Niet alle linzen zijn hetzelfde – welke variëteit is geschikt voor u?
Ze hebben zelfs verschillende kooktijden, voedingswaarden en doeleinden.
Linzen zijn een van de meest voedzame en veelzijdige eiwitten op plantaardige basis. De peulvrucht is een neef van erwten en bonen, en komt oorspronkelijk uit Azië en Noord-Afrika. Ze zijn super vetarm en bevatten veel eiwitten, vezels, calcium, ijzer en andere voedingsstoffen. Ze zijn geweldig in traditionele gerechten zoals curry of soep, maar ook heerlijk gemengd in vegetarische burgers, sauzen, stoofschotels, en als een stand-alone vegetarisch hoofdgerecht.
Gedroogde linzen kunnen tot een jaar worden bewaard bij kamertemperatuur, in een luchtdichte verpakking. Over het algemeen wordt aangeraden de linzen af te spoelen voordat u ze aan gerechten toevoegt, en ze snel te zeven op eventuele gebroken stukjes. U hoeft linzen niet te weken zoals andere gedroogde bonen of erwten, maar als u dat wel doet, kunt u de kooktijd met de helft verkorten.
Hier vind je alles wat je moet weten over linzen, van hun voedingswaarde tot kooktijden en beste toepassingen.
Zwarte linzen
Zwarte linzen worden ook wel beluga-linzen genoemd en zijn een hartige peulvrucht die goed combineert met andere eiwitten of vlezige groenten. Ze hebben hun bijnaam te danken aan hun opvallende gelijkenis met beluga kaviaar, maar de smaak is vol en aards als een zwarte boon. Het duurt ongeveer 25 minuten om ze te koken en ze zijn de meest voedzame soort linzen. Een halve kop ongekookte zwarte linzen bevat 26 gram eiwit, 18 gram vezels, 100 mg calcium, 8 mg ijzer en 960 mg kalium, volgens de USDA. Plus, ze zitten vol met anthocyanine, een antioxidant die meestal in paarse en blauwe voedingsmiddelen zit.
Probeer hier een recept met zwarte linzen: Hele Geroosterde Wortelen & Zwarte Linzen Met Groene Harissa
Rode en Gele Linzen
Je kunt deze milde, zoete linzen vaak vinden in Indiase en Midden-Oosterse gerechten. Ze hebben de neiging een beetje papperig te worden wanneer ze worden gekookt, dus deze soort wordt vaak gebruikt om soepen, puree en stoofschotels dikker te maken. Net als rode linzen zijn gele linzen in ongeveer 15-20 minuten gaar. Ze worden gebruikt om gerechten een heldere kleur te geven en geven een zoete, nootachtige smaak. Een halve kop ongekookte rode linzen levert 22 gram eiwit, 10 gram vezels, 40 mg calcium, 6 mg ijzer, en 600 mg kalium, volgens de USDA.
Probeer hier een recept met rode linzen: Sweet Potato-and-Red Lentil Curry
Brown Lentils
Brown lentils zijn een soort die mooi hun vorm behouden, en kunnen op dezelfde manier worden gebruikt als groene linzen. Ze worden veel gebruikt in Noord-Amerika en hebben een iets mildere en aardsere smaak. Ze zijn een soort alles-in-één linzen, want ze zijn heerlijk gepureerd in groenteburgers, als salade topper, of zelfs gemengd in soep. Kook deze 35-45 minuten. Een halve kop ongekookte bruine linzen brengt 24g eiwit, 80mg calcium, 26g vezels, en 4mg ijzer, volgens de USDA.
Probeer hier een recept met bruine linzen: Linzen-Tahini Burger met Gepekelde Kool
Groene en Puy Linzen
Groene linzen zijn rijk aan antioxidanten, ijzer, en magnesium. Ze doen het bijzonder goed in salades en als warme bijgerecht, vanwege hun peperige smaak. Het koken duurt het langst van alle soorten, ongeveer 45 minuten, maar ze blijven goed in vorm. Puy linzen zijn de oorspronkelijke groene linzen die worden geoogst in de Franse regio Le Puy. Ze hebben dezelfde grijsgroene kleur, en staan erom bekend dat ze de beste textuur en smaak van alle linzensoorten hebben. Daarom zijn ze ook de duurste soort. Een half kopje gedroogde groene linzen levert 24 gram eiwit, 10 gram vezels, 80 mg calcium, en 4 mg ijzer, volgens de USDA.
Probeer hier een recept met groene linzen: Herfstgroente en linzensalade
De voedingswaarde van peulvruchten
Hier is precies hoe lang je (bijna) alles moet grillen