Hoe zeef je yoghurt
Spring naar Recept Email Me Recepten
Gezeefde yoghurt is een soort verdikte yoghurt die regelmatig wordt gegeten in het Midden-Oosten en het Middellandse Zeegebied. Het wordt puur gegeten als dip, en ook gebruikt in de keuken omdat het niet stremt bij hogere temperaturen. Door yoghurt te zeven ontstaat Griekse yoghurt (de populaire, eiwitrijke ingedikte yoghurt die in de winkel wordt verkocht) en labneh (een nog dikkere yoghurt die de consistentie heeft van zachte roomkaas). In dit artikel laat ik je zien hoe je thuis yoghurt kunt zeven; het is een heel eenvoudig proces met heerlijke en gezonde resultaten.
Tori’s Verhalen
Yoghurt is al meer dan duizend jaar een hoofdbestanddeel op het Aziatische continent. Hoewel we weten dat yoghurt eeuwenoud is, is de oorsprong van het gerecht een beetje onduidelijk. Het woord yoghurt heeft een Turkse oorsprong omdat het voedsel via Turkije en de Balkan zijn weg naar West-Europa vond. Volgens de Oxford Companion to Food, “is yoghurt een van de gefermenteerde melkvoedingsmiddelen waarvan de oorsprong waarschijnlijk meervoudig is. Het is gemakkelijk voor te stellen hoe, in delen van C. en W. Azië, onbedoelde fermentatie van melk iets als yoghurt zou kunnen hebben voortgebracht, en dat mensen zouden hebben gemerkt dat dit veel langer houdbaar was dan verse melk, en bovendien lekker smaakte.”
De nomadische stammen van West-Azië bewaarden melk in dierenhuiden, waar het op natuurlijke wijze zou stremmen en verzuren. Dit was waarschijnlijk de manier waarop yoghurt werd ontdekt, een verre schreeuw van de kleurrijke plastic kuipjes verkocht in supermarkten vandaag.
Ik vind het zeven van yoghurt een geweldige kosteneffectieve techniek. Koop een grote pot gewone yoghurt en je hebt verschillende smakelijke mogelijkheden! Het proces is super eenvoudig, en je hebt waarschijnlijk al het gereedschap om het te doen in uw keuken. Deze blog leidt je door het proces.
Hier zijn een paar dingen om in gedachten te houden. Door yoghurt te zeven, neemt het volume van de yoghurt af, omdat je vloeistof verwijdert. Als je de yoghurt indikt voor gebruik in een recept (zoals wanneer een recept vraagt om Griekse yoghurt of labneh), begin dan met meer yoghurt dan het recept vereist. Het volume zal met meer dan de helft afnemen, afhankelijk van hoe lang je het zeeft, dus plan dienovereenkomstig. Als een recept ½ kopje gezeefde yoghurt vraagt, kun je voor de zekerheid beter met 1 ½ kopje beginnen. Het is geen exacte wetenschap, maar kies ervoor om meer te zeven om er zeker van te zijn dat je de juiste hoeveelheid hebt. Je kunt altijd snoepen van de restjes. 🙂
Bewaar de vloeistof (bekend als wei) die zich verzamelt in de kom; het zit vol voedingsstoffen, kan worden gebruikt als een melkvervanger in gebakken goederen (brood, broodjes, koekjes) of om voeding toe te voegen aan smoothies en eiwitshakes. De wei geeft een milde kaassmaak aan alles waarin je het gebruikt. Bewaar het in de koelkast, en gebruik het niet als het langer dan 6 maanden in de koelkast heeft gestaan of een “vreemde” geur heeft.
Gezeefde yoghurt heeft een rijke, romige smaak die kan worden gebruikt om dips, spreads en parfaits te maken. Deze natuurlijk ingedikte yoghurt is rijk aan eiwitten en calcium. Het bevat ook minder suiker en koolhydraten dan traditionele yoghurt, waardoor het een goede keuze is voor diabetici en mensen op een koolhydraatarm dieet. Ik geef de voorkeur aan gezeefde yoghurt boven traditionele yoghurt – het is een gezonde traktatie waar je je goed bij voelt. Geniet ervan!
