Nearly Authentic Black Forest Cake

Devil’s Food Cake

Zet de rekken in het midden van de oven en verwarm de oven voor op 350 graden. Vet 3 cakevormen van 8 inch in, bestrooi ze met extra cacaopoeder en bekleed de bodems met perkamentpapier.

Klop in een kom de bloem, het zuiveringszout, het bakpoeder en het zout door elkaar. Klop in een tweede kom het water, de gehakte ongezoete chocolade, cacao en espressopoeder tot een glad mengsel.

Klop in een mixer de boter en suiker tot een luchtige massa – ongeveer drie minuten. Voeg één ei tegelijk toe, en mix nog ongeveer 30 seconden voordat u het volgende ei toevoegt. Klop de zure room en de vanille erdoor. Voeg, met de snelheid op laag, het bloemmengsel toe in drie delen, afgewisseld met het natte chocolademengsel. Schraap de zijkanten en de bodem van de mengkom schoon en zorg dat alles volledig is opgenomen.

Verdel het cakebeslag over alle pannen, en tik op de pannen om het beslag te laten zakken en de bovenkant glad te maken. Zo komen ook eventuele luchtbellen vrij. Bak de cakejes 18-22 minuten en draai ze halverwege om.

Koel ze 10 minuten in de vormen en zet ze dan op een rooster om volledig af te koelen. Laat ten minste 2 uur afkoelen voordat u de taart afmaakt.

Voor de Kirsch geweekte kersen –

Laat de kersen uitlekken en bewaar 1 kopje van de siroop. Pluk de 8 mooiste kersen eruit en zet ze apart om de bovenkant van de taart te garneren. Halveer de overige kersen en doe ze in een tweede kom. Breng in een kleine sauspan de 1 kopje kersensiroop en de suiker aan de kook. Laat sudderen tot de siroop is ingekookt tot 1/2 kopje, ongeveer 15 minuten.

Haal de pan van het vuur en roer de kirsch erdoor. Neem 1 eetlepel van het mengsel en giet dit over de 8 mooie kersen die je apart hebt gezet. En een extra 1/4 kopje van de siroop moet over de gehalveerde kersen worden gegoten. Zet de overgebleven siroop apart om over de afgekoelde taartjes te strijken.

Voor de gestabiliseerde slagroom –

Klop de suiker en maizena samen in een steelpan en klop er 1/2 kopje van de zware room door. Breng het mengsel al roerend aan het sudderen tot het dikker begint te worden, ongeveer 3-5 minuten. Zet het opzij om volledig af te koelen, ongeveer 30 minuten.

Gebruik een standmixer met het gardehulpstuk, klop de resterende 2 1/2 kopjes van de zware room op tot het heel schuimig begint te worden. Voeg het afgekoelde suiker/roommengsel toe. En klop de slagroom tot zich zachte pieken vormen.

Om de taart te monteren –

Sprik met een satéprikker gaatjes in de lagen taart, ongeveer 2,5 cm uit elkaar. Bestrijk de cakes met de gereserveerde kirsch/kersensiroop. Per cakeje is ongeveer 1/4 kopje siroop nodig. Dit lijkt veel, maar bespaar NIET bij deze stap!!! Gebruik alles!! (Dit is een les die ik geleerd heb.) Het kan even duren voordat alles erin zit, maar doe het.

Bekleed een taartbodem met vier stroken perkamentpapier. Plaats de eerste laag van de cake op de taartbodem. Leg daarop 1/2 kopje gestabiliseerde slagroom. Verdeel gelijkmatig over de laag. Top met de helft van de gehalveerde kersen in de slagroom. Top voorzichtig af met nog een 1/2 kopje van de slagroom.

Top met nog een laag cake en herhaal het proces hierboven.

Top de laatste laag cake. Verdeel de slagroom over de bovenste laag, en rond de zijkanten van de taart. (Houd wat van de slagroom achter, als je zoals ik, aan de bovenkant krullen slagroom wilt toevoegen). Dit hoeft NIET super mooi of glad te zijn. De chocoladeschilfers zullen de slagroom bedekken.

Druk de chocoladeschilfers lichtjes in de zijkant van de taart. Vul een spuitzak met een sterpuntje met slagroom en maak 8 gelijkmatig verdeelde swirls op de bovenkant van de taart. Druk de acht gereserveerde kersen voorzichtig op de swirls. Bestrooi de bovenkant van de slagroom en de kersen met wat extra chocoladekrullen.

Koel de taart minstens een dag in de koelkast alvorens hem te serveren. Snijd in plakjes en serveer.