Meel Power: 5 opties die goed zijn voor bakken en diabetes
Als je de laatste tijd in een supermarkt door het bakpad bent gelopen, heb je je misschien compleet overweldigd gevoeld door de oneindige variëteiten aan bakmeel.
Van volkoren, tot spelt, tot amandelmeel, kokosmeel, en zelfs meel gemaakt van kikkererwten, het is moeilijk om te weten waar te beginnen en gemakkelijk verward te raken over welke variëteit het beste is voor uw individuele behoeften.
Met diabetes, wilt u meel selecteren dat langzaam wordt verteerd, veel vezels bevat, lager in koolhydraten allemaal zonder een hoog niveau van calorieën om te helpen de bloedsuikerspiegel op peil te houden, evenals het bevorderen van een gezond lichaamsgewicht. Met dit alles lijkt het misschien gemakkelijk om je handen in de lucht te steken, het op te geven, en je erbij neer te leggen dat je nooit meer zult bakken. Maar maak je geen zorgen; ik ben hier om je te helpen het uit te zoeken en de stress weg te nemen van je volgende boodschappen uitje.
#1. Volkoren Deegmeel
Als de meeste van uw recepten vragen om bloem voor alle doeleinden, geraffineerde bloem die de bloedsuikerspiegel sneller kan verhogen dan volkoren granen, kunt u grijpen naar 100% volkoren tarwemeel als een alternatief. Hoewel deze overstap zeker de vezels en het volkorengehalte van uw recept zal verhogen, zullen de smaak en textuur niet altijd precies hetzelfde blijven. Volkoren meel (100%) kan een dichtere, meer grove textuur hebben dan all-purpose meel. Als vervanging in brood, kan het vaak goed werken, maar in gebakken goederen zoals koekjes en muffins, kan het eindproduct niet zo dicht bij het origineel smaken als u had gehoopt.
Enter volkoren deegmeel. Dit meel, dat graham crackers hun zoete smaak geeft, wordt gemalen uit zachte tarwe met een laag eiwitgehalte, waardoor het een smaakvolle smaak geeft aan gebak zonder de dichtheid of grofheid van een standaard volkoren meel. Het is het beste te gebruiken voor koekjes, taartbodems, en gebakken goederen. Een portie van 1/3 kopje levert 100 calorieën, 22 gram koolhydraten, en 4 gram vezels.
#2. Speltmeel
Een ander alternatief voor 100% volkoren tarwemeel is speltmeel. Spelt, een oude tarwesoort, is rijk aan eiwitten en vezels en heeft een lichtzoete, nootachtige smaak. Het biedt een lichtere consistentie dan een standaard volkoren meel, waardoor het een leuk alternatief kan zijn voor zoetere broodrecepten zoals Iers sodabrood. Omdat het glutengehalte niet zo hoog is in spelt bloem, kunt u misschien de helft van de bloem in uw recept combineren met een helft all-purpose bloem om ervoor te zorgen dat uw brood in staat is om zijn structuur te behouden. Een portie van 1/3 kopje levert 100 calorieën, 21 gram koolhydraten, en 3 gram vezels.
#3. Amandelmeel
Amandelen zelf kunnen een voedzame, koolhydraatarme snack zijn, maar heb je al eens overwogen amandelmeel aan je favoriete recepten toe te voegen? Dit meel wordt gemaakt van fijngemalen amandelen en kan worden gemengd in de meeste zoete en hartige baksels. Amandelmeel kan zelfs worden gebruikt als een glutenvrije broodkruimelsubstituut. Als u amandelmeel gebruikt in baksels zonder gist, vervang dan tot ¼ van het meel door amandelmeel. Voor baksels die gist nodig hebben, is het het beste om 1/3 kopje amandelmeel toe te voegen voor elke 1 kopje bloem om de voedingswaarde en smaak van het recept te verbeteren zonder de textuur te veranderen. Elke ¼ kopje amandelmeel bevat 170 calorieën, 5 gram koolhydraten, en 3 gram vezels.
#4. Kokosmeel
Als je de koolhydraten wilt verminderen en je toch een beetje tropisch wilt voelen, probeer dan kokosmeel eens. Deze glutenvrije optie biedt een geweldige smakende manier om eiwitten en vezels toe te voegen aan je favoriete recepten. Dit meel werkt het beste in koekjes en gebak en kan helpen om een meer malse textuur te geven aan gebakken goederen zoals pannenkoeken. Omdat kokosmeel de structuur van baksels kan veranderen, kun je het het beste gebruiken in recepten die er om vragen of als gedeeltelijke vervanging van ander meel. Als je kokosmeel als vervanger gebruikt, zorg er dan voor dat je extra vloeistof toevoegt aan het recept, want kokosmeel absorbeert vier keer zijn gewicht in vloeistof. Een kwart kopje van dit meel levert 100 calorieën, 16 gram koolhydraten, en 12 gram vezels.
#5. Garbanzo Bean (Chickpea) Flour
Als een van de romigste bonen, biedt garbanzo bonenmeel een zoete, rijke smaak aan veel gebakken goederen, terwijl het de vezels en het eiwitgehalte van het recept verhoogt. Dit meel werkt goed in pizza korsten, crackers, en brood, maar ook desserts met sterke smaken, zoals chocolade cake of pompoen brood. Het kan zelfs gebruikt worden als verdikkingsmiddel in soepen, sauzen en jus ter vervanging van bloem voor alle doeleinden of maïzena. Wanneer je het in een recept gebruikt, is het aan te raden om tot een kwart van het meel te vervangen door kikkererwtenmeel. Een kwart kopje levert 110 calorieën, 18 gram koolhydraten, en 5 gram vezels.
Wil je experimenteren met een nieuw meel? Probeer dan mijn No-Cook Healthy Cookie Dough recept eens uit! Klik hier.