Les 5: How to Grill Bone-In Chicken Parts

Les 5: How to Grill Bone-In Chicken Parts

Of je nu al een volleerd griller bent of nog maar een beginner, kookboekauteur Fred Thompson maakt in tien korte afleveringen een grilmeester van je.

Als je snel iets wilt eten, gooi je een paar kipfilets zonder bot en vel boven het vuur, en 15 minuten later is het eten klaar. Maar kipdelen met bot leveren veel meer smaak. Deze aflevering laat een paar trucs zien voor het grillen van kipdelen met bot, zodat ze helemaal gaar worden zonder aan de buitenkant te verbranden. De geheimen zijn een pekel die zowel smaak als vocht toevoegt, en een vuur met twee zones.

Kippenborsten met karnemelkpoeder		Gegrilde Kippenpoten		Vijf-Spice Grilled Chicken with Hoisin-Maple Glaze		Tuscan Grilled Chicken Under a Brick

Een karnemelk pekelbeurt voor malsheid en smaak
Deze met karnemelk-gepekelde kip recept is geïnspireerd door klassieke zuidelijke gebakken kip, inclusief een traditionele onderdompeling in karnemelk. Die traditie heeft stevige wortels in de voedingswetenschap: het calcium in zuivelmarinades (zowel yoghurt als karnemelk) activeert enzymen in het vlees die de eiwitten beginnen af te breken, waardoor het vlees malser wordt. Het zout in de pekel helpt om de kip malser te maken, en brengt de kip ook op smaak tot op het bot. Nadat u de kip een nacht in de pekel heeft laten weken, dep hem dan goed droog voordat u gaat grillen; te veel karnemelk aan het vlees vertraagt de garing.

Combinatiegaren: Essentieel voor kip met bot
Dunne delen zonder bot worden snel gaar op een heet, direct vuur, maar kipdelen met bot hebben een langzamere gaarmethode nodig, zodat de buitenkant niet verbrandt voordat de binnenkant volledig gaar is. De oplossing is een gecombineerde gaarmethode: je begint de kip op een direct vuur om de buitenkant bruin en de huid knapperig te maken, daarna verplaats je de kip naar de koelere zone om het garen te voltooien met indirecte hitte.

Tijdens de indirecte garing moet je je grilldeksel gesloten houden om een constante temperatuur te behouden; de grillthermometer moet de hele tijd in de buurt van 325° F blijven. Grote kippenborsten met bot zullen op deze manier ongeveer 40 tot 45 minuten braden; als u kippenpoten of -dijen vervangt, moet u eerder beginnen met controleren.

Wanneer een thermometer 165° F aangeeft, bestrijkt u de kip met uw favoriete barbecuesaus, en zet u hem nog een paar minuten terug op het directe vuur om de saus te karamelliseren.

De laatste stap is om de kip minstens 5 minuten te laten rusten nadat hij van de grill is gehaald. Hierdoor kunnen de sappen zich herverdelen, zodat het kippenvlees overal gelijkmatig vochtig is.

Goede sauzen voor gegrilde kip:
Klassieke Kansas City Barbecue Saus
Memphis-Style Barbecue Saus
Georgia Peach Barbecue Saus
Aziatische-Style Barbecue Sauce
Sweet Cola Barbecue Sauce
South Carolina Honey Mustard Sauce

Meer gegrilde kip recepten
Grill-Roasted Honey Barbecue Chicken
Thyme-Grilled Chicken Dijon
Beer-Geroosterde Kip met Boter
Gegrilde Thaise Kipfilet met Kruiden-Lemongrass korst
Gegrilde Kip Caesar Salade
Gegrilde Kip met Abrikozen Balsamico Glazuur

Kipdijen op de Grill
Een snelkoppeling naar sappige Kip
Hoe Kip te Barbecueën Zonder Aanbranden
Vier Manieren om Vochtige, Malse Kippenborsten
Tandoori Kip op de Grill

Les 1: De perfecte hamburger		Les 2: Heerlijke steaks op de grill		Les 3: Hoe een houtskoolvuur te starten

.Zone Fire

Les 4: Het twee-zone-vuur		Les 5: Hoe delen van kip met bot te grillen		Les 6: Hoe rook toevoegen aan een gasgrill

Les 7: Hoe vis te grillen

	Les 8: Klont- vs. Briketten houtskool		Les 9: Langzaam-Gerookte Varkensschouder

Les 10: Echte gebarbecuede ribbetjes