Hummus

Dit bericht kan affiliate links bevatten. Lees mijn openbaarmakingsbeleid.

Dit zelfgemaakte hummus recept is snel en makkelijk te maken, superzacht en romig, en smaakt zo vers en vol van smaak!

De afgelopen maand ben ik op een missie geweest om mijn hummus-spel te verbeteren.

Ik heb hier op de blog een basisrecept voor hummus dat ik al jaren maak en waar ik van geniet. Maar hoewel het goed was – moet ik toegeven – was het niet geweldig. En sinds we vaste klanten zijn geworden van deze kleine falafel tent hier in Barcelona, die ons kennis liet maken met de romigste, dromerigste, zachtste, meest smaakvolle hummus ooit, wist ik dat ik terug moest naar de tekentafel en mijn oude hummus recept een tandje hoger moest zetten.

En zo – het hummus testen begon.

Mijn eerste missie was om de smaak van mijn hummus te verbeteren, wat eigenlijk een fluitje van een cent was. Meer tahini, meer citroensap, meer knoflook en meer zout verlevendigden en verhelderden direct de smaak van deze dip. Plus een flinke scheut gemalen sumak bovenop (de favoriete specerij van onze falafelplek), of misschien wat paprikapoeder als je dat liever hebt.

Mijn tweede missie was om de textuur van mijn hummus te verbeteren en hem zo zijdezacht mogelijk te maken, wat uiteindelijk een compleet konijnenhol werd voor het testen van recepten. Het blijkt dat het internet vol staat met meningen over hoe je precies de perfecte romige textuur krijgt, waarvan de meeste te maken hebben met hoe je je kikkererwten moet koken. Dus in de zoektocht naar de beste hummus, heb ik mijn Ali’s Test Kitchen hoed opgezet en ze allemaal geprobeerd. Van Solmonovs beroemde methode om gedroogde kikkererwten een nacht te laten weken en ze dan in zuiveringszout te koken tot ze gaar zijn, tot Epicurious’ verkorte methode om een blikje kikkererwten gewoon 20 minuten in water te koken, tot Melissa Clarks krasse Instant Pot hummus, tot de supersnelle methode van de Washington Post om de hummus 3 minuten lang in de keukenmachine te pureren, tot verschillende tips van het internet om aquafaba te gebruiken, een blender te gebruiken, en (ugh) elk van die kleine kikkererwten apart te schillen – wel, laten we zeggen dat het maar goed is dat Barclay en ik van hummus houden, want we hebben er deze maand bijna twintig gemaakt (en we zijn nog aan het tellen).

Onze conclusie?

Ik zeg het niet graag, maar het verschil tussen de meeste van deze methoden was verrassend microscopisch klein. Afgaande op de manier waarop mensen online praten, verwachtte ik vrij dramatische verschillen tussen de diverse methoden, zodra we onze partijen hummus naast elkaar hadden gezet voor een ronde na ronde van blinde smaaktests. Maar de meeste gesprekken eindigden als, “Verdorie, ik weet het niet, ik bedoel, misschien is partij drie een heel klein beetje gladder dan partij vier?! Misschien?”

Eindeloos bleek dat de makkelijkste, snelste, bijna-haat-om-het-te-geven-na-alles-te-te-te-te-testen stap voor ons de meest veranderende factor was – gewoon je hummus een paar minuten extra pureren in de keukenmachine. Ik weet het, het lijkt zo voor de hand liggend. Maar de keukenmachine een paar minuten extra de tijd geven om zijn magie uit te oefenen bleek de sleutelfactor te zijn in het bereiken van die perfect romige, luchtige, opgeklopte textuur waar we voor gingen.

Dat gezegd hebbende, ja, de smaak en textuur kunnen een klein beetje beter zijn geweest met gekookte kikkererwten, ofwel gemaakt op het fornuis of in de Instant Pot. Of ja, als je kikkererwten uit blik gebruikt en 20 minuten extra tijd hebt om ze te koken voor je ze pureert, kan de textuur iets romiger zijn. Maar eerlijk gezegd, na het blitzen van onze laatste drie partijen voor 4 volle minuten in de keukenmachine – een met kikkererwten gekookt uit het niets, een met ingeblikte kikkererwten gekookt voor 20 minuten, en een met kikkererwten gewoon uit het blik – konden Barclay en ik zelfs niet tot een akkoord komen met blinde smaak-testing over welke was de gladste. Die extra paar minuten in de keukenmachine leken ze allemaal gelijk te maken!

Hoe dan ook, ik weet dat de meningen over het maken van hummus op het internet zeer gepassioneerd zijn. Dus voor iedere hummusmaker, zijn of haar eigen. Maar als je het winnende recept en de winnende methode wilt uitproberen, waar we in ons huis op uitkwamen na onze hummus-a-thon, hier is het!

Wat is hummus?

Al goed, laten we eerst even een stapje terug doen – wat is hummus nu eigenlijk precies? Voor het geval het nieuw voor je is, het is een klassiek gerecht uit het Midden-Oosten en het Middellandse Zeegebied, voornamelijk gemaakt van kikkererwten (ook wel garbanzo bonen genoemd), tahini (gemalen sesampasta), citroensap, knoflook en zout. Verschillende landen voegen hun eigen basisingrediënten toe, zoals gemalen komijn. En natuurlijk, als je tegenwoordig in een Amerikaanse kruidenierswinkel naar hummus zoekt, zijn er wel een miljoen variaties die je kunt kopen. Je kunt het warm of koud serveren, als dip of als spread, en het is vooral heel erg lekker.

