak de vaten goed schoon, gebruik nooit meer dezelfde slijmerige wrongel als starter.
- Het gebeurt in bepaalde omgevingen, het kan gebeuren zonder dat wij er invloed op hebben vanwege iets dat te maken heeft met het weer of de omgeving- dit is wat ik begrepen heb. us als je hoe dan ook slijmerige wrongel krijgt, ook al heb je de wrongel eerder goed kunnen opzetten, sla het maken van wrongel dan een tijdje over en gebruik in de winkel gekochte wrongel en begin met verse starterwrongel om zelfgemaakte wrongel op te zetten.
Als je de wrongel controleert en hij begint niet op te stijven, meng hem dan nogmaals en bewaar hem op een warmere plaats om op te stijven.
Ik hou van de natuurlijke smaak van wrongel en niet van de overheersende melkachtig ruikende wrongel van sommige merken. Melkachtige mist werkt het beste voor starters en ik koop Nestle als ik het koop, omdat het dicht bij zelfgemaakte wrongel komt.
Waarom zet ik 1 liter wrongel en niet alleen kleine porties?
Ik vergeet elke dag het opzetten van wrongel, dus ik zet liever 1 liter en gebruik het voor een week. Je kunt het zelfs verdelen en in verschillende potten bewaren als je wilt.