Homemade Maraschino Cherries
Hememade maraschino kersen zijn makkelijk te maken, zo lekker, en veel beter voor je dan in de winkel gekochte exemplaren. Gebruik ze voor ijscoupes, cupcakes of als de perfecte cocktailkersen!
Wanneer de meeste mensen aan marasquin kersen denken, denken ze aan de in de winkel gekochte versie – geverfde rode kersen die superzoet zijn door ze in een suikersiroop te laten weken. Ze kunnen echter gemakkelijk thuis worden gemaakt door verse kersen te weken in alcohol of sap.
Mijn alcoholvrije versie wordt gemaakt door ontpitte kersen te weken in granaatappelsap en heel veel specerijen. De kersen zijn wrang, zoet, verrassend complex en ongelooflijk uitnodigend.
Ze worden op vele manieren gebruikt:
- Ze werken goed als iconische toppers voor alle cupcakes, zoals klassieke vanillecupcakes, piña colada-cupcakes of kersencupcakes.
- Ze zijn een geweldige garnering om te serveren bij allerlei soorten cocktails (kinderen zijn er dol op in Shirley Temples en ik gebruik ze altijd op mijn Shirley Temple-cupcakes).
- IJsundaes smeken bijna om met deze kersen te worden gegarneerd.
- Wanneer ze in ananasringen worden geplaatst, zijn ze een perfecte verbetering voor ananas upside-down cake.
Ingrediënten
Als je het echt technisch wilt aanpakken, moet dit recept worden gemaakt met Marasca-kersen. Dat is de kersensoort die van oudsher werd gebruikt en waarmee maraschino likeur wordt gemaakt.
De meesten van ons hebben echter geen toegang tot dat type kers, en eigenlijk is elke kers goed genoeg. Bij het selecteren van kersen:
- Kijk voor kersen die echt rood zijn. Je kunt altijd voedingskleurstof toevoegen, maar waarom zou je niet proberen kersen te vinden die van nature mooi rood zijn?
- Zoek kersen met lange steeltjes. Deze kersen maken een visueel statement wanneer je ze serveert – en ze zien er lang niet zo mooi uit als het steeltje ontbreekt of stomp is.
- Koop alleen verse kersen. Het gaat ook om de steeltjes, want die worden bij bevroren kersen altijd verwijderd.
Ik gebruik meestal Rainier-kersen.
Tip: de kersen moeten ontpit zijn. Als je geen kersenpitter hebt, wil je daar zeker in investeren. Ik ben dol op de pitters die een heleboel kersen tegelijk kunnen ontpitten.
Het andere speciale ingrediënt dat je nodig hebt is granaatappelsap. Mijn recept is aangepast aan een recept dat ik vond in een NPR-verhaal van Kara Newman, afkomstig uit Raising the Bar van Nick Mautone. Daarin wordt druivensap gevraagd, maar ik heb voor mijn versie granaatappelsap gebruikt.
Panaatappelsap geeft het recept meer de smaak van grenadine en dat heb ik liever dan druivensap. (Als je niet wist dat grenadine van granaatappelsap komt, lees dan zeker mijn post over zelfgemaakte grenadine!)
Hoe wordt het gemaakt
Begin met het ontpitten van je kersen (zie de tip hierboven voor een handige hint) en zet ze apart.
Voeg water, granaatappelsap, suiker, citroensap, zout, steranijs en sinaasappelschil toe aan een pan op middelhoog vuur.
Breng het geheel aan de kook, laat het dan zachtjes koken en roer tot de suiker volledig is opgelost.
Voeg de ontpitte kersen toe en laat 10 minuten zachtjes koken, of tot het sap een beetje kersensmaak heeft gekregen. (Je moet proeven om dat te controleren.)
Als dat klaar is, haal je de pan van het vuur, doe je de kersen en het sap over in een pot om af te koelen, dek je het af met een goed sluitend deksel en zet je het drie dagen in de koelkast voordat je het gebruikt.
