Saffloerolie: Waarom dit vet op de stoutlijst staat
Saffloerolie is een van de meest verkrijgbare en populaire plantaardige oliën op de planeet. In India brengen voedingsmiddelenfabrikanten het op de markt als saffolaolie, een mengsel van saffloer- en rijstzemelenolie. In Noord-Amerika is saffloer verkrijgbaar in zowel laag- als hoogoliehoudende vorm. Dit leidt tot verwarring bij de consument, net zoals bij zonnebloemolie het geval is. Naar mijn mening halen fabrikanten deze stunt met opzet uit. Een verwarde consument is meegaander en laat zich gemakkelijk verleiden tot herhaalde en vaak hersenloze boodschappen.
Een niet-nadenkende consument is de ideale klant van Big Food.
Toepassingen van saffloer
Ondanks zijn snelle opkomst als moderne bakolie is saffloer zelf eigenlijk een van de oudst bekende gewassen ter wereld, daterend uit het oude Egypte rond 4000 v.Chr.
Op oude schrijftabletten uit die tijd is te lezen dat de Egyptenaren gebruik maakten van wat zij “witte saffloer” en “rode saffloer” noemden. Het onderscheid komt van de twee nuttige delen van de plant: de bleke zaden (witte saffloer) en de rode roosjes (rode saffloers). Deze eerste telers gebruikten de kleurige bloemen als kleurstof voor kleding.
Historische toepassingen voor de veelzijdige plant in China zijn tweeledig. Ten eerste geven de roosjes smaak aan soep en rijstgerechten. Ten tweede gebruiken holistische genezers het saffloerkruid medicinaal om “het bloed op te sterken”. Toegepast op traumatische verwondingen als een kompres, vergemakkelijkt het de genezing en vermindert het de pijn. Beoefenaars van de Traditionele Chinese Geneeskunde (TCM) schrijven het ook voor als thee voor de behandeling van koorts en vermindering van slijm. (1)
Heden ten dage wordt saffloer vaak gebruikt in plaats van het veelgevraagde saffraankruid. In Europa heeft deze praktijk de naam “valse saffraan” opgeleverd. Dit is vergelijkbaar met de controverse rond echte kaneel.
Het is handig voor restaurants en consumenten om saffloer te vervangen voor gerechten zoals saffraanrijst, omdat saffraan de duurste specerij ter wereld is, gevolgd door vanille.
De opkomst van saffloerzaadolie
Saffloer is in de geschiedenis van de mensheid een oud gewas voor voedsel, medicijnen en andere toepassingen, maar de olie is dat zeker niet.
De bleke zaden van de saffloerplant zijn de bron van de eetbare olie. Commerciële fabrikanten persen de olie uit of extraheren deze met giftige oplosmiddelen. Sommigen gebruiken een combinatie van de twee methoden. Saffloerolie is dus een sterk geïndustrialiseerd voedingsmiddel, met productieprocessen die vergelijkbaar zijn met die van hennepzaadolie, druivenpitolie, en andere.
Het moderne experimenteren met het persen van saffloerzaden voor hun olie begon in 1925 in de Midwest. De oliefabrikanten bedachten echter pas drie decennia later een rendabele extractiemethode. In die tijd verplaatste de productie van saffloerolie zich naar het westen van de Verenigde Staten en delen van de westelijke Canadese provincies.
Californië is vandaag de dag de koning van de saffloerolie in de Verenigde Staten, met een productie van bijna de helft van het totaal. North Dakota en Montana zijn een verre tweede en derde.
De populariteit van de olie begon te groeien in de jaren zestig, ongeveer op hetzelfde moment als de nu wetenschappelijk weerlegde bewering dat verzadigd vet en cholesterol hartziekten veroorzaken.
Hence, het persen van zaden voor plantaardige olie won aan populariteit als alternatief voor boter in de jaren zestig. (2)
Het is vandaag de dag nog steeds populair. Veel bewerkte voedingsmiddelen bevatten nu saffloerolie, vergezeld van dubieuze beweringen over gezondheidsvoordelen. Het is vooral een populaire olie in biologische verwerkte voedingsmiddelen van de USDA, omdat meer gezondheidsbewuste consumenten alternatieven zoeken voor soja-, katoenzaad- en canola-olie met pesticiden en meestal GGO’s in goedkopere supermarktproducten.
Maar krijgen ze in de verste verte wel iets gezonders?
Rookpunt
Het rookpunt van geraffineerde saffloerolie ligt op 510 F/266 C. Dat is extreem hoog en een aantrekkelijke eigenschap voor voedingsmiddelenfabrikanten.
Het enige vet met een hoger rookpunt is geraffineerde avocado-olie (520 F/271 C). Avocado-olie is echter veel gezonder. Terwijl sommige vormen van geraffineerde saffloerolie gevaarlijk hoog zijn in ontstekingsbevorderend meervoudig onverzadigd vet, is avocado-olie het hoogst in enkelvoudig onverzadigd vet.
