Identificatie van cantharel paddestoelen

De juiste identificatie van cantharel paddestoelen is cruciaal als je ze uit het wild wilt gaan oogsten. Er zijn giftige valse soorten; dus een vergissing kan leiden tot een ellendig darmavontuur.

Maar laat dat je niet afschrikken! Met wat oefening wordt het identificeren van cantharellen steeds makkelijker.

Zoals bij zoveel paddenstoelen heerst er verwarring over de classificatie van cantharellen. Mycologen geloven nu dat de oorspronkelijke Cantharellus cibarius in feite kan bestaan uit een aantal verschillende soorten. Om deze reden heb ik het gebruik van soortnamen op deze pagina vermeden, in plaats daarvan heb ik me beperkt tot de belangrijkste eigenschappen van cantharellen.

Deze pagina is verdeeld in twee secties. De eerste gaat over de kenmerken van cantharelzwammen. Het tweede deel behandelt de valse look-alikes. Neem de tijd om hiermee vertrouwd te raken zodat je geen fout maakt bij het paddenstoelen jagen.

Mijn laatste disclaimer is dat je nooit een paddenstoel moet eten alleen op basis van wat je online hebt geleerd, inclusief deze pagina. Zorg ervoor dat je wat ervaring opdoet met een lokale expert, en eet nooit iets wat je niet met zekerheid kunt identificeren!

Kenmerken

Herkennen van valse kieuwen is een van de handigste vaardigheden om cantharel te herkennen. Valse kieuwen verschijnen als gevorkte plooien of ineengestrengelde rimpels aan de onderkant van een paddenstoel.

Valse kieuwen zijn niet gemakkelijk van de hoed te verwijderen, en zien eruit alsof ze “gesmolten” zijn. Je kunt ze niet van de hoed scheiden zonder iets te scheuren. De foto rechts is een voorbeeld.

Zie hoe bij cantharel de valse kieuwen decurrent zijn, dat wil zeggen dat ze langs de steel naar beneden lopen.

De echte kieuwen zijn afzonderlijke, bladachtige structuren. Ze kunnen los van de hoed en van elkaar worden geplukt. Knoopchampignons in de groentewinkel zijn daar voorbeelden van.

Andere herkenningskenmerken:

Kap

• Bolvormig of vaasvormig

• Meest lichtgeel tot oranjegeel, hoewel er ook een perzikkleurige Cantharellus persicinus bestaat.

Stam

Glad, zonder bol rond de basis of ring. Niet hol. Dezelfde kleur als de hoed.

Sporenprint

Wit tot lichtgeel

Habitat

• Chantharelzwammen zijn mycorrhizaal, wat betekent dat ze een symbiotische heilzame relatie vormen met planten- of boomwortels. Je vindt ze op de grond in verschillende hardhoutbossen.

• Vaak te vinden in de buurt van moerassen, de randen van zandwegen, of andere plaatsen waar de grond is verstoord.

Smaak

Aan net geplukte exemplaren hangt een zoete geur als van abrikozen.

Tijdstip

juli tot september, of wat in uw regio doorgaat als midden zomer tot begin herfst.

Return to top

Chanterelle paddenstoel look-alikes

Chanterelle paddenstoelen worden het meest verward met de jack o’lantern of de valse cantharel. Hoewel ze niet dodelijk zijn, mogen geen van beide worden gegeten.

Jack o’lanterns (Omphalotus olearius, Omphalotus illudens, Omphalotus olivascens) bevatten de giftige stof muscarine. Als ze worden gegeten, kunnen ze ernstige krampen en diarree veroorzaken. Op de foto rechts zie je een kluitje.

Eén van de beste manieren om een cantharel van een jack o’lantern te onderscheiden is door de kieuwen te bekijken. Vergeet niet dat cantharellen valse kieuwen hebben, dat zijn vooruitstekende rimpels aan de onderkant van de paddenstoel die “gesmolten” lijken. Jack o’lanterns hebben echte kieuwen, wat betekent dat ze niet-vorkvormig en mesvormig zijn.

Andere manieren om een jack o’lantern van een cantharel te onderscheiden:

• Jack o’lanterns groeien in grote groepen met de steeltjes eraan vast. Cantharellen staan meestal solitair of in een klein bosje met losse steeltjes.

• Jack o’lanterns zijn meer oranje, minder geel.
• Chanterellen zullen altijd in de buurt van bomen staan omdat het mycorrhizale schimmels zijn. Jack o’lanterns kunnen verschijnen waar geen bomen zijn.

Een geoefend oog zal het meestal niet zo moeilijk hebben om een jack o’lantern van een cantharel te onderscheiden. Neem de tijd om foto’s te bekijken en probeer voorbeelden in het wild te vinden. Een uitstapje met je plaatselijke paddenstoelenclub kan een grote hulp zijn.

De volgende look-alike is de toepasselijk genaamde valse cantharel (Hygrophoropsis aurantiaca). Hoewel deze paddenstoel volgens sommigen eetbaar is, is hij naar verluidt veel te bitter om lekker te smaken. De foto links toont een paar valse cantharellen.

Er zijn beweringen dat deze paddenstoel ronduit giftig is, waardoor men maagklachten en spijsverteringsproblemen krijgt. Het is dus beter om de valse cantharel helemaal te vermijden.

De belangrijkste manier om een echte van een valse cantharel te onderscheiden is door naar de kieuwen te kijken. Valse cantharellen hebben echte kieuwen, hoewel ze gevorkt zijn aan de randen. Ze zien er nog steeds uit als dichte sprieten in plaats van klonterige plooien. Zie je hoe ze verschillen van het kieuwplaatje in het eerste deel hierboven?

Een andere manier om de twee te onderscheiden is met de kleur. De valse cantharel is dieper oranje zonder geel. De kleur is ook gegradeerd, wat betekent dat ze donkerder zijn in het midden van de hoed in plaats van een uniforme kleur.

Voorzichtigheid is geboden bij het identificeren van cantharel paddestoelen, aangezien er soorten zijn die je ziek kunnen maken. Door deze pagina te bekijken en een lokale gids te raadplegen, raakt u beter bekend met hun kenmerken. Ik hou van de National Audubon Society Field Guide to North American Mushrooms (National Audubon Society Field Guides (Hardcover)).

Niets van dit alles is een vervanging voor voorbeelden uit het echte leven. Probeer geen cantharellen te determineren zonder een paar paddenstoelenexpedities te doen en je te laten instrueren door iemand met kennis van zaken. Onthoud: “bij twijfel, gooi het weg”, want je wilt echt niet de fout maken om een jack o’lantern op te eten!

Return to top

De eerste jack o’lantern foto is gemaakt door Saharadesertfox en is gepubliceerd op Wikipedia onder de GNU Free Documentation License.

De tweede jack o’lantern foto is gemaakt door Tim Rushing en is gepubliceerd op Wikipedia onder de GNU Free Documentation License.

De twee valse cantharellen foto’s zijn gemaakt door James Lindsey en zijn gepubliceerd op Wikipedia onder de GNU Free Documentation License.