Mungbonen in de Chinese keuken

De knapperige textuur en zoete smaak van taugé geven smaak aan veel Chinese gerechten. Het is deze combinatie van smaak en textuur die taugé zowel in het Oosten als in het Westen tot een zeer populaire groente heeft gemaakt.

Eerst even ter verduidelijking: met taugé bedoelen we mungboonspruiten, de kenmerkende mollige zilverkleurige spruiten met twee geelachtige “hoorns” aan één uiteinde en een schurftige staart die afkomstig zijn van het gekiemde zaad van de mungboonplant.

Chinezen telen al ongeveer 3000 jaar mungbonen, maar de populariteit van taugé in het Westen is een recenter fenomeen vanwege de gezondheidsvoordelen en de lage calorieën.

Bonenspruiten zijn rijk aan eiwitten en vitamine B en C. Het regelmatig eten van taugé is een geweldige manier om de voeding in uw dieet een boost te geven. Hieronder vindt u enkele van de gezondheidsvoordelen die taugé biedt:

• Weinig calorieën, mungboonkiemgroenten bevatten bijna geen vet of calorieën. Ze zijn een dieter’s droom!
• Een geweldige manier om vitamine C te consumeren.
• Een geweldige manier om vitamine B te consumeren
• Bonenspruiten zijn een briljante bron van foliumzuur, die u kan helpen om bloedarmoede en geboorteafwijkingen te voorkomen.
• Ze zijn rijk aan eiwitten.

Volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw bevat een kopje taugé slechts zesentwintig calorieën. Ze bevatten weinig salicylaat, een natuurlijk voorkomende chemische stof in planten die sommige mensen moeilijk kunnen verdragen. (Aspirine is acetylsalicylzuur). In de Chinese geneeskunde worden taugé beschouwd als een yin of verkoelend voedsel.

Zowel de textuur als de smaak van mung taugé – knapperig met een delicaat vleugje zoetheid – versterkt veel populaire Chinese gerechten, van loempia’s tot roerbakgerechten en salades.

Wanneer u mung taugé koopt, zorg er dan voor dat u de vollere exemplaren zoekt die niet draderig of verkleurd zijn. Als ze goed zijn, doe ze dan in een plastic zak met een paar druppels water, sluit af en bewaar ze in de koelkast. Als u ze op deze manier bewaart, zijn ze één of twee dagen houdbaar. Als u ze langer moet bewaren, kunt u proberen ze met koud water te bedekken en ze in een afgesloten pot in de koelkast te bewaren. Als het water om de twee dagen wordt ververst, zouden ze een week houdbaar moeten zijn. Maar omdat ze zo gemakkelijk te vinden zijn en over het algemeen erg goedkoop, geven wij er de voorkeur aan te wachten en ze vlak voor gebruik te kopen. Mungbonen kunnen ook worden ingevroren voor gebruik op een later tijdstip.

Een andere optie is om je eigen mungbonen te kweken en dit vereist een vrij eenvoudige procedure; begin met het wassen van 1/2 kopje mungbonen, laat ze uitlekken en laat ze vervolgens een nacht weken in water. Giet de geweekte bonen af en doe ze in een grote glazen pot (een die 4 koppen of 32 ounces kan bevatten) en bedek ze met water. Leg een stuk kaasdoek of iets dergelijks over de pot en gebruik een elastiekje om het op zijn plaats te houden. Ververs het water één keer per dag. Na enkele dagen zullen de spruiten vol en lang worden. Spoel ze af, laat ze uitlekken en zet ze in de koelkast.

In recepten vindt u soms zilverspruiten (銀芽); dit zijn taugé waarvan de uiteinden zijn verwijderd. Het afknippen van de spruitjes is tijdrovend, maar het is alleen voor de esthetiek bedoeld. We slaan deze stap vaak over. Als je de hele dag hebt gewerkt, moe bent en gewoon lekker wilt koken, hoef je de mungbonen niet bij te snijden. Ze smaken zowel getrimd als ongetrimd even goed.

Op gezondheidsgebied zijn spruitjes van mungbonen in verband gebracht met door voedsel overgedragen ziekten zoals salmonella. Overheidsfunctionarissen in zowel Canada als de Verenigde Staten werken samen met telers om veiliger teeltmethoden te implementeren. In de tussentijd kunt u het risico aanzienlijk verkleinen door de spruiten te koken in soepen of roerbakgerechten.

Hieronder vindt u een aantal heerlijke recepten waarin mungbonen spruiten worden gebruikt, we hopen dat u ze lekker vindt.

• Heerlijk Zhajiangmian Chinees Noedelrecept: Zhajiangmian is een van mijn favoriete Chinese noedelgerechten. De noedelsaus bevat edamame bonen, varkensgehakt (je kunt in plaats daarvan ook rundergehakt gebruiken), chilibonensaus en garneer met geblancheerde julienned wortel en mungbonen kiemen.
• Gezonde Gebakken Kip Chow Mein: Chicken Chow Mein-een gezond recept voor Chicken Chow Mein uit Heart Smart Chinese Cooking, door Stephen Wong
• Honing Rundvlees met Geroosterde Sesamzaadjes: Rundvlees met sesamzaadjes-roergebakken rundvlees bedekt met een honingsaus en gegarneerd met geroosterde witte sesamzaadjes.
• Buddha’s Delight: Een heerlijk vegetarisch roerbakrecept: Dit vegetarische gerecht is zeer populair in de Chinese keuken.
• Home Made Chinese loempia’s met varkensvlees of BBQ-varkensvlees: Chinese loempia recepten: Een makkelijk te maken recept voor deze eeuwige party favoriet. Inclusief tips voor het koken en invriezen van loempia’s.
• Honing Rundvlees Roerbak: Honing-rundvlees roerbak-zoete honing en wrange zwarte rijstazijn vormen een intrigerende combinatie in dit roerbakrecept.
• Singapore Noodle met Rijst Vermicelli Recept: Singapore Noodles is een populair Aziatisch gerecht gemaakt met dunne, gekruide rijstnoedels en groenten, met garnalen of vlees als optionele toevoeging.
• Overheerlijke loempia’s met gebarbecued varkensvlees: Sappig Chinees gebarbecued varkensvlees wordt gecombineerd met knapperige groenten in een saus met oestersmaak in dit Chinese loempia recept.
• Roergebakken Egg Foo Yung: Egg Foo Yung – of je het nu spelt als egg foo yung of egg fu yung, de Chinees-Amerikaanse versie van een omelet smaakt heerlijk. Inclusief een sausrecept.
• Roergebakken Visfilets met Gember: Probeer dit zeevruchtenrecept voor Roergebakken Visfilets, een Chinees recept gemaakt met gember, sesamolie en oestersaus.
• Kalkoen Chow Mein: Chow mein is een geweldige manier om restjes kalkoen van Thanks giving of kerstdiner te serveren.
• Chinese roerbak Mung Bean Sprouts Recepten: Mung Bean Sprouts zijn een echt populaire groente in de Chinese keuken, en dit artikel leert u hoe om te koken met hen.