Oestersaus

Oestersaus is te vinden in een groot aantal Chinese en Aziatische recepten, waaronder veel van de recepten op deze site. Het is niet voor niets opgenomen in onze lijst van 10 essentiële ingrediënten voor de Chinese keuken.

Een saus gemaakt van oesters klinkt misschien een beetje eng, maar het is eigenlijk heel mild, en voegt een explosie van smaak en umami toe aan gerechten.

Zoals Bills vader, een chef-kok, placht te zeggen: “Als je een gerecht beter wilt laten smaken, voeg je gewoon oestersaus toe.”

Wat is oestersaus?

Oestersaus (háo yóu, 蚝油) of “ho yeow” in het Kantonese dialect, is een hartige saus die veel wordt gebruikt in de Chinese keuken. Traditioneel werd het vooral gebruikt in de Cantonese keuken en de Zuid-Chinese keuken vanwege de nabijheid van de vruchtbare oesterbanken voor de kust van Hong Kong en Guangdong. Sindsdien heeft het zich verspreid naar veel verschillende soorten van de Chinese keuken en is het uitgegroeid tot een zeer populair ingrediënt in veel Aziatische recepten.

Gemaakt met voornamelijk oesterextract, is het een donkerbruine kleur en vrij dik, met een viscositeit en textuur vergelijkbaar met ketchup of barbecuesaus, het is echt een all-purpose kruidensaus.

Traditioneel werd de saus gemaakt door oesters in water te laten sudderen totdat de vloeistof was gekarameliseerd en gereduceerd tot een smaakvolle saus. Tegenwoordig bevatten de gefabriceerde versies, die saus met oestersmaak worden genoemd, suiker, zout en maïzena als verdikkingsmiddelen, met oesteraroma en soms MSG (hoewel je versies zonder MSG kunt vinden).

Hoe smaakt het?

Als het om de smaak gaat, smaakt oestersaus eigenlijk niet sterk naar oesters, maar het heeft wel dezelfde ondertonen van de zilte umamismaak van oesters. Door de naam denk je misschien dat het naar de oceaan smaakt, maar in feite is het veel minder funky dan bijvoorbeeld vissaus. In plaats daarvan is het zout, zoet en hartig en echt een essentieel voorraadartikel dat de smaak en het uiterlijk van zowat elk gerecht verbetert.

Hoe wordt het gebruikt?

Oestersaus wordt vooral gebruikt in de Cantonese keuken, maar Chinese koks in andere regio’s waarderen het ook om zijn umami-versterkende capaciteiten. Het kan in wezen dienen als een universele smaakmaker voor tofu, vlees, groenten en visgerechten. Voeg een theelepel of twee toe aan vrijwel alles, en je zult niet teleurgesteld zijn met het resultaat.

We voegen vaak een theelepeltje of twee oestersaus toe aan vleesmarinades voor roerbakgerechten, en een eetlepel aan sauzen en stoofgerechten. Het heeft echt een manier om de smaak van al het vlees dat in roerbakgerechten wordt gebruikt te verbeteren.

Oestersaus is een favoriete smaakmaker die bij vrijwel elk gerecht wordt geserveerd, maar sommige die meteen in je opkomen zijn dim sum favorieten zoals Chinese gevulde paprika’s, Hakka stijl gevulde tofu, en natuurlijk, Lo Bak Go daikon radijs cake.

Een groente bijgerecht, vaak in dim sum en andere Cantonese restaurants, is zo simpel als het maar kan. Het bestaat uit geblancheerde bladgroenten zoals Chinese broccoli of choy sum, besprenkeld met olie, misschien een scheutje sesamolie, en natuurlijk, oestersaus.

Dit ingrediënt is ook een van Sarah’s favoriete gerechten: onze Ultimate Braised Tofu, die umami en rijkdom toevoegt aan een verder vegetarisch gerecht.

Om echt een idee te krijgen van hoe geweldig dit spul is, moet je echter eens onze Sticky Oyster Sauce Chicken proberen. Deze smaakmaker is de ware ster van dit ongelooflijk eenvoudige gerecht. Als je de kip met de rijke saus op een bedje van gestoomde rijst hebt geproefd, begrijp je waarom Chinese koks er zo dol op zijn.

Kopen &Oestersaus bewaren

Je zult in de Chinese kruidenierswinkel verschillende merken tegen verschillende prijspunten zien. Vermijd producten die minder dan $2 kosten of producten uit de “etnische” afdeling van een plaatselijke supermarkt. Ze hebben waarschijnlijk kunstmatige smaakstoffen.

Het is het beste om een duurder product van hogere kwaliteit te kopen in uw lokale Chinese markt of online. Zelfs een dure fles zou minder dan $5 of $6 moeten kosten. Met één fles kunt u lang doen, zelfs als u onze recepten een paar keer per week kookt!

Wij gebruiken over het algemeen Lee Kum Kee’s Premium Oestersaus. (De oprichter van Lee Kum Kee, Lee Kum Sheung, zou het spul per ongeluk hebben uitgevonden toen hij een pot oesters te lang liet koken.)

Op de foto hieronder ziet u links het standaardproduct van Lee Kum Kee, en rechts het premiumproduct. Het standaard spul kost meestal tussen de $2-3, terwijl de prijs van een premium fles meestal rond de $5 ligt.

Na opening in de koelkast bewaren. In de koelkast is het 1 jaar houdbaar, zolang je de fles niet vuil maakt of kruisbesmetting met andere ingrediënten voorkomt. (Onze ervaring is dat we het zelfs langer zonder problemen hebben bewaard. Gebruik uw beste oordeel).

Als u geen Aziatische kruidenier in de buurt heeft, kunt u het ook online vinden. Het is echter belangrijk op te merken dat online kopen over het algemeen aanzienlijk duurder is. Als u wel toegang heeft tot een Chinese kruidenier, raden wij u aan om daar alle ingrediënten te kopen die u nodig heeft!

Glutenvrij & Vegetarische Versies

Glutenvrij: Reguliere versies bevatten vaak tarwebloem, maar gelukkig maakt Lee Kum Kee een glutenvrije versie. Zoek naar de Lee Kum Kee Panda Brand Oyster Sauce met het groene label. Het is ook MSG-vrij!

Vegetarisch: Voor veganisten en vegetariërs hebben sommige merken een “oestersaus” op basis van champignons in plaats van oesters. Meer informatie over de vegetarische versie vindt u hier.

Vervangers voor oestersaus

Als u geen oestersaus of het vegetarische equivalent daarvan hebt, en het niet de belangrijkste smaakmaker van het gerecht is, kunt u een vegetarische roerbaksaus vervangen:

Onze favoriete gerechten waarin dit ingrediënt wordt gebruikt:

• Sticky Oyster Sauce Chicken
• All Purpose Stir-fritessaus
• Rundvlees en Broccoli
• Chinese Broccoli met Oestersaus
• Eenpans Geroosterde Kip