Homemade Ramen Bouillon Recept – Rijk Gearomatiseerd

Ramen bouillon is verreweg het belangrijkste onderdeel van een kom ramen noedelsoep. Denk je dat het mogelijk is om thuis een ramenbouillon te maken met een complexe smaak van restaurantkwaliteit? Reken maar dat het mogelijk is! Lees verder want ik deel mijn ramen bouillon recept met geheimen en tips om een authentieke, makkelijke en toch complex smakende bouillon te maken.

Typen Ramen Bouillon

Ramen bouillon kan worden ingedeeld op basis van ingrediënten in drie categorieën. De eerste is kippenbouillon gemaakt van kippenkarkas. De tweede is een combinatie bouillon gemaakt van kip en Japanse dashi bouillon. En de derde is Tonkotsu, die wordt gemaakt van varkensbotten.

Ingrediënten voor Zelfgemaakte bouillon recept

Veel koks van ramenrestaurants maken hun eigen bouillon met een unieke smaak voor hun ramen en dat is hun geheime wapen. Om een gelijksoortige vol Umami smakende bouillon te maken, ga ik voor de tweede soort bouillon. Je moet de volgende ingrediënten verzamelen.

• Kipkarkassen
• Kip vleugels
• Scallions
• Ginger
• Garlic
• Sake
• Kelp
• Bonito vlokken
• gedroogde shiitake paddestoelen

Waarom worden kippenkarkassen gebruikt?

Wel, omdat kippenkarkassen een grote hoeveelheid van een van de Umami-bestanddelen bevatten; glutaminezuur. Dit wordt dus de basis van de smaak van de ramen soep. Ook kippenpoten, bekend als “Momiji”, worden vaak gebruikt. Het is echter een beetje moeilijk om deze te krijgen, dus vervang ik ze door kippenvleugels.

Een beetje vlees aan die kippenvleugels toevoegen voegt zoetheid en een diepe rijke smaak toe aan de bouillon zonder dat deze troebel wordt. Kippenvleugels zijn gemakkelijk verkrijgbaar en vrij goedkoop in supermarkten. Ik haal kippenkarkassen bij de plaatselijke slager. Dat is ook goedkoop. Ik kreeg 4 van hen voor A$2 (ongeveer US$1.3)

Waarom gember toevoegen, Knoflook, Sjalotjes & Sake

Omdat deze aromatische wortelgroenten en Sake (Japanse alcohol) de wildgeur van het karkas van de kip verdoezelen. Ook de ui voegt een natuurlijke zoetheid toe aan de bouillon. Dus alle toegevoegde groenten verrijken de smaak van de bouillon. (stap voor stap foto 4-7)

3 tips om een rijke en superheldere kippenbouillon te maken

• Reinig het karkas van de kip voorzichtig onder koud stromend water, zodat er geen organen en bloed achterblijven. (stap voor stap foto’s 9 & 10)

• Pocheer de karkassen en vleugels van de kip 30 seconden of tot ze wit worden. Doe dit niet te lang, want dan kunnen we de Umami-smaak verliezen. Dit proces is belangrijk om het karkas van de kip verder schoon te maken. Giet de kipkarkassen en vleugels af. Gooi het pocheerwater weg. (stap voor stap foto 11 & 12 )

• Plaats de bereide kip en groenten in een grote pan met KOUD water. Draai het vuur laag als het kookt en verwijder het schuim. Laat het 3 uur zachtjes sudderen. Schep het schuim af en toe af. (stap voor stap foto’s 13-16)

Hoe maak je er een rijke & Ramenbouillon met veel smaak van?

U kunt heerlijke ramen maken met deze kippenbouillon, maar er is een Japans geheim om het rijker en smaakvoller te maken; Het toevoegen van dashi aan de bouillon. De makkelijkste manier om dashi voor de bouillon te maken is om alle dashi-ingrediënten in een grote pot te doen, water toe te voegen en het een nacht te laten staan.

