GURUNAVI Japan Restaurantgids

Sakura Food & Drinks to Celebrate Cherry Blossom Season

In de vroege lente van elk jaar, Japan gaat een van haar meest waardevolle seizoenen, de kersenbloesem seizoen. Kersenbloesems, in Japan bekend als “sakura”, zijn de meest geliefde bloem van het land en een nationaal symbool.

Sakurabomen staan slechts enkele korte weken in bloei, die eindigt in een dramatische regen van bloemblaadjes als vallende sneeuw. Deze bloemblaadjes en bloesems, samen met de bladeren van de sakuraboom, kunnen in de Japanse keuken worden gebruikt voor een aantal traditionele desserts.

Frisse sakurablaadjes hebben niet veel smaak, maar wanneer ze worden gevriesdroogd of gepekeld in azijn en vervolgens gezouten, worden het aroma en de smaak van de bloem geconcentreerd en kunnen ze worden gebruikt om verschillende gerechten en dranken op smaak te brengen.

De bladeren kunnen ook worden ingemaakt en gezouten of gedroogd en tot poeder vermalen en in allerlei desserts worden gebruikt.

Lees verder om de vele verschillende manieren te ontdekken waarop de bloemblaadjes en bladeren van de Japanse kersenboom kunnen worden gebruikt om sakura eten en drinken te maken.

Soorten Sakura (kersenbloesem) eten & Drinken

Sakura Mochi

Sakura mochi is een traditionele “wagashi”, of Japans snoepje, dat in de lente wordt gegeten in de oostelijke Kanto-regio van Japan. Het wordt gemaakt door een stuk mochi-rijstcake rond rode bonenpasta te vouwen en dat vervolgens in een gezouten kersenbloesemblaadje te wikkelen, dat een wrang contrast vormt met de delicate zoetheid van de rijstcake. Deze lekkernij wordt vaak gegeten als onderdeel van de Japanse Hinamatsuri (Girls Day) festiviteiten.

Domyouji is een soortgelijke wagashi-traktatie uit de westelijke Kansai-regio van Japan, die is gewikkeld in een gezouten sakurablad voor een zoete en zoute smaak. Het is echter geen gladde mochi-rijstcake, maar gemaakt van kleefrijst die is fijngestampt tot een klonterige pasta waarvan sommige korrels gedeeltelijk intact zijn gebleven.

Sakura Onigiri en Inari-Zushi

Probeer eens rijstballetjes gemaakt met sakura voor een hartige traktatie die perfect is om mee te nemen op een picknick. Ze worden gemaakt door gezouten kersenbloesems in water te weken en vervolgens kortkorrelige Japanse rijst te koken met de gereconstitueerde bloemen en wat van het sakura-weekvocht. De gekookte rijst heeft een licht zoute smaak van het zwelvocht, en de rijstballen kunnen in allerlei vormen worden gegoten, van de traditionele onigiri driehoek of ronde rijstbal vorm, tot leuke vormen gemaakt met plastic onigiri mallen. Het rijstmengsel kan ook worden gebruikt als vulling voor inari-zushi, gezoete gefrituurde tofuzakjes.

Sakura-an

Sakura-an is een Japanse zoetigheid gemaakt van shiro-an (gezoete witte bonenpasta) gemengd met gehakte gezouten sakurabladeren. Meestal wordt voedingskleurstof toegevoegd om de witte bonenpasta zijn lichtroze kleur te geven die doet denken aan kersenbloesems. Shiro-an kan worden gebruikt om traditionele wagashi-taarten te maken of als smaakmaker in desserts zoals Japanse parfaits.

Sakura Yokan

Yokan is een traditioneel geleidedessert dat wordt gemaakt met inheemse Japanse ingrediënten. Om sakura yokan te maken, een uniek soort kersenbloesemvoedsel, wordt sakura-bonenpasta gezeefd tot de textuur perfect glad is, en vervolgens gemengd met kanten (ook bekend als “agar agar”), een gelatine-achtige stof die afkomstig is van zeewier. De heldere gelatine vermengd met de dikke pasta van de sakura-an zorgt voor een aparte textuur, die in de vorm van een blok kan worden gegoten.

