Ontbijt voedsel in Koloniaal Amerika: Wat aten ze?

Origins Are Good to Know

Waarom is het belangrijk om te weten wat een koloniaal ontbijt was? Wat heeft het voor zin om te begrijpen waar ons hedendaagse Europese voedsel vandaan komt en hoe het is getransformeerd in het vestigen van Amerika? Bovendien is het een interessant gespreksonderwerp en biedt het een beetje context en een diepere waardering voor het voedsel waarvan je geniet.

Daarom zal dit stuk ingaan op koloniaal Amerika en tot in de puntjes uitdiepen hoe onze tafels gevuld werden met al dat heerlijke voedsel waar we vandaag de dag van genieten. We bespreken het koloniale ontbijt van zowel de hogere klasse als de gemiddelde kolonist, hoe deze gerechten basisvoedingsmiddelen werden voor alle Amerikanen, ongeacht hun economische achtergrond.

Aan het eind van dit stuk zul je niet alleen hongerig weglopen, maar zul je het ontbijt ook op een geheel nieuwe manier proeven. Misschien vraagt u zich af of het op de een of andere manier lijkt op het koloniale ontbijt dat onze voorouders aten.

De Amerikaanse keuken is sinds de begindagen van ons land sterk veranderd, ook het ontbijt in koloniaal Amerika.

Hoe zag het eruit? Wat aten ze?

Amerikaans ontbijtvoedsel is zeker veranderd… maar je zult versteld staan van sommige dingen die niet ver afstaan van populair ontbijtvoedsel van nu.

Voedsel in koloniaal Amerika hing heel erg af van wie en waar je was

Voedsel in koloniaal Amerika hing heel erg af van wie je was en waar je woonde. Bepaalde regionale gerechten waren op sommige plaatsen populair, zelfs alomtegenwoordig, maar op andere plaatsen onbekend.

Economische status bepaalde ook het beschikbare voedsel. Hoe rijker je was, hoe groter de variëteit aan gerechten en voedingsmiddelen. De rijken konden zich ontspannen met steaks of koteletten van de grill, of fricasses met geurige kruiden en specerijen. Dingen als broodjes en zoet gebak waren zeker voorbehouden aan de welgestelden.

De arbeidersklasse kreeg eenvoudiger kost, waarbij vlees van de boerderij minder gebruikelijk was en – in wildernisgebieden – minder vaak voorkwam dan klein en groot wildvlees. Eekhoorn is misschien niet lekker, maar een arme kolonist zou blij zijn met een paar voor in de pot. Hertenvlees was zeer gewild en kwam ook veel voor, en berenvlees was in sommige gebieden zeer geliefd.

Hoe zag koloniaal Amerikaans voedsel eruit voor de gemiddelde persoon?

Voor de gemiddelde persoon was het eten in de koloniale Amerika eenvoudig. Het bestond meestal uit slechts een paar ingrediënten, die vaak in één pan werden gekookt. Dit was vergelijkbaar met het boerenvoedsel in Engeland.

Een typisch boerengerecht in Engeland gedurende honderden jaren was “pottage”, in feite een stoofpotachtig gerecht gemaakt met wat er aan vlees en groenten voorhanden was. Het ging in de familieketel en werd gekookt tot het een dikke brij was en gegeten met brood en bier. Toegegeven, de mensen aten vaak hartig om zich te voeden voor een dag werken, niet anders dan soortgelijke hartige gerechten als goulash en soortgelijke gerechten.

Het voedsel in koloniaal Amerika was voor veel mensen zeer vergelijkbaar, hoewel de gewassen in de Nieuwe Wereld anders waren, omdat maïs en bonen zeer ruim voorhanden waren. Dit waren dan ook veel voorkomende ingrediënten, vaak gemengd met wat vlees of groenten beschikbaar waren of alleen gegeten.

Eenpansgerechten van dat soort waren heel gewoon voor typische mensen.

Wat waren sommige van die gerechten?

Gemeenschappelijke Ontbijtgerechten In De Koloniale Amerikaanse Voeding

Een van de meest voorkomende gerechten in de koloniale Amerikaanse voeding was hasty pudding. Hasty pudding wordt gemaakt door maïsmeel in melk te koken, en werd soms geserveerd met vlees als de omstandigheden dat toelieten, met spek als typisch bijgerecht.

Het ontbijt van sommige mensen bestond echter uit weinig meer dan brood en klein bier, dat een laag alcoholgehalte heeft, ongeveer zoals de lichte Amerikaanse bieren van tegenwoordig. In die tijd kreeg iedereen in het gezin klein bier; ze dronken het water niet.

Hun dranken waren heel anders dan de onze. Koffie was nog niet het hoofdbestanddeel geworden en thee was in veel gevallen voorbehouden aan mensen in steden of aan welgestelden. In die tijd waren klein bier, zwaar bier, ale en harde cider gebruikelijke ontbijtdranken. John Adams begon zijn ochtenden als president met het drinken van een liter harde cider en ging poedelnaakt zwemmen in de Potomac-rivier.

Een ander populair ontbijt was een pap van maïsmeel of haver die de vorige avond boven de kolen werd gestookt en de volgende ochtend klaar was. Met andere woorden, havermout! Het werd gewoon gegeten, of misschien met andere versieringen – afhankelijk van de regio en de beschikbaarheid – zoals boter, melasse of ahornsiroop.

Granenpap was populair bij de Indianen, die het “sofkee” of “sofgee” noemden, en werd uiteindelijk ook populair bij de kolonisten.

Zoals je je misschien afvraagt, waren hoecakes en johnny cakes – ook wel bekend als maïsbrood – ook basisproducten bij het ontbijt.

In het noordoosten namen gebakken bonen de plaats in van maïs, en gebakken bonen werden bij bijna elke maaltijd gegeten. Dikke boonschotels werden zelfs bevroren en in stukken gesneden meegenomen als voedsel voor op reis.

Soms werden deze ontbijtschotels aangevuld met wat er over was van het avondeten van de vorige avond voor een beetje extra.

Een ander populair ontbijtgerecht in de Nederlandse gebieden (Pennsylvania en sommige aangrenzende delen van New England) was scrapple, een brood dat werd gemaakt door vlees en maïsmeel of boekweitmeel te koken tot het stevig werd. Niet zo ver verwijderd van corned beef hash, toch?

Er werden plakjes van gesneden, in de pan gebakken en gegeten met de kruiden die voorhanden waren of die men wenste. Het is er vandaag de dag nog steeds populair.

Koloniale gerechten verschillen, net als de moderne Amerikaanse keuken, van regio tot regio en worden bepaald door de tradities van de bewoners en de beschikbare ingrediënten. Je kunt zien hoe de Engelse kolonisten hun Britse gewoonten in de keuken introduceerden en de ingrediënten verwisselden voor de nieuwe gewassen die ze nu aan het oogsten waren en het wild waarop ze jaagden. Misschien zetten we de één-pot-kooktraditie nog steeds voort in de Europese keuken, denk maar aan de crock pot. Al het eten heeft een verhaal van zijn bewoners en nu je meer ziet over koloniaal eten, kunnen de maaltijden van de dag een beetje meer een geschiedenisles zijn.