Idaho Potato Commission

A:

Het wikkelen van een aardappel in folie voor het bakken houdt het natuurlijke vocht van de aardappel vast, waardoor de aardappel stoomt in plaats van wordt gebakken. Het resultaat is een doorweekte gebakken aardappel, niet de luchtige Idaho Baker waar de meeste mensen de voorkeur aan geven. Idaho®-aardappelen zijn het lekkerst als ze worden gebakken tot ze een inwendige temperatuur van 210°F hebben bereikt – tussen 55 en 60 minuten in een conventionele oven op 425°F. Aardappelen in folie wikkelen versnelt het bakken niet. Integendeel, omdat de folie zelf moet worden verwarmd voordat de aardappel begint te bakken, neemt de baktijd iets toe.

Niet alleen krijgt u beter gebakken aardappelen wanneer u ze onverpakt bakt, u bespaart ook geld. Kostenberekeningen tonen aan dat het elimineren van folie een gemiddelde van $ 3,00 per 90-telling doos aardappelen bespaart, inclusief arbeids- en foliekosten.

Ik raad aan aardappelen ALLEEN na het bakken in folie te verpakken als u aardappelen langer dan een paar minuten moet bewaren voordat u ze serveert. Aardappelen kunnen tot 45 minuten op 180°F worden gehouden als ze warm uit de oven worden verpakt en in een warmhoudlade of hittebestendige kast worden bewaard.

Note voor restaurants: Voor take-out lunch of lichte voorgerechten, probeer aardappelen te bakken in een traditionele of convectie oven tot ze bijna volledig gebakken zijn, en eindig dan in een magnetron vlak voor het serveren. De kooktijden zijn afhankelijk van het type oven, de grootte en de hoeveelheid aardappelen. Door de aardappelen in de magnetron af te bakken, voorkomt u dat ze te gaar worden en kunt u de klanten een luchtige, warme Idaho®-aardappel serveren.