Rum 101: Een inleiding tot de verschillende soorten rum en hoe ze worden gemaakt

Het belang van rum in de grote geschiedenis van de Amerikaanse drinkcultuur gaat terug tot nog voor de Verenigde Staten een land waren. Rum, zo blijkt, was in de koloniale tijd een noodzaak, zowel als handelsartikel als als een van de belangrijkste middelen om goed en dronken te worden. Toen het land net op dreef was, had de whisky zoals wij die kennen nog niet zo’n grote impact. Dat betekende dat er in de eerste plaats rum en harde cider (en andere importproducten) overbleven.

Met zo’n lange geschiedenis van rum drinken, lijkt het dus belangrijk te weten wat rum precies is, hoe het wordt gemaakt, en welke verschillende soorten er zijn. De man naast je die beslist welk handvat Bacardi met smaakje hij neemt, geeft er misschien niets om, maar jij wel.

Waar wordt rum van gemaakt en hoe wordt hij gemaakt?

Rum is een likeur die wordt gedistilleerd uit bijproducten van suikerriet – meestal suikerrietsap, suikerrietstroop of melasse, volgens Difford’s Guide For Discerning Drinkers. Nadat suikerriet door Christoffel Columbus in de Caraïben was geïntroduceerd, waren slaven de belangrijkste consumenten van de melasse die tijdens het suikerproductieproces ontstond. Zelfs toen was het afval zo overvloedig dat men niet wist wat ermee te doen, totdat iemand uiteindelijk op het lumineuze idee kwam er alcohol van te maken.

Moderne rum wordt gewoonlijk gemaakt met behulp van een van de volgende drie methoden: direct fermenteren van suikerrietsap, een geconcentreerde siroop van suikerrietsap maken en het resultaat fermenteren, of het sap verwerken tot melasse en dat fermenteren. Het klimaat en de bodem zijn van invloed op de uiteindelijke smaak van de rum. Daarom zal rum op basis van melasse uit Barbados anders smaken dan een rum op basis van melasse uit de Dominicaanse Republiek, ook al zijn beide op precies dezelfde plaats en volgens dezelfde methode gedistilleerd. De overgrote meerderheid van rumdistilleerders gebruikt melasse om rum te maken, maar niet alle melasse is gelijk.

“In Groot-Brittannië en de voormalige Britse koloniën, wordt de eerste distillatie “light molasses” genoemd, de tweede “dark treacle” of “dark molasses”, terwijl de derde “blackstrap molasses” wordt genoemd,” schreef Richard Floss in Rum: A Global History. “Rum van verschillende kwaliteit kan van al deze soorten worden gemaakt, hoewel de drank die van de lagere siroopkwaliteiten wordt gemaakt gewoonlijk opnieuw wordt gedistilleerd om de scherpe smaken te verwijderen.”

Aan de fermentatiekant kunnen distilleerderijen dan kiezen uit een paar verschillende paden. Als ze voor natuurlijke gisting kiezen, wordt het suikerproduct in open vaten bewaard, waarbij de natuurlijke gisten in de lucht hun gang kunnen gaan en suiker in alcohol omzetten. Een andere optie – die de meeste grotere bedrijven gebruiken – is om zelf vooraf bepaalde giststammen in te brengen en van daaruit de gisting van begin tot eind te controleren.

Als de gisting eenmaal is voltooid, houden de distilleerders een product met een laag alcoholgehalte over (dat soms de lage wijnen wordt genoemd). Dat is nog geen rum, maar dat wordt het wel als het eenmaal gedistilleerd is, het proces waarbij de alcoholen van de gegiste vloeistof worden gescheiden.

Distillatie gebeurt in distilleertoestellen, die van koper of staal zijn gemaakt en meestal in twee varianten bestaan: continu of in een pan. Er zijn nog andere soorten distilleertoestellen – en variaties binnen elk type – maar dit zijn de twee belangrijkste soorten. Distilleerders kunnen voor het ene of het andere type kiezen, of voor een mengsel van beide. Afhankelijk van het soort rum kan het distillatieproces nog een tweede keer plaatsvinden, waardoor de alcohol nog hoger wordt. Net als bij elk ander element van het distillatieproces, zullen de keuzes hier van invloed zijn op de uiteindelijke smaak van de rum.

De variabelen bij het maken van rum houden hier echter niet op. Na de distillatie komt de rijping (of het gebrek daaraan). Distilleerders kunnen ervoor kiezen een product zonder rijping te produceren of het voor een bepaalde tijd in vaten te pompen (soms slechts enkele weken, soms wel twintig of dertig jaar).

