Rookte Brisket

Richtlijnen

1. Leg de brisket op een grote bakplaat en dep hem droog met keukenpapier. Meng in een kleine kom zout, peper, bruine suiker, paprikavlokken, knoflookpoeder en komijn. Wrijf de kruidenmix over de hele borst en laat 1 uur staan terwijl u de rookoven voorbereidt.

2. Plaats in een rookoven een aluminium pan van 9 bij 13 inch onder de grillroosters aan de kant tegenover de vuurkorf. Zet een andere pan op het rooster dat het dichtst bij de vuurkast staat en vul deze met water. Steek een aanmaakblokje vol houtskool aan en laat het geheel 10 tot 15 minuten felrood branden. Vul de vuurkorf met de hete houtskool en leg er 3 stukken hickory hout op. Houd het deksel open tot het hout vlam vat. Draai met een tang het hout om en sluit het deksel. Zorg voor een temperatuur van 250º in uw rookoven.

3. Leg de brisket op het rooster direct boven de lege aluminium pan. Sluit het grilldeksel en rook tot het vlees donker van kleur is, ongeveer 6 uur.

4. Voeg elk uur meer hout toe om het vuur op peil te houden. Meng het appelsap en de appelciderazijn in een sprayflacon en besproei de brisket hiermee, waarbij u snel te werk gaat om de warmte niet te laten ontsnappen. Besproei de borst telkens als u het hout ververst.

5. Haal de borst na 6 uur uit de rookoven en wikkel hem strak in slagerpapier. Ga terug in de rookoven en bak tot de brisket een interne temperatuur van 200º heeft bereikt, nog eens 2 tot 3 uur. Blijf het hout elk uur verversen. Verwijder de verpakking en leg het vlees op een snijplank. Laat het vlees, nog steeds in het papier gewikkeld, 1 uur rusten.

6. Wikkel de brisket los en snijd hem tegen de nerf in. Serveer op sneetjes wit brood met barbecuesaus, augurken, koolsla en aardappelsalade.