Mapo Tofu
Sinds we dit recept in maart 2014 publiceerden, heeft het vele 5-sterrenbeoordelingen van lezers geoogst! Vanaf juni 2019 hebben we het recept opnieuw getest en bijgewerkt met nieuwe foto’s, duidelijkere instructies, een receptvideo en voedingswaarde-info.
Wat is Mapo Tofu?
Mapo Tofu is een populair Chinees gerecht uit de provincie Sichuan, waar pittig eten koning is en de kenmerkende specerij van de regio – de Sichuan peperkorrel – gerechten een uniek “verdovend” effect geeft. Het is bijna alsof de Sichuanpeperkorrels er niet alleen zijn om hun geur en smaak toe te voegen, maar ook om je tong te verdoven zodat die meer hitte kan verdragen!
De naam van het gerecht betekent ruwweg “pokdalige oma’s tofu”. Wat de oorsprong ook is, mapo tofu heeft de provincie Sichuan verlaten en zich over de hele wereld verspreid. Het gerecht heeft vele vormen aangenomen doordat restaurants en afhaalrestaurants er hun eigen draai aan hebben gegeven, vaak door het minder pittig te maken, andere groenten toe te voegen, en het gerecht om te toveren tot iets heel anders!
Traditionele en authentieke Sichuan mapo tofu is waar we in dit recept voor gaan. De pikante saus omhult de zachte blokjes zijden tofu, lekkere stukjes gemalen varkensvlees, lente-uitjes en Sichuan (of Szechuan) peperkorrels.
Haal thuis de smaak van het restaurant
Ik weet net zo goed als iedere andere fijnproever hoe moeilijk het kan zijn om restaurantfavorieten thuis te benaderen, dus als je nog nooit een van onze recepten hebt geprobeerd, denk je misschien: “wat een hoop pandapoep! Is dit weer zo’n zogenaamd ‘authentiek’ gerecht?”
Niet dus, vrienden – we spelen geen spelletje bij The Woks of Life. Als wij zeggen authentiek, dan kun je er maar beter op rekenen dat het authentiek wordt. En het achtergrondverhaal van dit recept zegt genoeg.
Het was de zomer na mijn eerste jaar op de universiteit, en ik bracht die door in Beijing met mijn ouders en zus. Het was een hete en smoggy dag, wat betekende “regenachtige dag” activiteiten die niet nodig venturing buiten in de schadelijke Beijing lucht.
Ik was geparkeerd in de slaapkamer van mijn ouders, bladerend door de kanalen van talloze historische drama’s (je kunt letterlijk gaan door tien rechte kanalen, en elke keer dat het scherm verandert, zie je actrices in traditionele kleding, vechten tegen tranen in verontrustend duidelijk HD), Chinese natuur documentaires (ren kleine hertjes, ruuuun!), en hersenloze uitgebreide infomercials voor de beste Chinese gedroogde dadels die je ooit zult proeven, of je krijgt gegarandeerd je geld terug (…of niet).
Hoe dan ook, ik werd uit mijn verbijstering geslagen toen mijn beperkte Chinese woordenschat in staat was te ontdekken dat in het nieuwste kookprogramma dat ik had uitgezocht een professionele chef-kok uitlegde hoe je Mapo Tofu op de juiste manier maakt.
Voor de volgende 2 minuten zaten mijn ogen aan het scherm gekluisterd, terwijl mijn hersenen zich inspanden om te begrijpen wat hij nou eigenlijk zei. Direct na afloop zocht ik naar pen en papier om op te schrijven wat ik had gezien en gehoord. Na veel testen en overleg met de smaakpapillen van mijn gezin is dit het eindproduct!
Het recept aanpassen
Voel je vrij om dit recept aan je eigen voorkeuren aan te passen. We hebben geprobeerd dit recept zo dicht mogelijk te laten komen bij wat er in Sichuan restaurants in China en hier in New York wordt geserveerd, maar recepten kunnen heel persoonlijk zijn en dus naar eigen smaak worden aangepast.
Enkele van onze lezers hebben opgemerkt dat de Sichuan peperkorrels erg sterk kunnen zijn. Dit hangt allemaal af van uw persoonlijke smaakvoorkeur en de versheid van de Sichuanpeperkorrels die u hebt (hoe verser ze zijn, hoe krachtiger ze zijn). Als je een mildere smaak wilt, beperk je tot 1 eetlepel of zelfs minder.
Mapo Tofu Receptinstructies
(Scroll naar beneden naar de receptkaart voor de volledige lijst met ingrediënten!)
Eerst roosteren we de chilipepers. Als je zelfgemaakte geroosterde chili-olie hebt, kun je deze stap overslaan. Verhit uw wok of een kleine steelpan op laag vuur. Voeg ¼ kopje van de olie toe en gooi de verse en gedroogde pepers erin. Roer af en toe en verhit tot de pepers geurig worden, ongeveer 5 minuten, en zorg ervoor dat de pepers niet verbranden. Haal van het vuur en zet apart.
Verwarm de resterende ¼ kopje olie in je wok op middelhoog vuur. Voeg de gemalen Sichuanpeperkorrels toe en roer af en toe gedurende 30 seconden. (Opmerking: u kunt Sichuanpeperkorrelsolie gebruiken als een kortere weg voor deze stap.)
Als de olie geurig is, voegt u de gember toe. Voeg na 1 minuut de knoflook toe.
Braad nog een minuutje aan, draai het vuur dan hoog en voeg het varkensgehakt toe. Breek het vlees en bak het tot het door en door gaar is.
