Mallorcas- Puerto Ricaanse zoete ontbijtrolletjes
Dit is een revamp van mijn Mallorcas recept, dat ik voor het eerst in januari 2017 heb gepost. Het recept is nog steeds hetzelfde als voorheen, ik heb alleen de eerdere afgrijselijke foto’s bijgewerkt. Geniet ervan!
Wat is het moeilijkste aan bi-raciaal zijn? Het is meer dan één geweldige keuken hebben om van te houden.
Ik maak een grapje.
Er zijn veel moeilijkere dingen aan zwart en Puerto Ricaan zijn. Het grootste probleem toen ik opgroeide was dat ik niet makkelijk in een van mijn rassen paste. Ik was niet “zwart genoeg” om als een zwart meisje te worden beschouwd. Puerto Ricanen noemden me regelrecht een gringa. Het enige wat me hielp om erbij te horen was mijn liefde voor en beheersing van mijn voorouderlijke keukens. Eten overstijgt ras. Deze Mallorcas hielpen me dat te doen, niet zozeer met anderen, maar met mezelf. Het proces van het maken van mallorcas was mijn manier om mezelf gerust te stellen dat ik het waard was om een Puerto Ricaanse vrouw genoemd te worden…gewoon één met een beetje meer oomph. Ik bedoel, hoeveel Puerto Ricaanse vrouwen ken je die dit maken? Ik meen het.
Wat zijn Mallorcas?
Mijn jeugdonzekerheid daargelaten, als je nog nooit Mallorcas hebt gehad, zul je niet geschokt zijn als je ze proeft. Mallorcas hebben een smaak die vergelijkbaar is met Hawaiiaanse zoete broodjes. Deze zijn echter bedekt met zowel een suikerglazuur als poedersuiker. Ik ben geen antropoloog, maar ik durf te beweren dat ze nog afkomstig zijn van de Spaanse kolonisten op het eiland. Mallorcas zijn niet alleen geschikt als ontbijt, maar zijn ook een fantastisch broodbeleg.
Dus, mouwen opstropen en mixen maar.
Wat heb ik nodig om Mallorcas te maken?
De ingrediënten voor dit zoete brood zijn vrij toegankelijk. U hebt ongezouten boter op kamertemperatuur nodig, broodmeel, eieren, suiker, gist en een klein beetje zout. Om de afgewerkte broodjes te bedekken, gaat u een suikerglazuur maken van lichte maïssiroop, suiker en water. Meer suiker – in de vorm van poedersuiker – komt later.
Een paar gereedschappen die u nodig hebt zijn: een deegroller, een scherp mes of een pizzasnijder, een bakvorm, een deegborstel en een zeef.
Meng de biscuit
Mallorcas beginnen met een soort spons. Omdat het niet lang gefermenteerd is, wordt het niet als een starter beschouwd.
Schuim een kop volle melk op en laat die afkoelen in een steelpan. U kunt de melk ook gedurende 1 minuut in de magnetron verwarmen. Test de melk nadat hij een beetje is afgekoeld om er zeker van te zijn dat hij niet te heet is. De melk moet ongeveer 110°F zijn.
Als de melk eenmaal wat is afgekoeld, doet u deze in een kom met de gist, een snufje kristalsuiker en 1 3/4 kopjes (250 gram) van de broodbloem.
Gebruik een rubberen spatel om dit samen tot een dik deeg te roeren.
Dek de kom af en laat het deeg op een warme, tochtvrije plaats rijzen tot het verdubbeld is. Dit duurt meestal een uur.
Room de boter en de suiker
Na 45 minuten begint u de boter en de suiker samen te kloppen. Ik doe dit het liefst met mijn mixer. Doe dit 4 minuten op middelhoge snelheid, of tot het mengsel er lichtgeel en luchtig uitziet.
Verminder de snelheid naar laag en voeg de eieren één voor één toe aan de kom. Zodra een ei in het mengsel is opgenomen, zet u de mixer uit en schraapt u de kom schoon. Ga door met het toevoegen van de eieren tot ze allemaal zijn opgenomen.
Omdat we een onbalans creëren tussen water en vet met de eieren, zal het mengsel er klonterig uitzien. Niet schrikken!
Voeg de spons van eerder en de helft van de resterende bloem toe aan de kom. Meng op lage snelheid tot zich een dik deeg vormt.
Schakel over op de kneedhaak van uw mixer en voeg de rest van de bloem toe aan de kom. Kneed het deeg 5 minuten op de tweede snelheid. Het deeg zal zacht en kleverig zijn als u klaar bent met kneden.
Koel om het Mallorcas-deeg te verstevigen
Was deze rubriek maar geschikt voor mijn dijen. Gewoon een ander probleem dat ik heb, let maar niet op mij.
