Melasse
Melasse, ook wel stroop genoemd, is siroop die overblijft nadat suiker uit riet- of bietensap is gekristalliseerd. Melassestroop wordt gescheiden van de suikerkristallen door middel van centrifugeren. De melasse wordt tijdens het fabricageproces herhaaldelijk van de suikerkristallen gescheiden, waardoor verschillende kwaliteiten melasse worden verkregen; de melasse die bij de eerste extractie wordt verkregen, bevat meer suiker, smaakt zoeter en is lichter van kleur dan de melasse die bij de tweede of derde extractie wordt verkregen. De derde en laatste extractie levert “blackstrap molasses” op, een zwaar, viskeus, donker gekleurd product waaruit alle suiker is verwijderd die door middel van gewone kristallisatie praktisch kan worden afgescheiden.
Badagnani
Lees meer over dit onderwerp
De lichtere soorten melasse die van suikerriet worden gemaakt, zijn eetbaar en worden gebruikt om te bakken en te snoepen en om rum te maken. Zwarte stroop en andere lage kwaliteiten van rietmelasse worden gebruikt in gemengd diervoeder en bij de industriële productie van azijn, citroenzuur en andere producten. De melasse die uit suikerbieten wordt verkregen heeft een zeer laag suikergehalte en is over het algemeen niet eetbaar. Vóór 1948 werd melasse gefermenteerd om industriële ethylalcohol te maken, die nu hoofdzakelijk uit ethyleen wordt gemaakt, waardoor de vraag naar melasse afneemt.
Zwarte strostrostroopmelasse uit suikerriet bestaat uit ruwweg 55 procent sacharose en andere suikers, 20 procent water, 15 procent organische niet-suikers, en 10 procent as.