Voeg de pikante bonensaus bij het mengsel…
En roer het er goed doorheen. Je zult zien dat de kleur verandert!
Voeg ⅔ kopjes kippenbouillon toe aan de wok en roer. Laat dit een minuut of zo sudderen.
Terwijl dat gebeurt, maak je je tofu klaar en doe je ook een ¼ kopje water in een kommetje met je maïzena en meng dit tot het goed gemengd is.
Voeg het maïzenamengsel aan je saus toe en roer. Laat het borrelen tot de saus dikker begint te worden. (Als de saus te dik wordt, kunt u wat meer water of kippenbouillon toevoegen.) Voor meer gedetailleerde informatie over de vele manieren waarop u maïzena kunt gebruiken om thuis authentieke resultaten te krijgen met onze recepten, zie ons bericht over Maïzena gebruiken in de Chinese keuken.
Doe vervolgens de chili-olie van eerder erbij, met alle pepers en al! Roer de olie door de saus, en voeg de tofu toe. Gebruik je spatel om de tofu voorzichtig in de saus te gooien. Laat alles 3-5 minuten koken. Voeg de sesamolie en suiker (indien gebruikt) toe, samen met de sesamzaadjes en roer tot de sesamzaadjes net verwelkt zijn.
Serveer desgewenst met een laatste strooi Sichuanpeperkorrelpoeder als garnering.
En uw Ma Po Tofu is klaar!
(Als u daar om moest lachen, moeten we beslist vrienden worden.
Als je dit voor vrienden en familie maakt, garandeer ik je dat ze je zullen vertellen dat deze Mapo Tofu er net zo uitziet en smaakt als wat je favoriete Szechuan/Sichuan restaurant maakt. Wij in ieder geval wel!
En je zult verbaasd zijn hoe eenvoudig het eigenlijk is. Het belangrijkste is om alles voor te bereiden voordat je begint met koken.
Op zoek naar meer authentieke recepten? Abonneer je op onze e-maillijst en volg ons op Pinterest, Facebook, Instagram en Youtube!
Mapo Tofu
Ingrediënten
- ▢ ½ kop olie (verdeeld)
- ▢ 1-2 verse Thaise vogelchilipepers (in dunne plakjes gesneden)
- ▢ 6-8 gedroogde rode chilipepers (grof gehakt)
- ▢ 1 1/2 eetlepel Sichuanpeperkorrels (in poedervorm of grof gemalen naar smaak, plus 1/4 theelepel voor garnering aan het eind)
- ▢ 3 eetlepels gember (fijngehakt)
- ▢ 3 eetlepels knoflook (fijngehakt)
- ▢ 8 ons gemalen varkensvlees (225 g)
- ▢ 1-2 eetlepels pikante bonensaus (afhankelijk van het gewenste zout/kruidengehalte)
- ▢ 2/3 kop natriumarme kippenbouillon (of water)
- ▢ 1 pond silken tofu (450g, in blokjes van 1,5 cm gesneden)
- ▢ 1 1/2 theelepel maïzena
- ▢ 1/4 theelepel sesamolie (facultatief)
- ▢ 1/4 theelepel suiker (optioneel)
- ▢ 1 bosui (fijngesneden)
Instructies
-
Verwarm de resterende ¼ kopje olie in uw wok op middelhoog vuur. Voeg de gemalen Sichuanpeperkorrels toe en roer af en toe gedurende 30 seconden. Voeg de gember toe. Voeg na 1 minuut de knoflook toe. Bak nog een minuut en draai dan het vuur hoog en voeg het varkensvlees toe. Breek het vlees en bak het tot het door en door gaar is.
-
Voeg de pikante bonensaus toe aan het mengsel en roer het er goed doorheen. Voeg ⅔ kopjes kippenbouillon toe aan de wok en roer. Laat dit een minuut of zo sudderen. Zet ondertussen je tofu klaar en doe ook een ¼ kopje water in een kommetje met je maïzena en meng tot het goed gemengd is.
-
Voeg het maïzenamengsel toe aan je saus en roer. Laat het borrelen tot de saus dikker begint te worden. (Als de saus te dik wordt, giet er dan wat meer water of kippenbouillon bij.)
-
Voeg dan de chili-olie van eerder toe, met alle pepers en al! Roer de olie door de saus en voeg de tofu toe. Gebruik je spatel om de tofu voorzichtig in de saus te gooien. Laat alles 3-5 minuten koken. Voeg de sesamolie en suiker (indien gebruikt) toe, samen met de sesamzaadjes en roer tot de sesamzaadjes net verwelkt zijn.
-
Serveer desgewenst met een laatste strooi Sichuanpeperkorrelpoeder als garnering.
voedingsfeiten
nutritional info disclaimer
TheWoksofLife.com is uitsluitend geschreven en geproduceerd voor informatieve doeleinden. Hoewel we ons best doen om voedingsinformatie te verstrekken als een algemene richtlijn voor onze lezers, zijn we geen gecertificeerde voedingsdeskundigen en moeten de verstrekte waarden worden beschouwd als schattingen. Factoren zoals aangekochte merken, natuurlijke variaties in verse ingrediënten, enz. zullen de voedingswaarde-informatie in elk recept veranderen. Verschillende online calculators geven ook verschillende resultaten, afhankelijk van hun bronnen. Om nauwkeurige voedingswaarde-informatie voor een recept te verkrijgen, gebruikt u de voedingswaardecalculator van uw voorkeur om de voedingswaarde-informatie te bepalen met de werkelijke ingrediënten en gebruikte hoeveelheden.
@thewoksoflife