Ingemaakte Groene Tomaten
Mild smakende ingemaakte groene tomaten zijn een echte delicatesse en heel moeilijk verkrijgbaar, tenzij je ze zelf maakt of in de buurt van een goede delicatessenwinkel woont.
In het recept staat dat ze “koosjer” zijn, maar er staat niet bij wat ze koosjer maakt. Misschien is het de zwakkere inmaakvloeistof.
Dit recept komt van Zo gemakkelijk te conserveren.
Het recept
De grootte van de potten: ½ liter (1 US pint / 500 ml/ 16 oz) OF 1 liter (US quart / 32 oz)
Verwerkingsmethode: Verwerking in waterbad of stoom
Opbrengst: 12 x ½ liter (US pint) potten
Hoofdruimte: 2 cm (½ inch)
Verwerkingstijd: Elke maat pot 15 minuten
Gepickte Groene Tomaten
Opbrengst: 12 x halveliter potten OF 6 x liter potten
Ingrediënten
- 2kgroene tomaten (kleine stevige groene tomaten. Ca. 2 kg)
- 6 stengels snijgroen (gesneden in lengtes van 5 cm)
- 6 groene paprika’s (gewassen, ontdaan van klokhuis, zaadlijsten en gesneden in kwarten of reepjes)
- teentjes knoflook
- hoofddille (vers. Of dille zaad)
- Pickle Crisp (optioneel)
- inmaakzout (OF niet-bitter, niet-klonterende zout sub)
- 2liter water (2 US quarts / 64 oz)
- 1liter witte azijn (5% of hoger. 1 US quart / 32 oz)
Instructies
-
Was de tomaten. Verwijder eventuele blaadjes en steeltjes.
-
Was de selderijstengels, snijd ze in stukken van 5 cm lang.
-
Was de groene paprika, ontpit, snijd ze elk in 8 reepjes.
-
Was de potten.
-
In elke halve liter (pint) pot doet u de volgende kruiden: 2 tot 3 stukjes selderij, een paar stukjes groene paprika, 1 eetlepel zout, ⅛th theelepel Pickle Crisp® (optioneel), 1 teentje knoflook en 1 krop dille (of 1 theelepel dillezaad). Verdubbel al deze kruiden als u literpotten gebruikt.
-
Pak de tomaten erin, laat 2 cm ruimte vrij.
-
Zet azijn en water in een grote pan en breng het aan de kook.
-
Vul de potten met het hete azijnmengsel, laat 2 cm ruimte over.
-
Bubbel en pas de ruimte aan.
-
Als u te weinig inmaakvloeistof hebt, kunt u er snel nog een paar in de magnetron zappen in dezelfde verhouding als hierboven: tweederde water op eenderde azijn.
-
Veeg de randen van de potten af.
-
Deksels erop doen.
-
Verwerk in een waterbad of stoomconservenblik.
-
Verwerk de potten in beide formaten gedurende 15 minuten; verhoog de tijd als nodig is voor uw hoogte (zie onderstaande tabel).
-
Laat 4 tot 6 weken staan alvorens te openen en te proeven.
De onderstaande verwerkingstijden wijken enigszins af van de gebruikelijke hoogteverschillen. De tijden zijn ook van toepassing op waterbad- of stoomcanners.
| Gevraagde verwerkingstijd tijd in minuten per hoogte | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Jaargrootte | 0 – 300 m / 0 – 1,000 ft | 301 – 900 m / 1,001 – 3,000 ft | 901 – 1,800 m / 3,001 – 6.,000 ft | Boven de 1.800 m / 6,000 | |
| ½ liter (US pint) | 15 min | 20 min | 25 min | ||
| 1 liter (US quart) | 15 min | 20 min | 20 min | 25 min | |
Referentie informatie
Hoe een waterbad proces.
Hoe te stomen.
Bij waterbad inblikken of stoom inblikken moet u de verwerkingstijd aanpassen aan uw hoogte.
Voor de zoutvervanger is een niet-bittere, niet klonterende zoutvervanger gebruikt, zoals Herbamare Sodium-Free.
Voor stevia werd Better Stevia vloeibare stevia gebruikt.
Meer informatie over suiker- en zoutvrij inblikken in het algemeen.
Australië en Nieuw-Zeelandse azijnsterkte speciale opmerkingen.
Aanwijzingen bij het recept
- Merk op dat de grootte en de vorm van de gebruikte tomaten van invloed zijn op hoeveel er in een pot gaan, en dus op hoeveel inmaakvloeistof er nodig is.
- Hoe veel potten je krijgt, vooral in de ½ liter (US pint) maat, hangt af van hoe bedreven je bent in het passen van de tomaten in de potten, en ze erin te houden na het ontpitten.
- Dit recept gebruikt een ongebruikelijke azijnverhouding: ⅔ water tot ⅓ azijn. Ze rekenen vermoedelijk op de zeer hoge zuurgraad van de groene tomaten.
- Groene tomaten moeten ongeveer 2 tot 5 cm (1 tot 2 inch) breed of minder zijn.
- Ja, laat tomaten heel. U hoeft ze niet te ontvellen, in plakjes of kwarten te snijden.
- De tomaten zullen na verwerking olijfgroen zijn.
Receptenbron
Kosher Style Dill Green Tomato Pickles. In: Andress, Elizabeth L. en Judy A. Harrison. So Easy to Preserve. Universiteit van Georgia Cooperative Extension. Bulletin 989. Zesde editie. 2014. Pagina 141.
Gebruikte wijzigingen:
- Veranderde kleine zilveruitjes in een paar reepjes ui;
- Toegevoegde optie voor kleinere ½ liter (US pint) potten (verwerkingstijd blijft gelijk);
- Hoogt het zout iets op.
Veiligheidscheck
Deze ingemaakte groene tomaten, koosjer-stijl, hebben een pH van 3,75. Ruim onder de bovenste veiligheidsgrens van 4,6 pH.
Voedingsinformatie
Reguliere versie
Per ¼ van een pot van 1 liter (US quart):
- 15 calorieën, 585 mg natrium
Zoutloze versie
Per ¼ van een pot van 1 liter (US quart):
- 15 calorieën, 4 mg natrium
- Weight Watchers PointsPlus®: ¼ van een pot van 1 liter (US quart): 0 punten; ½ van een pot van 1 liter (US quart): 2 punten.
