Japchae (roergebakken zetmeelnoedels met rundvlees en groenten)

Japchae (잡채) betekent letterlijk “gemengde groenten”. Het belangrijkste ingrediënt van dit klassieke gerecht zijn echter Koreaanse zoete aardappelzetmeelnoedels (dangmyeon, 당면), ook bekend als glasnoedels. Japchae is een essentieel gerecht voor traditionele feestdagen en speciale gelegenheden.

Er zijn veel variaties met verschillende ingrediënten, zoals Spicy Seafood Japchae en Kongnamul Japchae.

Voor traditionele japchae worden de kauwerige en veerkrachtige noedels mooi gecombineerd met dunne reepjes rundvlees (of varkensvlees) en verschillende groenten in een licht zoete en hartige saus. Het is ook gebruikelijk om een eiergarnituur (jidan, 지단) toe te voegen. Soms strooi ik er ook wat fijngehakte pijnboompitten over.

Om veganistische japchae te maken, laat je gewoon het vlees weg en voeg je wat meer champignons of andere groenten toe. Gebakken tofu is ook een goede vervanger voor het vlees.

Serveer het als voorgerecht of bijgerecht of over een bedje van rijst om er een hoofdgerecht van te maken.

Hoe maak je japchae

Noedels:

Zoete aardappelzetmeelnoedels (dangmyeon, 당면) zijn niet weg te denken uit Koreaanse huishoudens. Ik heb altijd een paar zakken in mijn voorraadkast. Ze worden niet alleen gebruikt voor dit iconische gerecht, maar zijn ook heerlijk in soepen en stoofschotels.

Er zijn verschillende manieren om japchae noedels te bereiden. Sommige mensen laten de noedels voorweken voordat ze worden gekookt. Sommigen spoelen de noedels niet af na het koken. Zelfs de instructies op de verpakking variëren, afhankelijk van het merk. Ik vind het niet nodig om de noedels te weken. De noedels zijn vrij snel gaar zonder dat ze geweekt zijn. Ik kook ongeveer 8 minuten tot de noedels zacht en elastisch zijn. Deze noedels moeten NIET “al dente” zijn!

Ik spoel de noedels vervolgens af in koud water, laat ze goed uitlekken, marineer ze met de bereide saus en bak ze vervolgens in de pan om ze een zachte maar veerkrachtige textuur te geven.

Vlees en groenten:

Ik gebruik meestal mager, mals rundvlees, maar varkenshaas is ook heel gebruikelijk in japchae. De klassieke groentetoevoegingen zijn wortels, spinazie, champignons, uien en sinaasappelsalade. Andere veel voorkomende groenten zijn chilipepers, paprika’s, knoflookbieslook, komkommers, enz.

Shiitake (pyogo beoseot, 표고버섯) en bosoorzwammen (mogi beoseot, 목이버섯) zijn het meest typerend voor dit gerecht, maar oesterzwammen (neutari beoseot, 느타리버섯) worden ook vaak gebruikt.

De japchae-ingrediënten worden apart gekookt en aan het eind gecombineerd tot een heerlijk kleurrijk gerecht. Deze traditionele methode is wat dit gerecht zo speciaal maakt! Als je eenmaal het vlees en de groenten hebt voorbereid, kost het echt niet veel tijd om te koken.

Hier heb ik het proces een beetje gestroomlijnd en sommige van de ingrediënten samen gekookt, waar nodig. Hoe dan ook, laat de groenten niet te gaar worden. De groenten moeten een beetje knapperig of “al dente” zijn om goed te combineren met zachte noedels.

Seizoenen:

Het echte geheim om de authentieke smaak van dit gerecht te creëren, is het vinden van de juiste balans tussen sojasaus en suiker. Dit japchae recept geeft je die juiste balans! Zorg ervoor dat je de hoeveelheid saus evenredig verhoogt als je meer ingrediënten gebruikt dan de hoeveelheden die in het recept worden genoemd.

Om het proces wat makkelijker te maken, maak ik eerst een kom met saus die ik tijdens het kookproces kan gebruiken. Gebruik bruine suiker, indien beschikbaar, voor kleur en een beetje extra smaak.

Hoe bewaar ik restjes

Houd je japchae over, dan moet je het in de koelkast bewaren. Het is 3 tot 4 dagen houdbaar en kan in de magnetron worden opgewarmd. De noedels worden weer zacht en kauwbaar als ze opnieuw worden opgewarmd.