Sakura Kanten (gelei desserts)

Sakura kanten lijkt op yokan gelei snoepjes, maar wordt gemaakt met heldere of doorschijnende gelatine. In de gelei kunnen Sakura-blaadjes zijn verwerkt, waardoor een visueel opvallend kersenbloesemdessert ontstaat.

Sakura Manju

Sakura manju is een wagashi gebakje gemaakt van gestoomd deeg dat is gevuld met zoete bonenpasta. De bonenpasta kan worden gemengd met gehakte gezouten sakurabladeren en -blaadjes, terwijl het deeg op basis van bloem wit of roze gekleurd kan zijn en gegarneerd met een sakurabloesem.

Sakura Macarons

Hoewel macarons geen traditioneel Japans snoepgoed zijn, zijn ze wel een Frans gebakje dat populair is geworden in Japan. Macarons bestaan uit botercrème, jam of rijk gearomatiseerde ganache die tussen twee meringue-achtige koekjes wordt geklemd. Sakura macarons kunnen worden gemaakt door de macaron te toppen met een gezouten sakura bloem, room te infuseren met sakura bloesems om een sakura botercrème te maken, of sakura thee te gebruiken om de ganache te maken.

Sakuragebak

Delicate gebakjes in westerse stijl, zoals shortcake en rolgebak gemaakt met verse slagroom, zijn ook erg populair in Japan. In de lente bieden sommige Japanse bakkerijen seizoensgebonden sakuragebakjes, gemaakt met gehakte gezouten sakurablaadjes die in het cakebeslag zijn gebakken of met sakurabloemen die in de slagroom zijn verwerkt voor een lichte bloemensmaak. Een echt betoverend kersenbloesemgerecht.

Sakura Senbei

Senbei zijn een soort hartige rijstcrackers die boven een vlam worden geroosterd. Tijdens het kersenbloesemseizoen in Japan verkopen sommige ambachtelijke senbei-makers gedurende een beperkte tijd een senbei met sakurasmaak, waarbij gezouten sakurabladeren of -bloesems in de geroosterde rijstcracker zijn gemengd. Het kersenbloesemaroma wordt versterkt wanneer de cracker wordt geroosterd.

Sakura Sake

Tijdens het kersenbloesemseizoen is het gebruikelijk om een “hanami” (kersenbloesem bekijken) picknick te houden onder de sakurabomen en te genieten van een glas sake. Sommige sakefabrikanten grijpen deze gelegenheid aan om in de lente gelimiteerde sakes met sakura-smaak uit te brengen. Hoewel de smaak vrij delicaat is, zijn het sakura-aroma en de smaak onmiskenbaar.

Sakura thee

Er zijn twee belangrijke manieren om van sakura in thee te genieten. De ene is sakura-thee, gemaakt van een melange van premium sencha groene thee en gedroogde sakurablaadjes. De andere optie is sakura-yu, een warme drank die wordt gemaakt van gepekelde kersenbloesems die worden gedroogd en gezouten, en vervolgens in heet water worden getrokken voor een licht zoute maar delicaat bloemige thee.

Sakura Latte

Een heerlijke sakura latte kan thuis worden gemaakt door sakura thee te mengen met hete melk voor een bloemige thee latte. Probeer hete melk op te schuimen om de latte extra romig te maken. Bovendien bieden verschillende koffie- en theeketens in Japan in de lente een sakura latte aan met gezouten kersenbloesems en bloemblaadjes die in de drank worden gemengd voor een zoet en zout drankje.

Kersenbloesem eten & Drankjes zijn perfect voor lentefeestjes

In Japan staan kersenbloesems symbool voor de vluchtige aard van het leven, omdat het korte venster waarin de sakura’s in bloei komen elk jaar maar een paar korte weken kan worden genoten. Terwijl u onder de vallende bloemblaadjes zit, kunt u van het kersenbloesemseizoen genieten met wat sakura hapjes en drankjes