Ongelooflijk makkelijk Slow Cooker Carnitas Tacos

Snijd het varkensvlees in stukjes van 3 cm en doe ze in een grote ziplock zak. Bestrooi met bruine suiker, 1/2 theelepel zout, en 1/2 theelepel zwarte peper. Voeg 2 eetlepels limoensap en 2 eetlepels sinaasappelsap toe aan de zak en sluit af door zoveel mogelijk lucht te verwijderen. Zet 8 tot 24 uur in de koelkast.

Doe 2 kopjes heet water en de gedroogde ancho chilipeper in een kom en laat 10 minuten staan. Giet af en bewaar 1/4 kopje weekvocht. Breng het varkensvlees over in een 5- tot 6-kwart slowcooker en gooi de marinade weg. Voeg knoflook, gesneden ui, laurier, kaneelstokje, oregano, ancho chili, gereserveerde 1/4 kopje weekvocht, resterende 2 eetlepels limoensap, en resterende 2 eetlepels sinaasappelsap toe. Dek af en kook op een laag pitje tot het vlees heel zacht is, 7 tot 8 uur.

Haal het varkensvlees over in een kom en giet het kookvocht door een fijne draadzeef in een aparte kom. Gooi de vaste deeltjes weg. Verhit de canola-olie in een grote gietijzeren braadpan op middelhoog vuur. Voeg het varkensvlees toe en braad het 1 minuut zonder te roeren. Doe het varkensvlees terug in de kom. Voeg 1/2 kopje kookvocht toe aan de pan. Schraap met een houten lepel alle stukjes varkensvlees van de bodem van de pan. Giet het over het varkensvlees; voeg de resterende 1/2 theelepel zout en de resterende 1/4 theelepel peper toe. Versnipper het varkensvlees. Verdeel het varkensvlees gelijkmatig over de tortilla’s; top elk met 1 1/2 theelepel gehakte ui. Serveer met koriander en partjes limoen, indien gewenst.