Breng het deeg over op een licht ingevette bakplaat. Het deeg zal erg kleverig zijn, dus u moet de pan invetten. Bestuif de pan niet met bloem, anders gaat de bloem aankoeken en wordt het later een harde, vieze brij. Spreid het deeg met een rubberen spatel uit tot een gelijkmatige laag op de bakplaat, dek het af en laat het 1-24 uur rusten. Hoe langer u het deeg in de koelkast laat rusten, hoe steviger het zal zijn en hoe dieper de smaak van de gist zal worden.
Let’s roll the Mallorcas
Nadat het deeg de kans heeft gehad om op te stijven, bestuif je een werkvlak met bloem en rol je het deeg uit tot een rechthoek. Streef naar een rechthoek van ongeveer 20 bij 15 inch. Het deeg mag niet dikker zijn dan 1/4″.
Gebruik een deegsnijder, een pizzasnijder, of een heel scherp mes om de rechthoek in repen van 1″ breed te snijden. Ik meet deze stroken niet te veel af, ik doe het gewoon op het oog. Je wilt er wel zeker van zijn dat je 12 stroken krijgt, want dat betekent dat je 12 mallorcas hebt! Ik gooi meestal ook de rafelige randjes weg die je aan de linker- en rechterkant ziet. Eén randje van de korte kant afsnijden is ook geen slecht idee. Dit afsnijden is echter alleen om esthetische redenen, dus wees er niet te nerveus over.
Start aan een uiteinde van een strook en rol deze op tot een cirkel. Een beetje zoals je een sigaar zou maken… alleen doen we dat hier niet.
Als ik mijn opgerolde deegcirkel-ding heb, spreid ik de lagen een beetje open – als een bloem – om het een mooier uiterlijk te geven.
De reden dat je de rechthoek niet oprolt als een kaneelbroodje en hem dan snijdt, is dat je dat slakvormige broodje zo scherp mogelijk wilt houden. Snijden zou de lagen tegen elkaar drukken en de scheidslijnen wegnemen.
Bereiden, bakken, en glazuur…en poeder de mallorcas
Dek uw broodjes af met een schone keukendoek en zet de pan in een warme, tochtvrije omgeving. Uw magnetron is hier zeer geschikt voor. Laat de rolletjes 45 minuten tot 1 uur rijzen.
Als de rolletjes zijn opgezwollen (ze kunnen tijdens het rijzen al dan niet uitzetten), bestrijk ze dan met een dun laagje van de eierwas.
Bak uw mallorcas 20-25 minuten op 350°F, of totdat ze lichtbruin zijn en hol klinken als u erop klopt.
Terwijl de mallorcas aan het bakken zijn, bereidt u het suikerglazuur. U kunt het glazuur een dag van tevoren bereiden en het op kamertemperatuur bewaren.
In een kleine steelpan roer je de lichte maïssiroop, het water en de kristalsuiker door elkaar.
Breng het mengsel op middelhoog vuur onder regelmatig roeren aan de kook. Laat het mengsel 1 minuut koken en neem het dan van het vuur. Laat het suikerglazuur afkoelen tot u klaar bent om het over de mallorcas te strijken.
Na het bakken van de broodjes haalt u ze uit de oven en laat u ze 15-20 minuten afkoelen.
Smeer een of twee lagen suikerglazuur op de broodjes. Laat uw zoetekauw bepalen of u nog een derde ronde wilt doen of niet.
Om de mallorcas af te maken, zeef je een flinke hoeveelheid poedersuiker over de bovenkanten. Dit is optioneel. De rolletjes zijn heerlijk zo, met het glazuur, of met het glazuur en de poedersuiker. Een suikertopping is zeker de traditionele manier om te gaan, dat wel.
Geniet van mallorcas alleen of met koffie
Ik ben zo Puerto Ricaans dat ik deze mallorcas zo opeet. Hoe vind je dat als gringa? Nee, serieus. Ik sta erom bekend dat ik een mallorca naar binnen werk terwijl ik foto’s bewerk of blogposts schrijf. Als de tweeling me dan vraagt of ik ze gegeten heb, lieg ik en zeg nee. Als ze dan wijzen op de poedersuiker op mijn shirt, zeg ik dat ze respectloos zijn en dat God hen in de gaten houdt. Het pakt nooit in mijn voordeel uit.
Hoe dan ook, de meest gebruikelijke manier om van deze mallorcas te genieten is met een scheut espresso of café con leche.
Het mooie van deze mallorcas is dat je niet zoveel suiker in je koffie hoeft te doen. Doop er gewoon een mallorca in.
Als je een vriezer-vriendelijk type bakker bent, raad ik je aan ze in te vriezen nadat je ze gebakken hebt, maar voordat je ze van suiker voorziet. Ze blijven 2 maanden goed in de vriezer.