Aan de andere kant heeft ongeraffineerde en koudgeperste saffloerolie een rookpunt dat vrij laag is, namelijk 225 F/105 C. Halfgeraffineerde saffloerolie ligt niet veel hoger met een rookpunt van 320 F/160 C. (3)
Vetzurenprofiel van saffloerolie
Het vetzurenprofiel van saffloerolie is uiterst verwarrend. Let op het extreem grote bereik van elk type. (4, 5)
- Onverzadigd: (oliezuur omega-9) 13-75%
- Poly-onverzadigd: (linolzuur omega-6) 14-79%
- Verzadigd: (palmitinezuur) 4-10%
De reden waarom de vetzuurreeksen in saffloerolie zo breed zijn, is dat er verschillende soorten zijn. Sommige hebben een hoog gehalte aan enkelvoudig onverzadigd oliezuur. De naam voor deze soort is high oleic saffloerolie.
Anderen zijn het hoogst in meervoudig onverzadigd linolzuur. Fabrikanten noemen ze low oleic of high linoleic saffloerolie.
Dit roept de vraag op, welke saffloerzaadolie moet je gebruiken als die er is?
Low Oleic vs High Oleic Safflower Oil
Oleïnezuur is een enkelvoudig onverzadigd vetzuur. Dus, hoog oliezuur saffloerolie bevat voornamelijk enkelvoudig onverzadigd (omega-9) vet.
Linoleenzuur is een omega-6 vetzuur, dus hoog linolzuur saffloerolie is hoog in meervoudig onverzadigd vet en laag oliezuur.
Als je je afvraagt wat beter is, is het antwoord idealiter geen van beide.
Je ziet, saffloerolie van heirloom saffloerzaden is van nature laag oleïnezuur. Maar toen consumenten zich bewust werden van het ontstekingspotentieel van het consumeren van deze vetten in overmaat, creëerden fabrikanten hybride saffloer waarvan de zaden een hoog oliezuurgehalte hebben met een vetzuurprofiel dat dichter bij dat van olijfolie ligt.
Zelfs de ultra-goedkope megaflessen saffloerolie bij Wal-Mart hebben nu een hoog oliezuurgehalte.
Dus, moet je hoog oliezuur saffloerolie consumeren? Niet echt, want het is net zo geïndustrialiseerd als zijn neefje met een laag oliegehalte.
Natuurlijk, zoals met alle zaadoliën, koudgeperst, ongeraffineerd en biologisch is de ENIGE manier om te gaan. Er zijn maar een paar merken die aan deze beschrijving voldoen, met Eden Foods saffloerolie als een van de beste op dit moment.
Maar, als je echt een gezonde, hoog oliezuurhoudende olie wilt consumeren die niet gehybridiseerd is, dan verdient een traditionele bron de voorkeur, zoals extra vierge olijfolie.
Ik persoonlijk ben zeer sceptisch over gezonder leven door chemie en geïndustrialiseerde landbouw. Als u er net zo over denkt, sla dan de saffloerolie over.
Gezondheidsvoordelen van saffloerolie
Als u de gezondheidsvoordelen van saffloerolie googelt, zult u veel artikelen vinden die de deugden ervan glunderend omhelzen. De waarheid is dat dit gewoon wetenschap is die te koop is!
Op de eerste plaats zijn er geen gezondheidsvoordelen verbonden aan het consumeren van moderne geraffineerde oliën. Nul. Nada.
De hoge verhitting vernietigt alles wat heilzaam kan zijn, inclusief de fenolen in de olieversies.
Om saffloerolie in het dieet te kunnen gebruiken, moet het koudgeperst en ongeraffineerd zijn. Maar zelfs in deze staat is saffloerolie niet de beste keuze voor een geïnformeerde consument.
De waarheid is dat het onderzoek dat saffloerolie ondersteunt op zijn best dubieus is. Het verdringt zeker niet de decennia van onderzoek en duizenden jaren van heilzaam gebruik van extra vierge olijfolie.
Laten we eens kijken naar een van de meest prominente van deze twijfelachtige studies.
CLA Saffloerolie Studie
Een veel voorkomende tactiek die onderzoekers gebruiken bij het uitvoeren van wetenschap voor verkoop studie is om het bestudeerde voedsel te koppelen aan een ander voedsel waarvan ze al weten dat het de gewenste gezondheidsvoordelen teweegbrengt. Zo kunnen ze heimelijk alle positieve effecten toeschrijven aan het nieuw bestudeerde voedsel, terwijl ze eigenlijk afkomstig zijn van het metgezel voedsel. Overigens, Big Pharma haalt soortgelijke onderzoeksstunts uit, maar dat is een ander artikel voor een andere dag!
Het is schokkend dat het hoog gewaardeerde, peer-reviewed Journal of Clinical Nutrition dit soort gebrekkige studies heeft gepubliceerd. Op het eerste gezicht is de studie veelbelovend. Het is een gerandomiseerd onderzoek naar de effecten van de consumptie van saffloerolie bij vijfenvijftig zwaarlijvige, postmenopauzale vrouwen met type 2 diabetes. Vijfendertig van de vrouwen voltooiden de studie. Zij consumeerden dagelijks acht gram geconjugeerd linolzuur (CLA) en saffloerolie met een hoog linolzuurgehalte (laag oliezuurgehalte), elk gedurende 16 weken.
