Is het veilig om bevroren kip in een Crock-Pot of een Instant Pot te doen?
Slowcookers, Crock-Pots en Instant Pots zijn geliefd bij miljoenen thuiskoks omdat ze veel giswerk uit het kookproces halen.
Een kortere weg nemen met een recept is echter niet altijd de veiligste manier om een maaltijd te bereiden. Neem bijvoorbeeld diepvrieskip. Veel koks aarzelen niet om een paar diepvrieskipfilets in het slowcooker te gooien – en het internet staat vol met recepten waarin diepvrieskip als ingrediënt wordt genoemd. Maar het Amerikaanse ministerie van Landbouw zegt iets anders.
Dus waarom is het koken van bevroren kip onveilig?
Volgens de richtlijnen voor slowcookers en voedselveiligheid van de USDA’s Food Safety and Inspection Service, is het noodzakelijk om “vlees of gevogelte altijd te ontdooien voordat je het in een slowcooker doet.” Als dit nieuws voor je is, ben je niet de enige. Niet al onze favoriete slowcookers zijn voorzien van consequente waarschuwingslabels.
Op de vraag over het gebruik van bevroren kip in slowcookers, vertelde een vertegenwoordiger van Crock-Pot aan TODAY Food via e-mail: “U kunt bevroren vlees koken in elk Crock-Pot merkproduct, maar de voorgestelde kooktijd moet mogelijk worden verlengd.”
Het bedrijf raadt ook aan om een vleesthermometer te gebruiken om ervoor te zorgen dat de interne temperatuur van de kip “ruim boven” 165 graden is voor consumptie.
“We raden u aan om ook de gebruiksaanwijzing van uw product te raadplegen voor specifieke instructies en begeleiding,” vertelde de vertegenwoordiger van het bedrijf aan TODAY.
In de gebruiksaanwijzing van de 3,5-kwart slowcooker van Crock-Pot wordt niet alleen geadviseerd de kooktijd te verlengen wanneer bevroren kip wordt gebruikt, maar wordt ook aangeraden 1 kopje warme vloeistof toe te voegen om “als buffer te fungeren om plotselinge temperatuurschommelingen te voorkomen.”
Hoe zit het met andere kooktoestellen op het aanrecht?
Instant Pot, de snelkookpan met een cult-achtige aanhang, heeft op zijn website instructies staan waarin staat dat je bevroren voedsel niet hoeft te ontdooien voordat je het kookt. Hoewel bevroren kip niet wordt gespecificeerd, adviseren de richtlijnen de consument om de maaltijd dienovereenkomstig te plannen, omdat “bevroren voedsel de voorverwarmtijd en kooktijd zal verlengen.”
Op de vraag of het OK is om bevroren kip in een Instant Pot te koken, vertelde een vertegenwoordiger van de klantenservice van het bedrijf aan TODAY dat de praktijk zeker veilig is en adviseerde thuiskoks om gewoon vijf minuten extra kooktijd toe te voegen.
Voedseldeskundigen verschillen ook van mening over het toevoegen van diepvrieskip in slowcookers. Sommigen, zoals Tom Super, senior vice-president communicatie van de National Chicken Council, vinden het prima.
“Het is volkomen veilig om diepvrieskip in een slowcooker of Crock-Pot te bereiden, zolang je maar bekend bent met het merk en model van het apparaat,” zei Super tegen TODAY.
Waar maakt de USDA zich zorgen over?
Het komt allemaal neer op de temperatuur en de timing.
“Het is veilig om een bevroren kip in een slowcooker te bereiden,” vertelde Quin Patton, een voedingswetenschapper die voorheen bij PepsiCo werkte, aan TODAY. “Je moet er gewoon voor zorgen dat de interne temperatuur op een bepaald moment tijdens het kookproces op 165 graden komt.”
De USDA bevestigt dat 165 graden de minimale interne temperatuur is voor het veilig koken van gevogelte (gemalen rundvlees, varkensvlees, lamsvlees en kalfsvlees moeten allemaal 160 graden bereiken). Vleesthermometers zijn gemakkelijk te vinden, met veel zeer gewaardeerde modellen vanaf slechts $ 11.
Hoewel bevroren kip deze temperatuur gemakkelijk kan bereiken in een slowcooker, ontstaat er een probleem als dat gevogelte te lang ontdooit in wat de USDA de “gevarenzone” noemt.” De gevarenzone wordt gedefinieerd als het temperatuurbereik tussen 40 en 140 graden, waar bacteriën het snelst groeien.
Pamela Ellgen, auteur van “The Healthy Slow Cooker Cookbook,” noemt salmonella en Staphylococcus aureus als veelvoorkomende boosdoeners en zegt dat ze zelfs ander voedsel kunnen besmetten dat naast de kip in de slowcooker wordt gekookt. Hoewel de bacteriën waarschijnlijk gedood zullen worden wanneer de kip de vereiste temperatuur bereikt, kunnen de giftige stoffen die groeien hittebestendig zijn. Volgens de USDA veroorzaken deze toxines, en niet de bacteriën die ze produceren, door voedsel overgedragen ziekten.
TODAY vroeg de USDA Meat and Poultry’s publieke hotline naar de frequentie van dit gebeuren en een woordvoerder zei dat het niet iets was wat ze momenteel bijhouden of waarover ze meldingen van consumenten ontvangen.
Omdat sommige voedseldeskundigen denken dat grootte ertoe doet, vroegen we ook of het waar is dat koken met kleinere stukken bevroren kip de kans verkleint dat voedsel te lang in de zogenaamde gevarenzone doorbrengt.
“We zouden waarschijnlijk iemand van de technische staf moeten inschakelen om dat te verifiëren,” zei een woordvoerder van USDA. “In principe zijn onze aanbevelingen een beetje conservatiever, gewoon om ervoor te zorgen dat iedereen gedekt is.”
In dit geval verwijst “iedereen” naar zwangere vrouwen, kinderen, ouderen en mensen met een gecompromitteerd immuunsysteem die bijzonder vatbaar zijn om ziek te worden. Voor deze klanten raadt voedingsdeskundige Jackie Arnett Elnahar af om bevroren kip te eten die in een slowcooker is bereid. Voor haar andere klanten raadt ze aan om op de grootte van de bevroren kip te letten.
“Als je de kip koopt, laat ze dan schoonmaken en in blokjes van 2 inch snijden voordat je ze in de vriezer stopt,” zei Elnahar. “Of plaats een groter stuk bevroren kip, 4 tot 6 ons, in de slowcooker op de hoogste stand en begin het na een uur af te breken, zodat de warmte gelijkmatiger over het geheel wordt verdeeld.”
Terwijl thuiskoks in tijdnood misschien in de verleiding komen om diepvrieskip in een slowcooker te gooien, maar als je de USDA-richtlijnen volgt, is de kans op de ontwikkeling van schadelijke bacteriën een stuk kleiner.
Wat je ook doet, vergeet niet de stekker uit het stopcontact te halen als je klaar bent met koken.