Hoe snijd je sint-jansbrood
…In veel recepten worden sint-jansbrood of groene uien gebruikt als ingrediënt of in ieder geval als garnering. De slanke, potloodvormige uien hebben niet veel afval, zoals hun grotere neven, maar je moet ze wel een beetje bijknippen voordat je ze gebruikt.
Schaluitjes vs. Groene uien
Laten we beginnen met het beslechten van de kwestie groene uien vs. sinaasappels. Het is een feit dat ze hetzelfde zijn. Het is een milde ui die geen bollen vormt, met een zoetere en minder uitgesproken uiensmaak dan andere alliums. Het enige verschil is de naam, en zoals Shakespeare vroeg: “What’s in a name?”
Dus of uw recept nu vraagt om sint-jakobsuien of groene uien, u koopt, bewaart en snijdt dezelfde groente.
Sint-jakobsuien snipperen
Sint-jakobsuien moeten minimaal worden gesnoeid voordat u ze gebruikt. Kijk eerst even goed naar de uien. Als ze niet helemaal vers zijn, kan het zijn dat de buitenste laag van het wit droog en papierachtig of zacht en papperig is. Verwijder dat eerst, maar als het groen aan de bovenkant er nog goed uitziet, kunt u dat bewaren.
De bovenkanten van de scallions worden bij het oogsten meestal op gelijke lengte afgesneden, en die afgesneden uiteinden beginnen na een paar dagen uit te drogen en te verkleuren. Snijd deze weg, net als alle greens die zijn begonnen te verwelken of bruin te worden. Draai nu de scallion om en snijd de wortels weg, samen met de laatste centimeter van de bol.
Ze zijn het langst houdbaar als u ze vlak voor gebruik afsnijdt, dus haal er net zoveel uit als u nodig hebt voor een bepaald recept en bewaar de rest.
Wat is de beste manier om sint-jakobsschelpen te bewaren?
Er zijn een paar verschillende manieren om uw sint-jakobsschelpen zo lang mogelijk vers te houden. Ze gebundeld laten liggen hoort daar niet bij, dus begin maar met het elastiekje eraf te halen. Door het elastiekje om te laten, blijft er vocht in de bosjes zitten, waardoor ze sneller afbreken. Door ze uit elkaar te halen en de bewaarzak een beetje open te laten voor de luchtstroom, blijven ze een week of langer goed
Wrapping van uw sint-jakobsschelpen in een papieren zakje, dat vocht vasthoudt en weg houdt, helpt de levensduur met een paar dagen te verlengen. Voor de langste levensduur moet je echter het tegenovergestelde doen en de vochtigheid verdubbelen. Zet de scallions in een pot met water, met een zak losjes over de bovenkant om ze te beschermen. Zolang u eraan denkt het water om de paar dagen te verversen, gaan ze tot twee weken mee.
De beste bewaarmethode van allemaal is om ze in de grond te bewaren. Als u sint-jakobsschelpen in een pot of vensterbankplanter in uw keuken plant, hebt u ze vers en klaar wanneer u maar wilt.
De groene en de witte
Recepten vragen meestal om het groene en het witte deel van de sint-jakobsschelp apart te gebruiken, en soms vragen ze om het ene wel en het andere niet. Het wit is meer ui-achtig, en ze worden meestal behandeld als een bijzonder snelkokende ui in dingen zoals roerbakgerechten en snelle soepen. Het groen wordt meestal ongekookt gebruikt, en wordt vaak als garnering gebruikt om het gerecht mooier te maken. Als u de sint-jakobsschelpen voor deze verschillende doeleinden gebruikt, kunt u ze op verschillende manieren snijden.
Sint-jakobsschelpen snijden
De eenvoudigste manier om sint-jakobsschelpen te snijden is door ze op de snijplank te leggen en er dwars doorheen te snijden. De stukjes kunnen fijn of grof zijn, afhankelijk van wat het recept vraagt. Sommige recepten vragen om een lengte van een halve tot twee centimeter, terwijl andere verwachten dat u ze fijn snijdt in snel gaar wordende witte rondjes of fijne ringen van het groen.
Voor roerbakken geeft het snijden van de scallion in een hoek van 45 graden veel blootgesteld oppervlak waar warmte – en sauzen – kunnen doordringen. U kunt de scallions ook julienne snijden door ze in de lengte door te snijden, de lengte in helften te snijden en deze helften vervolgens weer in de lengte door te snijden om er fijne snippers van te maken. U kunt de snippers extra krullend maken voor de garnering door ze in koud water te weken.
Schaljoenmoppen, gemaakt van het wit van de schaljoen, zijn een mooie garnering voor salades en koude schotels. Snijd de harige wortels weg, maar laat het worteluiteinde van de sint-jakobsschelp verder intact. Snijd het wit van de sint-jakobsscheljoen op een lengte van 2 tot 2,5 cm; snijd de laatste 2 cm in fijne sprietjes, maar laat ze aan de basis vastzitten. Na minstens 30 minuten in koud water, krullen ze op tot kleine borstelvormen.