Dashi-ingrediënten voor de bouillon

Je hebt Kelp, Bonito-vlokken en gedroogde Shiitake-paddenstoelen nodig. De combinatie van inocinezuur uit de Bonitovlokken en glutaminezuur, dat rijkelijk aanwezig is in kelp, geeft de bouillon een complexe en robuuste umami-smaak.

TARE

Tare (tah-ray) is de smaakmaker die aan de ramenbouillon wordt toegevoegd om ramen met verschillende smaken te maken. Drie veel voorkomende en klassieke smaken zijn, Shio, Shoyu en Miso.

Hoe maak je elke Tare

Shio – Combineer dashi (je kunt 1/4 kopje nemen van de nachtelijke dashi die voor de bouillon is gemaakt), Sake, en Mirin in een steelpan op laag vuur. Voeg zout toe en los het op.

Shoyu – Een gemakkelijke manier om Shoyu tare te maken is om de saus te gebruiken die is gebruikt om Chashu te maken. Na het zeven van de saus doe je het in een sauspan op laag vuur en reduceer je de hoeveelheid tot de helft. Nadat de saus is afgekoeld, verdeel ik hem meestal in kleine porties en bewaar die in de koelkast/vriezer voor ander gebruik.

Miso – Meng alle ingrediënten met een staafmixer of keukenmachine en voeg miso toe om te mengen. Bewaar dit in de koelkast/vriezer en gebruik het voor andere recepten zoals Yaki Onigiri gegrilde rijstballetjes en roerbakgerechten.

Samenvoegen

Je kunt ze samenvoegen in individuele ramen serveerkommen zoals ramen restaurants doen. Of je doet ze samen in een pan en giet ze dan in individuele ramen kommen. Je hebt een verschillende hoeveelheid van elke tartaar nodig, dus kijk hoeveel je nodig hebt in het recept hieronder.

Hoe bewaar je de bouillon

Hoezeer het ook de moeite waard is om thuis zulke robuuste smaakvolle ramen te proeven, we hebben geen tijd om zo’n lang proces van bouillon te maken. Dus maak ik het in batches en verdeel de bouillon in porties voor eenmalig gebruik in een ziplock zakje en vries ze in. De bouillon is een paar dagen houdbaar in de koelkast en ongeveer een maand in de vriezer.

Ramen Toppings &Suggesties voor bijgerechten

Je kunt alles zelf maken en als je dat doet, weet je natuurlijk wat er in zit. Het is goedkoper en lekkerder. Maak smeltend in je mond ramen pork chashu en gebruik de saus voor Shoyu tare. Lees ook dit makkelijke ramen ei recept. Het beste bijgerecht voor Ramen is natuurlijk Gyoza!

FAQ

V: Wat doet u met het kippenvlees dat u in de bouillon gebruikt?

A: Ik haal het vleesgedeelte van het bot en bewaar het in de koelkast of vriezer. U kunt het gebruiken voor gebakken rijst, soep, een broodje kip, enz. Ik bewaar ook de paddenstoel. Verwijder het steeltje en snijd de champignons in plakjes. Gebruik het om toe te voegen aan misosoep, te gebruiken als ramen toppings etc.

Referenties en bronnen

Resourceful website over Ramen in het Engels waar ik naar verwees om dit bericht te schrijven. Ook beveel ik dit Ramen boek Ramen: Japanese Noodles and Small Dishes

dat ik bezit.

Stay connected

Vond je deze ramen bouillon lekker? Als je dit hebt gemaakt en het lekker vond, laat dan hieronder een reactie achter en geef ook een goede beoordeling!

Als je het recept lekker vindt, geef dan een beoordeling en laat hieronder een reactie achter. Vergeet ook niet om mij te volgen op Youtube, Pinterest, Facebook, Twitter en Instagram. Op deze manier blijf je op de hoogte van de laatste gebeurtenissen op Chopstick Chronicles. Vergeet niet om je in te schrijven voor de wekelijkse nieuwsbrief zodat je nooit meer nieuwe authentieke heerlijke Japanse recepten hoeft te missen! Het inschrijvingsformulier bevindt zich in de rechterzijbalk.