Dat brengt ons bij het volgende deel: de verschillende soorten rum. Rekening houdend met de verschillende variabelen hierboven, vallen rums over het algemeen in de volgende categorieën:

Soorten rum

Wit

Je kent deze van een mojito, swizzles, of de meeste drankjes die met een paraplu worden geserveerd. White – ook bekend als light of silver – rums zijn het lichtst van smaak en worden meestal drie tot zes maanden gerijpt in tropische klimaten, of tot een jaar in koudere klimaten. In tegenstelling tot andere rums worden witte soorten gedistilleerd in roestvrijstalen vaten, waardoor ze de meest ongecompliceerde rumervaring bieden. (Bekijk onze keuze voor de beste witte rum gemaakt in Amerika.)

Goud en gerijpt

Deze twee soorten rum lijken erg op elkaar, maar het is belangrijk dat u weet welke u krijgt. Een gerijpte rum heeft een gouden of amberkleurige tint die op natuurlijke wijze is verkregen uit de vaten waarin hij is gemaakt. Er zijn ook een paar verouderde donkere rums verkrijgbaar. Een gouden rum kan ook verouderd zijn, maar krijgt zijn kleur vaak door toevoegingen.

“Het is gebruikelijk dat karamel wordt toegevoegd aan verouderde rum om de kleur te ‘corrigeren’, en laten we eerlijk zijn, vaak om de kleur donkerder te maken en zo de rum mogelijk een ouder uiterlijk te geven,” zegt Difford’s Guide. “Omgekeerd worden sommige aged rums met houtskool gefilterd om elke kleur te verwijderen en worden ze volledig helder gebotteld.”

In termen van smaak zal een aged rum meer diepte hebben, terwijl een gouden rum een gladdere ervaring biedt met iets meer om over te praten dan een witte rum. Hier is onze keuze voor de beste oude rum gemaakt in Amerika.

Donker

Herken je nog dat we het over melasse hadden? Hier wordt het pas echt heftig. De meeste donkere rum is het resultaat van een dubbele distillatie en vertoont nog het meeste gelijkenis met Schotse whisky of brandy. Een derde distillatie levert blackstrap rum op, een diepe rum met complexe smaken. Ongeacht de kwaliteit van uw donkere rum, moet u er echt van nippen en kunt u hem zelfs op dezelfde manier drinken als whisky.

Gekruid of gearomatiseerd

Vooral gebruikt in rums gemaakt van melasse of suikerstroop, is de methode om rum op smaak te brengen met specerijen of tropische ingrediënten – zoals kokosnoten – steeds populairder geworden. De smaak kan de zoetheid van een rum versterken of warmte en complexiteit toevoegen. Likeuren met een laag alcoholgehalte en alcoholhoudende siropen zoals rumcreams of falernum kunnen als subgroepen van deze categorie worden beschouwd.

Rhum Agricole

Rhum agricole wordt gemaakt van suikerrietsap, geen melasse, en wordt alleen in de Franse Caraïben geproduceerd. (Zie: Champagne vs. bruisend water en cognac vs. brandy). De productie van rum moet voldoen aan de strengste regels van alle rumtypes, tot en met de distillatieduur, waardoor het de meest consistente vorm is. Net als bij witte rum komt de zoetheid van het suikerriet sterk naar voren, maar rhum heeft ook een aangename grassigheid.

Cachaça

Een andere rum die rechtstreeks van suikerrietsap wordt gemaakt, cachaça won enige populariteit in de VS na de Olympische Spelen van 2016. Net als rhum agricole is cachaça locatie-afhankelijk en kan alleen in Brazilië worden gemaakt, zij het met minder strenge regels. Zolang de rum minder dan 54% ABV heeft en geen melasse gebruikt, kan hij als cachaça worden beschouwd. Bekend om zijn uitzonderlijk zoete suikerrietoogst, worden de andere Braziliaanse rums en cachaça algemeen aanvaard als de zoetste en meest smakelijke rums in productie.

Overproof

Heeft u het warm, warm, warm? Overproof of high-proof rum wordt vaak gebruikt voor drankjes die een flambeerbehandeling vereisen of als vlotter en heeft een ABV van 50 tot 75,5%, afhankelijk van de regelgeving van het land. Neem geen shots. Niet gebruiken tijdens het koken. Ga niet voorbij “GO.” Overproof rum kan gebruikt worden in cocktails, op voorwaarde dat je te maken hebt met een rum aan de lagere kant van het ABV-spectrum. Hoe hoger de ABV, hoe minder rum je moet gebruiken.

Artikel oorspronkelijk gepubliceerd door J Fergus op 3 oktober 2017.

Editors’ Recommendations

• 11 Best Citrus Cocktails to Make for Spring
• The 10 Best Spirits For Old Fashioneds, According To Bartenders
• The 9 Best Rums for Mojitos in 2021
• The Best Rums for Mixing to Turn Any Night In Island Night
• Gin vs. Vodka: Welke is de betere drank?