Tips van experts en veelgestelde vragen
Cocktailkersen en in de winkel gekochte marasquin kersen
De manier waarop deze kersen traditioneel werden gemaakt (en de manier waarop ik ze maak) verschilt zowel van het proces dat wordt gebruikt om in de winkel gekochte marasquin kersen te maken als van de meer moderne, kindvriendelijke manier om ze te maken.
Traditioneel bewaarde de Kroatische bevolking marasca-kersen door ze in te maken en te bewaren in een likeur die ook van deze kersen werd gemaakt. Deze werden bekend als maraschino kersen.
De moderne, zelfgemaakte versie wordt vaak Luxardo kersen genoemd. Deze worden gemaakt door verse zoete kersen te koken met maraschinolikeur, een heldere, relatief droge likeur die van deze zure Marasca-kersen wordt gemaakt.
Luxardo-kersen smaken als kleine klodders likeur die in een stuk fruit zitten. Ze zijn zeker niet kindvriendelijk.
Het proces voor het maken van commerciële maraschino kersen kan je maag omdraaien. Volgens Buzzfeed’s maraschino kersen exposé:
In het verwerkingscentrum worden de kersen gebleekt in een oplossing van calciumchloride en zwaveldioxide totdat ze geel kleuren. Vervolgens worden ze gemarineerd in enorme vaten met fructose-rijke maïssiroop en rode peper.
Dit verschilt natuurlijk per merk. Er zijn genoeg goede, in de winkel gekochte opties. Tillen Farms maakt er bijvoorbeeld een die vrij is van kleurstoffen, maïsstroop, kunstmatige kleuren en smaakstoffen. Ik stel voor dat je de ingrediënten leest voordat je in de winkel gekochte maraschino’s koopt.
Vragen
Hoewel in het traditionele recept Marasca-kersen worden gebruikt, is elke verse soort rode kers met een lang steeltje goed te gebruiken. Ik gebruik Rainier kersen.
Deze kersen, net als mijn Luxardo kersen, worden beter met de tijd; hoewel je ze meteen kunt eten, zal de gearomatiseerde siroop na verloop van tijd in de kersen sijpelen. Ik raad aan na het maken drie dagen te wachten met eten en ze dan tot een paar weken in de koelkast te bewaren.
- Luxardo kersen
- Homemade grenadine
- Shirley Temple cupcakes
- Vanille cupcakes
- Chocolade cupcakes
- Pineapple upside-down cupcakes
Delen per e-mail
Afdrukken Pin
Homemade Maraschino Cherries
Ingrediënten
- ▢ 1pond verse kersen, elke soort is goed, maar ik gebruik Rainier kersen
- ▢ 1 1/2 kopje water
- ▢ 1/2 kopje granaatappelsap
- ▢ 1cupsuiker
- ▢ 3 1/2fluid ounces citroensap sap van ongeveer 3 citroenen
- ▢ snufje zout
- ▢ 1 hele steranijs
- ▢ schil van 1 grote sinaasappel
Instructies
-
Verwijder de pitten van de kersen met een kersenpitter en zet de kersen apart.
-
Voeg in een middelgrote pan op middelhoog vuur alles toe behalve de kersen.
-
Breng aan de kook.
-
Zet het vuur laag en laat sudderen tot de suiker is opgelost, terwijl u regelmatig roert.
-
Voeg de kersen toe.
-
Sudder 10 minuten op laag vuur of tot de siroop een beetje kersensmaak heeft. (Ja, proeven maakt deel uit van het recept.) Je wilt de kersen niet koken – je wilt alleen iets van hun smaak naar boven halen.
-
Haal de pan van het vuur en doe de hele inhoud over in een kom (zodat het niet blijft koken).
-
Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
-
Overbrengen in een luchtdichte bak en in de koelkast zetten.
-
Wacht ongeveer drie dagen en top er dan je cupcakes, shakes, ijssoda’s, sundaes, Shirley Temples, en alles wat je maar kunt bedenken mee. De kersen blijven een paar weken goed in de koelkast.
Video
Notes
Voeding
Blijf op de hoogte!
Maak deel uit van mijn mailinglijst – en ontvang een gratis eBook!
Teken mij in!