Kan Italiaanse worst deel uitmaken van een gezond dieet?

De consumptie van Italiaanse worst schiet omhoog tijdens de zomermaanden – wie kan het ons kwalijk nemen? Het onweerstaanbare aroma van knapperige worst zet onze smaakpapillen in overdrive! Maak het vuur aan met wat pepers en uien, en het is geen wonder dat velen van ons zich overgeven aan tweede en derde porties.

Maar zo lekker als Italiaanse worst is – en om redenen die gemakkelijk voor te stellen zijn – het is niet het beste voedsel om op regelmatige basis te eten. Af en toe? Ja. Dagelijks? Nee.

Dus wat maakt Italiaanse worst tot een “soms” voedsel versus een alledaags hoofdgerecht? In één woord: de meeste worstjes bevatten vrij veel vet, calorieën en natrium; de meeste zijn ook niet onbelangrijk wat cholesterol betreft; en ze zijn allemaal verwerkt.

Hoewel de voedingsstatistieken voor Italiaanse worst sterk variëren, heeft een typische Italiaanse varkensworst ongeveer 200 calorieën, 16 gram totaal vet (waarvan zes verzadigd), 50 gram cholesterol, en 550 mg natrium.

Natuurlijk, afhankelijk van je eetgewoonten, kan het zijn dat je deze statistieken moet verdubbelen (of verdrievoudigen).

Overconsumptie van een van de bovenstaande – van de calorieën tot het vet, het cholesterol tot het natrium – kan leiden tot ernstige gezondheidsproblemen, waaronder obesitas, hart-en vaatziekten, diabetes en kanker.

Een andere goede reden om de consumptie te beperken: Italiaanse worst wordt geclassificeerd als “verwerkt vlees”, wat betekent dat het is verduurzaamd door roken, zouten, pekelen of het toevoegen van andere conserveringsmiddelen.

Volgens het American Institute for Cancer Research verhoogt elke hoeveelheid verwerkt vlees die regelmatig wordt gegeten het risico op zowel maag- als colorectale kanker. Daarom bevelen het AICR en andere gezondheidsorganisaties een beperkte consumptie aan van verwerkt vlees zoals worst, hotdogs, spek en vleeswaren.

Aan de positieve kant is Italiaanse worst een uitstekende bron van compleet eiwit en een aantal B-vitamines (vooral B12). Eiwit is een essentiële voedingsstof voor de opbouw en het onderhoud van weefsels en cellen, en vormt ook de enzymen die veel chemische reacties in ons lichaam aandrijven. De B-vitamines spelen een sleutelrol bij de omzetting van voedsel in energie en bij de ondersteuning van de werking van het zenuwstelsel en de vorming van rode bloedcellen.

Degenen die op koolhydraten letten, zullen blij zijn te horen dat Italiaanse worst er bijna geen bevat!

Dus, kan Italiaanse worst deel uitmaken van een gezond dieet?

In het algemeen en bij een beperkte consumptie: ja. Maar voor mensen die kampen met gezondheidsproblemen die verergerd kunnen worden door het eten van verwerkt vlees, waarschijnlijk niet.

Hoewel mijn man en ik dol zijn op de sappige smaak van varkensworst, houden we niet van de calorieën, het vet en het natrium en zijn sindsdien overgestapt op Italiaanse worst van gevogelte, waarbij we de helft van de calorieën, meer dan de helft van het vet en een bescheiden hoeveelheid natrium besparen. Geserveerd naast gesauteerde groenten, is het een heerlijke “een keer” maaltijd.

Geroerbakte Italiaanse worst met broccoli, knoflook en citroen

5-6 Italiaanse worstschijfjes (aanbevolen: Trader Joe’s Italian Style Chicken Sausage)
2 eetlepels olijfolie, verdeeld
1 middelgrote gele ui, in partjes van een halve centimeter gesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 theelepel gemalen koriander
¼ theelepel rode pepervlokken
3 kroontjes broccoli, in roosjes van 2 cm lang gesneden en vervolgens gehalveerd of in vieren gesneden
2 kopjes water
2 eetlepels citroensapZout en peper

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Plaats de worstjes in een grote koekenpan: besprenkel met 1 eetlepel olijfolie; voeg ½ inch water toe. Kook de worstjes op middelhoog vuur tot ze gaar zijn. Zodra het water is weggekookt (ongeveer 8-10 minuten), zet u het vuur laag en bakt u de worstjes in de resterende olie. Haal van het vuur; leg ze op een met folie beklede bakplaat; plaats ze in de oven om warm te blijven.

In dezelfde pan, verhit u de resterende olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze goudgeel, ongeveer 6 minuten, zet het vuur laag als dat nodig is. Voeg knoflook, koriander en rode pepervlokken toe en bak nog 30 seconden. Voeg bereide broccoli en 2 kopjes water toe; roer goed. Breng aan de kook, zet het vuur laag en dek af. Kook tot de vork gaar is, ongeveer 8 minuten, onder voortdurend roeren. Meng citroensap erdoor en breng op smaak met zout en peper. Serveer de worstjes bovenop het broccolimengsel.

Hulpzame tips

Lees de etiketten van Italiaanse worstjes zorgvuldig. Claims als “natuurlijk” of “niet gezouten” of “nitraat- en nitrietvrij” betekenen niet noodzakelijkerwijs dat het voedsel gezonder is. Sommige producten die gezouten zijn met zeezout of selderijsappen die van nature nitraten bevatten, kunnen een even hoog nitrietgehalte hebben als vleeswaren waaraan natriumnitriet is toegevoegd. Kies voor bereidingswijzen bij lagere temperaturen, zoals roosteren of smoren, om de “grilled char” tegen te gaan die schadelijke kankerverwekkende stoffen kan ontwikkelen.