Basis Ramenbouillon

Ramenbouillon zoals in een restaurant, met een complexe rijke smaak, kun je ook thuis maken. Volg mijn tips en geheimen om robuuste met umami bouillon te maken.

4.84 van 25 stemmen

Print Pin

Cursus: specerijen, Soep

Keuken: Japans

Bereidingstijd: 10 minuten

Kooktijd: 5 uur

Weken Dashi Overnachting: 8 uur

Totale Tijd: 13 uur 10 minuten

Serveerbeurten: 5 ramen bowls

Calorieën: 126kcal

Auteur: Shihoko | Chopstick Chronicles

Ingrediënten

Overnight Dashi bouillon *2

• ▢ 0.35oz/10g Kelp
• ▢ 0.35oz/10g Bonito-vlokken * of 1 kop
• ▢ 0,7oz/20g shiitake-paddenstoelen * of 5 gedroogde shiitake-paddenstoelen
• ▢ 6cups/1.5L water

Kippenbouillon

• ▢ 2 Kippenkarkassen *1
• ▢ 4 kippenvleugels
• ▢ 1/2 ui in vieren gesneden kwarten gesneden
• ▢ 2 teentjes knoflook gepeld en geplet
• ▢ 1oz/30g gember in dunne plakjes gesneden
• ▢ 2 Scallions in een derde gehakt lengte
• ▢ 1/2 kop sake
• ▢ 12 koppen/3L water

Shio Tare

• ▢ 1/4 kopje Dashi bouillon *2
• ▢ 2 eetlepels Sake *3
• ▢ 1 eetlepel Mirin *4
• ▢ 1 el Zout

Shoyu Tare

• ▢ 2.5 el Chashu restjes saus *5

Miso Tare

• ▢ 1/2 ui fijngehakt
• ▢ 1 teentje knoflook fijngehakt
• ▢ 1 el fijngesneden gember
• ▢ 1 wit deel van bosui
• ▢ 2 el gladde pindakaas *Allemaal natuurlijk, geen suiker toegevoegd
• ▢ 1 el Sake *3
• ▢ 2 el Mirin *4
• ▢ 1 tl Rayu Chili olie
• ▢ 1/2 kop Misopasta *14

Instructies

Overnight Dashi Stock *6

• Doe alle ingrediënten in een grote pot, giet het water erbij.
• Doe er een deksel op, en laat de dashi-ingrediënten een nacht weken.

Kippenbouillon

• Schoon de karkassen en vleugels van de kip onder stromend water. Verwijder alle organen, en was het bloed af.
• Kook het water (staat niet bij de ingrediënten) in een grote pan, pocheer de kippenkarkassen en vleugels ongeveer 30 seconden of tot de kip wit wordt.
• Zuiger de karkassen en vleugels van de kip. Gooi het pocheerwater weg.
• Doe alle ingrediënten in een grote pan, giet het water erbij en breng het op hoog vuur aan de kook. *7
• Als het eenmaal begint te koken, zet u het vuur laag. Verwijder het schuim dat zich op de top van de soep vormt. *8
• Sudder zachtjes op laag vuur gedurende ongeveer 3 uur. *9

Ramen bouillon

• Verwijder af en toe het schuim dat zich boven op de soep vormt en voeg indien nodig de nachtelijke dashi bouillon toe.
• Als de soep 3 uur heeft gekookt, voegt u de rest van de dashi-bouillon toe met de kelp, bonitovlokken en shiitake-paddenstoelen. Haal de pan van het vuur en zeef de soep in een andere grote pan of kom. Gooi de rest van het kippenkarkas en de groenten weg.
• Sudder nog eens 2 uur zachtjes door.
• Haal de pan van het vuur en zeef de soep in een andere grote pan of kom met een zeef bekleed met keukenpapier. *10
• De bouillon moet zijn gereduceerd tot ongeveer 10 kopjes/2,5L *11
• Gebruik de soep meteen voor ramen soep of bewaar hem in de koelkast of vriezer. *12

Shio Tare

• Combineer alle ingrediënten en roer om het zout op te lossen.
• Leg 2,5 eetlepel van de gecombineerde shio tare in een kom met ramen.
• Giet 2 kopjes/500ml ramenbouillon in de ramenbowl en roer alles door elkaar.

