New Orleans Pecan Pralines

Richtlijnen

1. Verwarm de oven voor op 180 ºC en bekleed een bakplaat met perkamentpapier.

2. Strooi de stukjes pecannoot in een gelijkmatige laag en rooster ze ongeveer 15 minuten tot ze een beetje bruin zijn. Laat afkoelen en doe over in een kom.

3. Doe de kristalsuiker, bruine suiker, room, melk en boter in een middelgrote steelpan met zware bodem en breng op hoog vuur onder voortdurend roeren aan de kook tot het mengsel 110 ºC (230 ºF) bereikt, gemeten op een kandijthermometer. Voeg de pecannoten in één keer toe en laat onder voortdurend roeren doorkoken tot 114 ºC (237 ºF). Haal van het vuur, roer de vanille en het zout erdoor en laat ZONDER ROEREN staan tot het afgekoeld is tot 100 ºC, 10-15 minuten.

4. Bekleed 2 bakplaten met perkamentpapier. Zodra het pralinemengsel tot de juiste temperatuur is afgekoeld, roert u het met een houten lepel krachtig om het te “zaaien”, zodat het indikt tot een satijnen consistentie en dik genoeg is om uit te lepelen. Laat lepels van het pralinemengsel op de bakplaten vallen. Als u ziet dat de suiker zich na het scheppen een beetje verspreidt, laat het mengsel dan 30 seconden tot een minuut in de pot staan – het zal beginnen te harden. Aangezien het pralinemengsel snel stolt, kan het zijn dat het in de pot begint te stollen, of dat de uitgeschepte pralines een doffe afwerking hebben in plaats van een satijnen glans, dan kunt u de pot terug op laag vuur zetten en roeren om een beetje te smelten tot.