Schloss Eltz
Platteltz, een romaanse donjon, is het oudste deel van het kasteel. Het begon in de 9e eeuw als een eenvoudig landhuis met een aarden palissade. In 1157 was de vesting een belangrijk onderdeel van het Heilige Roomse Rijk onder Frederik Barbarossa, gelegen aan de handelsroute van de Moezelvallei en de Eifel. In de jaren 1331-1336 vonden de enige ernstige militaire conflicten plaats die de burcht heeft meegemaakt. Tijdens de Eltz Feud verzetten de heren van Eltzer zich samen met andere vrije keizerlijke ridders tegen de territoriale politiek van de aartsbisschop en keurvorst Balduin von Trier. De burcht Eltz werd belegerd en mogelijk gevangen genomen en door de aartsbisschop van het bisdom Trier met katapulten bestookt. Een kleine belegeringsburcht, de burcht Trutzeltz, werd gebouwd op een rotsachtige uitloper op de heuvel boven de burcht, die vandaag de dag nog te zien is als een paar vervallen muren buiten de noordzijde van de burcht. De belegering duurde twee jaar, maar eindigde pas toen de vrije keizerlijke ridders afstand hadden gedaan van hun keizerlijke vrijheid. Balduin stelde Johann weer in dienst van de burggraaf, maar alleen als zijn onderdaan en niet meer als vrije ridder. In 1472 werd het in laatgotische stijl gebouwde huis Rübenach voltooid. Opmerkelijk zijn de Rübenach-benedenzaal, een woonkamer, en de Rübenach-slaapkamer met zijn weelderig versierde muren.
Het in 1470 door Philipp zu Eltz gestichte Groot Rodendorf-huis met tien verdiepingen ontleent zijn naam aan het grondbezit van de familie in Lotharingen. Het oudste deel is de vlagzaal met zijn laatgotische gewelf, die waarschijnlijk oorspronkelijk een kapel was. De bouw werd rond 1520 voltooid. Het (zogenaamde) kleine Rodendorfhuis werd in 1540 voltooid, eveneens in laatgotische stijl. Het bevat de gewelfde “vaandelzaal”.
Het Kempenichhuis verving de oorspronkelijke zaal in 1615. Alle kamers van dit deel van het kasteel konden worden verwarmd; in tegenstelling tot andere kastelen hadden ze soms maar een of twee verwarmde kamers.
In de Paltser Successieoorlog van 1688 tot 1689 werden de meeste van de vroege Rijnse kastelen verwoest. Omdat Hans Anton een hoge officier in het Franse leger was voor Eltz Üttingen, kon hij het kasteel Eltz beschermen tegen vernietiging.
Graaf Hugo Philipp zu Eltz zou gevlucht zijn tijdens de Franse overheersing aan de Rijn van 1794 tot 1815. De Fransen namen zijn bezittingen aan de Rijn en het nabijgelegen Trier in beslag, waaronder het kasteel Eltz, evenals de bijbehorende goederen die in het Franse hoofdkwartier in Koblenz lagen.
Toen graaf Hugo Philipp later in 1797 verborgen bleek te zijn gebleven in Mainz, kwam hij terug om zijn landerijen, goederen en rijkdommen terug te vorderen. In 1815 werd hij de enige eigenaar van het kasteel door de aankoop van het Rübenacher huis en de landerijen van de baronnen van Eltz-Rübenach.
In de 19e eeuw zette graaf Karl zu Eltz zich in voor de restauratie van zijn kasteel. In de periode tussen 1845 en 1888 werd 184.000 mark (ongeveer 15 miljoen euro in 2015) geïnvesteerd in de omvangrijke bouwwerkzaamheden, waarbij de bestaande architectuur zeer zorgvuldig behouden bleef.
In de jaren 2009 tot 2012 vonden uitgebreide beveiligings- en restauratiewerkzaamheden plaats. Onder meer het gewelf van de vlaggenzaal werd beveiligd nadat het gevaar bestond dat de muren gedeeltelijk zouden instorten, evenals het portaal van het Kempenich-gedeelte. Naast deze statische herstellingen werden bijna alle leien daken vervangen. Structurele problemen in het plafond werden verholpen en houtschade werd hersteld. In het interieur werden de verwarmings- en sanitaire installaties, de ramen en het brandalarmsysteem vernieuwd, en ook het historische pleisterwerk werd gerestaureerd. De vakwerkgevels en een wenteltrap werden gerenoveerd voor een bedrag van ongeveer 4,4 miljoen euro. De maatregelen werden gesteund met een subsidie van 2 miljoen euro uit een economisch stimuleringspakket van de Duitse federale regering. De deelstaat Rijnland-Palts, de Duitse Stichting voor Monumentenzorg en de eigenaars staken nog meer geld in de financiering.