Aanbevolen producten:
Zetapparaat
Kommen
Wij nemen deel aan het Amazon Services LLC Associates Program, een geaffilieerd advertentieprogramma waarmee we geld kunnen verdienen door naar Amazon.com en gelieerde sites te linken.
Hoe zeef je yoghurt
Ingrediënten
- 2 kopjes gewone yoghurt – elk vetgehalte , meer of minder naar behoefte
- 1/8 theelepel zout , optioneel, of naar smaak – voor labneh
Noten
Instructies
-
Zet het gereedschap in elkaar. Plaats je vergiet boven je kom.
-
Snijd het kaasdoek in rechthoeken van 18 inch om 6 tot 8 lagen doek te vormen. Bekleed het vergiet met de kaasdoek.
-
Schep de yoghurt in het midden van het kaasdoek.
-
Voeg de zijkanten van het kaasdoek samen tot een bundel en bind die bovenaan vast met het touw of de binddraad. Knijp de bundel niet uit, maar laat hem rusten in het vergiet. De kom eronder vangt het overtollige vocht op.
-
Als u mousseline of een dunne theedoek gebruikt, bekleed het vergiet dan met één laag stof en vul het met yoghurt en bind het vast, net zoals u dat met kaasdoek zou doen. Elke dunne, strak gebreide stof zal werken. Ik heb zelfs gehoord van mensen die een hele schone kussensloop gebruiken om het vergiet mee te bekleden. Gebruik geen dikke keukenhanddoek, die absorbeert te veel van de yoghurt tijdens het zeefproces.
-
Als u een koffiefilter gebruikt, bekleed het vergiet dan met het filter. U wilt dat de bodem van het vergiet bedekt is met een enkele laag filter. Afhankelijk van het type filter dat u gebruikt, de grootte van uw vergiet en/of de hoeveelheid yoghurt die u wilt zeven, hebt u wellicht meer dan één filter nodig om dit te bereiken.
-
Plaats de yoghurt in het midden van de filter(s). Bedek het oppervlak van de yoghurt met plasticfolie (plastic raakt de yoghurt).
-
Plaats het vergiet, de kom en de yoghurt in de koelkast en laat het overtollige vocht door het vergiet in de kom lopen. Controleer na 1 uur of de vloeistof die in de kom druipt dun en niet te wit is. Het moet een beetje melkachtig zijn, zonder brokken wit erin. Als er veel wit spul in de vloeistof zit, is je kaasdoek niet dik genoeg, waardoor je yoghurt verliest in plaats van vloeistof. Wikkel nog een paar lagen kaasdoek om de bundel. Als de vloeistof helder is, kunt u aan de slag.
-
Hoe langer je de yoghurt zeeft, hoe dikker hij zal zijn. Om van gewone yoghurt Griekse yoghurt te maken, zeef je het ’s nachts (10-12 uur) tot 48 uur. Controleer de consistentie elke 12 uur en stop met zeven wanneer u de gewenste consistentie heeft bereikt.
-
Om van gewone yoghurt rijke, dikke labneh-kaas* (ook wel yoghurtkaas genoemd) te maken, laat je het 48-72 uur uitlekken. Roer er naar wens zout door; een beetje zout brengt de “kaas”-smaak echt naar boven. Probeer 1/8 tl voor 2 kopjes yoghurt, pas aan naar smaak. Je kunt kefir ook op dezelfde manier zeven als yoghurt; het zal iets langer duren om in te dikken dan yoghurt omdat het een hoger vochtgehalte heeft. Je kunt zelfs Griekse yoghurt zeven om het dikker te maken en de smaak krachtiger (ik doe dit als ik tzatziki saus maak).
-
*Note: ik gebruik de term “kaas” hier losjes. Gezeefde yoghurt produceert eigenlijk geen kaas in de traditionele zin van het woord; labneh (ook wel yoghurtkaas genoemd) is gewoon een verdikte vorm van yoghurt.
Voeding
Note: Meer of minder yoghurt kan naar behoefte gezeefd worden; 2 kopjes is ongeveer 3/4 kopjes ingedikte yoghurt. Bovenstaande voedingswaarden zijn voor 2 kopjes volvette yoghurt.