MSU Extension 4-H Plants, Soils & Gardening

Als het weer kouder wordt en het ’s morgens vriest, denk ik vaak aan hete potten chili, sudderende stoofpotjes en tijd met het gezin. Of het nu filmavond, spelletjesavond of het aanmoedigen van de Spartanen naar de overwinning is, familie tijd bij mij thuis omvat Mexicaans, Cubaans, Haïtiaans of ander pittig eten. Ik geniet het hele jaar door van pittig eten, maar ik vind het vooral lekker als het weer wat koeler is geworden.

Als ik aan de Mexicaanse of Caribische keuken denk, denk ik aan zwarte bonen. Bonen zijn een hoofdbestanddeel in diëten over de hele wereld en bieden eiwit in grote hoeveelheden aan mensen die over het algemeen niet voldoende dierlijk eiwit eten. Ik hou ook van pinto, kidney en black eyes peas, maar zwarte bonen zijn hands down mijn favoriete go-to boon.

Zwarte bonen zijn middelgrote tot kleine, ovaalvormige bonen met een glanzende zwarte vacht. Ze hebben een klein, wit oog of vlek, een “kiel” genoemd. Zwarte bonen hebben een romige witte binnenkant en een vlezige smaak.

Michigan is de op een na grootste producent van alle droge bonen in het land, en de eerste in de productie van zwarte bonen. Mexico is Michigan’s grootste exportmarkt voor zwarte bonen.

Phaseolus vulgaris is het geslacht en de soort voor bonen. De bonen die wij eten – groene, navy, kidney, zwarte enz. – zijn klassen van bonen. Zwarte bonen zijn de snelst groeiende bonensoort geworden, wat betekent dat mensen veel zwarte bonen eten.

Er zijn ook zeer interessante producten op de markt die van zwarte bonen zijn gemaakt, zoals hummus (traditioneel van kikkererwten), chips (traditioneel van maïs) en zelfs pasta (traditioneel van tarwe).

Leuke weetjes over zwarte bonen

• Bonen behoren tot de Fabaceae-familie.
• De Fabaceae-familie is de op twee na grootste plantenfamilie op aarde.
• De Fabaceae-familie telt 670 geslachten en bijna 20.000 soorten bomen, struiken, wijnstokken en kruiden.
• Gemeenschappelijke bomen uit Michigan die tot de Fabaceae-familie behoren, zijn rode knop, rookboom en sprinkhaan.
• De vruchten van de Fabaceae-familie worden peulvruchten (erwten en bonen) genoemd.
• erwten of bonen vruchten in een peul die langs beide kanten splitst, evenals alfalfa, klaver, indigo, mequite, mimosa en pinda’s.
• Zwarte bonen worden ook wel schildpadbonen, kaviaar criolla en frijoles negros genoemd.
• Zwarte bonen zijn rijk aan eiwitten.
• Zwarte bonen komen oorspronkelijk uit Amerika.
• Zwarte bonen dateren van meer dan 7.000 jaar geleden, toen ze een hoofdbestanddeel waren in het dieet van Centraal- en Zuid-Amerikanen.
• Michigan State University heeft de zwarte bonenrassen “Zenith” en “Zorro” ontwikkeld. De meeste zwarte bonen die in Michigan worden geteeld zijn deze twee variëteiten.

“Zwarte bonen hebben gestaag aan populariteit gewonnen onder Amerikaanse consumenten sinds de jaren tachtig, toen ze vrijwel onbekend waren,” zei Karen Cichy, onderzoeksplantgeneticus bij de USDA ARS en adjunct-hoofddocent aan MSU’s Department of Plant, Soil and Microbial Sciences. “Niet alleen eten Amerikanen meer zwarte bonen in de traditionele gekookte of ingeblikte vorm, maar zwarte bonen vinden ook hun weg naar veel nieuwe producten, zoals hummus, crackers en pasta. In 2016 werden 164 nieuwe voedingsproducten gelanceerd in de VS die zwarte bonen bevatten en de trend zet zich voort in 2017.”

Slow Cooker Black Beans recipe

Hier is een Cubaans-geïnspireerd zwarte bonenrecept waar ik van geniet en ik hoop dat jij dat ook doet. Dit is heerlijk, makkelijk te maken, niet duur en vullend.

Ingrediënten

• 1 pond droge zwarte bonen
• 2 plakjes spek
• 2 laurierblaadjes
• 1/4 kop koriander, vers
• 6 teentjes knoflook
• 1 limoen (sap van limoen)
• 2 medium uien
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 rode paprika
• 1/4 theelepel rode peper vlokken
• 1 theelepel gemalen komijn
• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Instructies

• Bonen een nacht in 4 kwart liter water laten weken.
• Giet 3 1/2 kopjes van het weekvocht af en bewaar dit. Giet het overige weekvocht af en gooi het weg. Bak het spek in een pan van 3 kwart tot het begint te knapperig, ongeveer 5 minuten.
• Voeg de uien, paprika, komijn en 1/2 theelepel zout toe. Blijf nog ongeveer 5 minuten koken, tot de groenten zacht zijn geworden.
• Het knoflook en de oregano erdoor roeren en koken tot ze geurig zijn, ongeveer 30 seconden. Voeg water, bonen, laurierblaadjes en rode pepervlokken toe. Breng aan de kook.
• Schenk over in een grote crockpot en kook op HOOG gedurende 3 tot 4 uur of LAAG gedurende 7 tot 8 uur. Als de bonen nog knapperig zijn, laat ze dan langer koken.
• Verwijder en gooi de laurierblaadjes weg. Voeg koriander en limoensap toe en breng op smaak met zout en peper.