Shoyu Tare

• Leg 3 el shoyu tare in een ramenkom.
• Giet 2 kopjes/500ml ramenbouillon in de ramenbowl en roer alles door elkaar.

Miso Tare

• Doe alle ingrediënten in een klein bakje. Klop alle ingrediënten met een staafmixer of keukenmachine tot het romig wordt.
• Schep het mengsel over in een kleine steelpan en laat het op laag vuur ongeveer 3 minuten koken.
• Blijf constant roeren om aanbranden te voorkomen.
• Zet het vuur uit en voeg de misopasta toe. Combineer alles goed door elkaar. *13
• Leg 2 eetlepels misopasta in een ramenkom. Giet er 2 kopjes/500 ml ramenbouillon bij.
• Roer goed om de miso tare op te lossen in de ramen bouillon.

Video

Notes

*1 U kunt dit bij de slager kopen. Als u dit ingrediënt niet kunt krijgen, ongeveer 15 kippenvleugels, weegt ongeveer 50 Ounce / 1,5kg *2 Gebruik 1/4 kopje dashi bouillon gezet de avond ervoor (overnacht dashi bouillon). *3 Als u geen sake hebt, vervang dit dan door Chinese wijn of droge sherry. *4 Als u geen mirin hebt, vervang deze dan door 1 eetlepel sake en 1 theelepel suiker. *5 Zie Chashu recept hier. Zeef de saus en doe hem in een steelpan op laag vuur en laat tot de helft inkoken. *6 Dit moet een nacht voordat u de ramenbouillon maakt worden gezet. *7 Als u een slow cooker wilt gebruiken, doe alles dan op dit punt en zet het voor 8 uur op laag. *8 Moet net aan het sudderen zijn. Als de ingrediënten bewegen, wordt de soep troebel. Dus als u het schuim van de bovenkant verwijdert, mag u de ingrediënten niet verplaatsen. *9 Doe het deksel er niet op anders wordt de soep wildachtig. Als u geen dashi-bouillon hebt, zeef de kip dan met een met keukenpapier beklede zeef. Dit is al heerlijke kippenbouillon en kan gebruikt worden voor ramen noedelsoep. *10 Gooi de kip en shiitake paddenstoelen niet weg. Haal het vlees van het bot en gebruik ze voor gebakken rijst, soep etc. Hetzelfde geldt voor de champignons – die kunnen worden gebruikt voor misosoep, roerbakgerechten enz. *11 Het recept maakt ongeveer 5 ramen kommen bouillon. U heeft ongeveer 2 kopjes/500 ml bouillon nodig om een kom ramen te maken. *12 Verdeel in een portie (2cups/500ml) in ziplock zakjes en bewaar in de koelkast voor 2 dagen en in de vriezer voor een maand. *13 Het recept maakt ongeveer 1 kop miso tare. Het is ongeveer 2 weken houdbaar in de koelkast. *14 Misopasta recept

Voeding

Calorieën: 126kcal Koolhydraten: 2g | Eiwit: 9g | Vet: 6g | Verzadigd vet: 2g | Cholesterol: 31mg | Natrium: 41mg | Kalium: 89mg | Vezels: 1g | Suiker: 1g | Vitamine A: 57IU | Vitamine C: 1mg | Calcium: 8mg | IJzer: 1mg

Heb jij dit recept gemaakt? Laat me op Instagram zien hoe het je is vergaan! Mention @chopstickchronicles

Chopstick Chronicles is een deelnemer aan het Amazon Services LLC Associates Program, een affiliate advertentieprogramma dat is ontworpen om een manier te bieden voor sites om advertentievergoedingen te verdienen door te adverteren en te linken naar Amazon.com. Als een amazon associate verdien ik aan in aanmerking komende aankopen.