(Penang) Char Kuey Teow

De Chinese term “Char kuey teow” betekent geroerbakte platte rijstnoedels. Het is misschien afkomstig uit de Chinese provincie Guangdong, maar er zijn verschillende versies van geroerbakte rijstnoedels te vinden in veel Zuidoost-Aziatische landen. Het werd voor het eerst verkocht door vissers, boeren en kokkelverzamelaars in heel Zuidoost-Azië. Ze gebruikten alle restjes die ze hadden om dit gerecht te maken en verkochten het om extra inkomsten te krijgen. In West-Maleisië is char kuey teow synoniem met Penang, een deelstaat van Maleisië. Vandaag de dag is het een van de meest populaire gerechten in Maleisië en Singapore. Hoewel het misschien gewoon een ander roerbak noedels recept is, zullen de tips hieronder zeker helpen als je het net zo wilt hebben als die verkocht worden in het Penang hawker center.

Hoe spreek je char kuey teow uit?

Laten we het er maar over eens zijn dat de uitspraak van char kuey teow zelf al een beetje lastig is voor niet-Cantoneessprekenden. Bekijk gewoon de video hier als u de juiste uitspraak wilt horen.

Char kuey teow saus

Char kuey teow saus is een speciaal brouwsel dat bestaat uit sojasaus, donkere sojasaus, oestersaus, vissaus, suiker en peper. Bereid dit van tevoren om het tot 3 maanden in de koelkast te bewaren.

Recreëer de ‘wok hei’ bij hawker stalletjes

‘Wok hei’ betekent in het Engels het ademen van de wok. Het verwijst naar de hete lucht die ontstaat door de hitte in een wok en die de extra smaak geeft aan Chinese roerbakgerechten. Bij char kuey teow moet je de noedels op het hoogste vuur roerbakken. Het gebruik van een gietijzeren wok is het beste, omdat die de hoge hitte opvangt en vasthoudt. Je moet oppassen dat de noedels niet verbranden door de extreme hitte. Daarom moet je snel roeren, anders verbranden de noedels. Een licht verkoolde smaak is alles wat we nodig hebben om deze noedels de rokerige smaak te geven waar ze bekend om staan.

Het bereiden van een bord authentieke char kuey teow zoals die in Penang worden verkocht, vereist niet alleen de juiste ingrediënten maar ook de juiste technieken. Ik ontdekte dat het beter is om het in kleine hoeveelheden te bereiden (dat wil zeggen één bord per keer), tenzij je een grote wok hebt om mee te werken of een echte professional bent. Ik heb geleerd dat de noedels klef worden als er te veel saus in één keer wordt toegevoegd.

Ingrediënten voor char kuey teow

Je kunt er fijngehakte geconserveerde groenten of bloedkokkels aan toevoegen of de noedels zelfs bakken in varkensvet. U kunt het eten samen met wat rauwe ‘sambal belacan’ en een schijfje limoen of calamansi.

Hoe je het ook lekker vindt, een bord char kuey teow brengt de smaak van thuis bij iedere Maleisiër, vooral bij degenen die in het buitenland wonen.

Het recept voor de chilipasta ‘cili boh’ is te vinden in onze uitgebreide bibliotheek met beproefde receptideeën.