De resultaten van de studie beweren dat de inname van 8 gram saffloerolie (SAF) per dag gedurende 16 weken de glykemie, ontsteking en bloedlipiden verbeterde, precies zoals de onderzoekers aanvankelijk veronderstelden.
Stelt u zich dat eens voor?
Er ging ook geen dieet of lichaamsbeweging gepaard met deze suppletie.
Klinkt toch te mooi om waar te zijn? Bent u klaar om naar de winkel te rennen en de voorraadkast vol te laden met saffloerolie?
CLA saffloerolie dieet
Bij nadere bestudering van de studie blijkt dat de patiënten naast saffloerolie dezelfde hoeveelheid (8-grams doses) geconjugeerd linolzuur (CLA) consumeerden. Grasgevoerd rundvlees en boter zijn uitstekende bronnen van dit ongelooflijk heilzame vetzuur. En ja, je raadt het al. CLA verbetert de vetvrije lichaamsmassa en de bloedwaarden die verband houden met het metabool syndroom.
De onderzoekers schrijven echter geen gezondheidseffecten toe aan de CLA. Ze concluderen simpelweg het volgende:
Wij concluderen dat acht gram SAF per dag de glykemie, ontsteking en bloedlipiden verbeterde, wat aangeeft dat kleine veranderingen in de vetkwaliteit van de voeding diabetesbehandelingen kunnen versterken om risicofactoren voor diabetesgerelateerde complicaties te verbeteren. (6)
Minimaal drie deskundigen hebben de zwendel aan de kaak gesteld, die niet verrassend heeft geleid tot het saffloerolie-afslankdieet en talloze saffloeroliesupplementen. Betaalde woordvoerders hebben ten minste één van deze supplementen aangeprezen in populaire gezondheidsprogramma’s zoals Dr. Oz.
Saffloerolie voor gewichtsverlies?
Dr. Mark Cook van de Universiteit van Wisconsin was het niet eens met de resultaten door erop te wijzen dat in zijn eigen soortgelijke experimenten plantaardige olie zoals saffloer wordt gebruikt als de negatieve controle! Vervanging van slechts 5-10% van de plantaardige olieconsumptie door CLA verbetert de vetophoping en ontsteking aanzienlijk.
Hij zegt verder dat als de olie uit saffloerzaden al enig positief effect heeft op de lichaamssamenstelling, dit zeer gering is in vergelijking met de effecten van CLA.
Dr. Michael Pariza, de grondlegger van het CLA-onderzoek, is het daarmee eens. Hij suggereert dat linolzuur, het belangrijkste vetzuur in saffloerolie, de controle is in het onderzoek. De voordelen van linolzuur bij gewichtsverlies en ontstekingsreductie zijn duidelijk niet zo krachtig als die van CLA.
Een ander probleem met het onderzoek is dat het, hoewel gerandomiseerd, niet placebogecontroleerd is. Dr. H. Keizer van Stepan Lipid Nutrition, wijst op deze flagrante nalatigheid en merkt op dat “we geen idee hebben wat een placebo zou hebben gedaan” met betrekking tot de resultaten van de studie in kwestie. (7)
CLA saffloerolie supplementen
Ik merkte iets dat nog ironischer was toen ik een paar van de CLA saffloerolie supplementen onderzocht die momenteel op de markt zijn, schijnbaar voortgekomen uit deze (opzettelijk?) misleidende studie. Het type olie in deze supplementen is niet eens het type dat in het onderzoek werd gebruikt!
Dat klopt, het onderzoek gebruikte saffloerolie met een laag oliegehalte plus CLA en de supplementen gebruiken saffloerolie met een hoog oliegehalte en CLA. Dit maakt de bewering dat CLA het heilzame vet in deze supplementen is, en niet SAF, nog geloofwaardiger.
Geen wonder dat consumenten met hun hoofd in het duister tasten over deze zogenaamd gezonde olie!
Skip de saffola-olie
In het kort, of je nu in India woont waar felgekleurde flessen gemengde saffola-olie helaas marktaandeel winnen ten koste van gezonde traditionele keuzes zoals ghee, of hier in de VS waar onderzoekers saffloerolie misleidend de gezondheidsvoordelen toeschrijven die eigenlijk te herleiden zijn naar geconjugeerd linolzuur, het is het beste om weg te blijven van deze geïndustrialiseerde lieveling.
Saffloerolie is noch een traditioneel vet, noch een modern wondermiddel om de plagen van zwaarlijvigheid, diabetes, hartziekten en ontstekingen terug te dringen.
Of het nu oliezuurarm of oliezuurrijk is, het is een voedingsmiddel met weinig voedingswaarde en dubieuze gezondheidsvoordelen. Verstandige consumenten die goed op de hoogte zijn van gezonde vetten, zorgen ervoor dat het weinig tot geen rol speelt in hun dieet.