HOW TO MAKE CLASSIC HUMMUS | 1-MINUTE VIDEO

Homemade Hummus Ingrediënten:

Een van de andere dingen die ik leuk vind aan het maken van zelfgemaakte hummus is dat de meeste ingrediënten in je voorraadkast te vinden zijn, waardoor dit een makkelijke impromptu dip is om te maken voor feestjes, spelletjesdag, of een gewoon lekker doordeweeks avondmaal. Wat je nodig hebt:

• Kikkererwten*: Ik raad gewoon aan om een blikje goede biologische kikkererwten te kopen, die we zullen afspoelen en uitlekken en rechtstreeks aan de hummus zullen toevoegen.
• Tahini: Aangezien dit ingrediënt misschien wel de meest prominente smaak in hummus is, raad ik aan een pot tahini van goede kwaliteit te kopen.
• Knoflook: Dit recept vraagt om twee teentjes, maar voel je vrij om dat te verdubbelen als je meer knoflooksmaak wilt.
• Citroensap: Vers, graag!
• Gemalen komijn: Ik hou absoluut van de toegevoegde smaak van wat komijn in hummus.
• Olijfolie: We verwerken wat in de hummus zelf, en sprenkelen er dan extra overheen voor het serveren.
• Zout: Ik gebruik altijd fijn zeezout.
• Koud water: Dit is een ander spel-veranderende ingrediënt als het gaat om de textuur van uw hummus. Als het te dik is en niet glad wordt, voeg dan gewoon wat meer water toe.

Of, zoals ik al eerder zei, voel je vrij om in plaats daarvan te gebruiken:

• Kikkererwten die zijn gekookt vanaf nul: Hetzij in de Instant Pot, hetzij op het fornuis. Ik raad aan ze iets te lang te koken om de kikkererwten iets zachter te maken en de velletjes los te maken.
• Kikkererwten uit blik die 20 minuten hebben gestoofd: Als je de extra tijd hebt, spoel je kikkererwten dan af en laat ze uitlekken. Doe ze over in een pan en bedek ze met twee centimeter extra water. Breng ze aan de kook, laat ze 20 minuten zachtjes koken en giet ze af. Als je toevallig een merk kikkererwten koopt dat harder en minder gaar lijkt te zijn – ik heb gemerkt dat merken nogal kunnen verschillen – kan deze methode nuttig zijn.

Dan zijn er natuurlijk de toppings. Voor een klassieke partij hummus raad ik aan om wat olijfolie over de dip te sprenkelen, en het dan te bestrooien met gemalen sumak of paprikapoeder, plus misschien een beetje gehakte verse peterselie. Maar de sky is de limit van andere toppings die je kunt toevoegen! Geroosterde pijnboompitten, gehakte geroosterde rode paprika’s, en alles wat bagel kruiden zijn een paar van mijn andere favorieten.

Hoe maak je hummus:

Om dit hummusrecept te maken, doe je het volgende:

1. Pureer de eerste zeven ingrediënten in een keukenmachine tot een gladde massa. Tahini, koud water, olijfolie, komijn, zout, knoflook en citroen.
2. Voeg de kikkererwten toe. Eén blikje, afgespoeld in warm water en uitgelekt.
3. Pureer 3-4 minuten, of tot een gladde massa. Yep, zet die keukenmachine aan het werk! Ga gewoon door en door tot de hummus mooi glad is, waarbij je een of twee keer pauzeert om de zijkanten schoon te schrapen. Als de hummus te dik lijkt, voeg dan gerust een extra eetlepel of twee water toe. Proef de hummus en voeg zo nodig extra zout, komijn en/of citroensap toe.
4. Garneer en serveer. Doe de hummus in een schaal, voeg de gewenste toppings toe en smullen maar!

Hummus recept variaties:

De sky is the limit als je creatief wilt zijn en je hummus wilt mengen! Enkele van mijn favoriete variaties zijn:

• geroosterde rode peper hummus: een klassieker, en nog beter met wat gemalen rode peper vlokken erin gestrooid
• pesto hummus: uit de winkel of zelfgemaakt, plus misschien een extra garnering van geroosterde pijnboompitten
• geroosterde knoflookhummus: laat de verse knoflook achterwege ten gunste van een paar teentjes rijke, zoete, geroosterde knoflook

manieren om hummus te gebruiken:

Natuurlijk kun je hummus altijd gebruiken als een dip. Maar het is ook heerlijk om te gebruiken in:

• toast: Ik ben op een grote hummus toast kick dit jaar (meer over dat binnenkort!
• hamburgers/sandwiches: gebruik de hummus gewoon als spread voor extra smaak
• wraps: op dezelfde manier, hummus maakt een geweldige spread in wraps of gyros
• salades: meng wat extra citroensap, water en olie, en hummus kan worden verdubbeld als een heerlijke salade dressing
• gemengd in pasta: op dezelfde manier, gewoon de hummus verdunnen met wat water, en het kan worden gebruikt als een saus voor warme noedels of koude pasta salades
• als een “korst” voor kip: dit oude hummus-korst kip recept is nog steeds een van mijn favorieten
• deviled eggs: de smaken in hummus paar perfect met deviled eggs!
• aardappelpuree: zo lekker.

Meer Favoriete Dip Recepten:

Op zoek naar meer geweldige dip recepten? Hier zijn nog een paar van mijn favorieten:

• Easy Elote Dip
• The Best Salsa
• The Best Guacamole
• Buffalo Chicken Dip
• Spicy Greek Feta Dip
• Slow Cooker Spinazie-Artisjok Dip

Print