Bak deze Mallorcas dit weekend. Laat me weten of ik het waard ben om mezelf een Puerto Ricaan te noemen. Om eerlijk te zijn maakt het niet uit of je dat wel of niet doet. Het heeft even geduurd om hier te komen, maar ik ben vrij zeker van mijn identiteit. De mallorca’s helpen wel.
Vergeet deze post niet te pinnen en te delen met je vrienden!
**Dit bericht bevat affiliatelinks. Om erachter te komen wat dat voor u betekent, lees dan mijn openbaarmakingspagina**
Print it Pin it
Mallorcas Puerto Ricaanse ontbijt zoete broodjes
Ingrediënten
- 1 kop (235 ml) volle melk gebroeid en afgekoeld tot 110°F
- 2 1/2 theelepel (9g) actieve gedroogde gist
- 3 1/2 kop (525g) broodmeel, plus meer voor het uitrollen van het deeg
- 2 sticks (227g) ongezouten boter, kamertemperatuur
- 1/2 kop (105g) kristalsuiker
- 1 theelepel (5g) kosjer zout
- 3 grote eieren
Eieren wassen
- 1 eierdooier
- 1 eetlepel koud water
Glazuur
- 1/4 kop (60ml) water
- 1 kop (240ml) lichte maïssiroop
- 1/4 kop (57g) kristalsuiker
- suikerbakkers suiker om te bestuiven
Instructies
Meng de spons
-
Meng in een mengkom de afgekoelde melk, gist, een snufje kristalsuiker, en 1 3/4 kopjes (250 g) van de broodbloem. Gebruik een rubberen spatel om ze samen te roeren tot een dikke pasta.
-
Dek de kom af en zet de kom in een warme, tochtvrije ruimte. Laat het deeg rijzen tot het in omvang verdubbeld is – ongeveer 1 uur.
Bewerk het deeg
-
15 minuten voordat de rijstijd van uw deeg is verstreken, roomt u de boter, de suiker en het zout op middelhoge snelheid gedurende 4 minuten, of totdat het mengsel er bleekgeel en luchtig uitziet.
-
Draai de mixer terug naar een lage snelheid en voeg de eieren toe, waarbij u de kom schraapt nadat elk ei is opgenomen. Het mengsel zal er gestremd uitzien zodra alle eieren zijn toegevoegd. Dit is normaal.
-
Voeg de spons en de helft van de resterende bloem toe aan de kom. Mix op laag vuur tot zich een dik deeg vormt. Schakel over op de deeghaak van uw mixer en voeg de rest van de bloem toe aan de kom.
-
Kneed het deeg gedurende 5 minuten op de tweede snelheid. Het deeg zal zacht en kleverig zijn wanneer u klaar bent met kneden.
Koel het deeg
-
Breng het deeg over op een licht ingevette bakplaat en gebruik een rubberen spatel om het deeg tot een gelijkmatige laag uit te spreiden. Dek af en laat het deeg 1-24 uur in de koelkast rusten.
-
Na de koeltijd bestrooit u een werkvlak met bloem en rolt u het deeg uit tot een rechthoek van 20″ x 15″ met een dikte van 1/4″. Snijd de rechthoek met een deegsnijder in twaalf stroken van 1 cm breed.
-
Begin aan één kant en rol elke afzonderlijke strook op tot een cirkel, zoals een sigaar. Spreid de lagen een beetje open zodra het rolletje is gevormd.
-
Dek de pan af met een schone keukendoek en laat de rolletjes in een warme, tochtvrije omgeving gedurende 45 minuten-1 uur rijzen.
Meng de eierdooier en bereid de suikerglazuur
-
Terwijl de rolletjes rijzen, klop je de eierdooier en het water door elkaar om de eierdooier te maken. Zet dit apart terwijl u het suikerglazuur bereidt.
-
Breng in een kleine sauspan de lichte maïssiroop, het water en de kristalsuiker op middelhoog vuur aan de kook. Laat het mengsel 1 minuut koken alvorens het van het vuur te halen en af te laten koelen. Dit is een goed moment om uw oven voor te verwarmen op 350°F.
Bak en beleg de broodjes
-
Zodra de broodjes klaar zijn met rijzen, bestrijk je ze met een dun laagje van de eierwas. Bak de mallorcas 20-25 minuten op 350°F, of tot ze een lichtbruine kleur hebben en hol klinken als je erop stampt.
-
Als de broodjes gebakken zijn, haal je ze uit de oven en laat je ze 15-20 minuten afkoelen. Bestrijk de broodjes met een of twee lagen suikerglazuur.
-
Om de mallorcas af te maken, zeef je een royale hoeveelheid poedersuiker over de bovenkant. Geniet ervan binnen 2 dagen na het bakken. De poedersuiker kan in het brood trekken als ze blijven zitten.