Sedimentality

“Welke wijn past bij Captain Crunch?” -George Karlin

Het combineren van wijn en spijs wordt maar al te vaak benadrukt (en bediscussieerd). Het is waar: tegenwoordig houden we ons niet meer aan regels als “ALLEEN wit bij vis” (ooit een met koriander en koffie ingelegde ahi met Syrah gehad? Verbazingwekkend!) maar we zijn vaak verward over hoe we bepaalde smaken en elementen van een gerecht kunnen combineren. Hieronder volgen enkele richtlijnen voor het combineren van een aantal veel voorkomende wijnen.

Wanneer je wijn combineert met eten, onthoud dan dat elk gerecht meer dan slechts één component heeft. Je zou kunnen proberen een wijn te combineren met kip, maar het is niet alleen maar kip, is het niet? Natuurlijk niet: het zal kruiden of specerijen bevatten, een bijgerecht van groenten, enz. Er zijn veel dingen om te overwegen bij het pairen van een gerecht, maar uiteindelijk moet je kiezen welk deel van het gerecht je wilt benadrukken en dan de wijn afstemmen op dat element.

Happy cooking and drinking!

Sauvignon Blanc

Deze frisse, lichtere witte wijn staat bekend om zijn hoge zuurgraad en veel citrusvruchten. Het is een geweldige wijn om te combineren met gerechten die lichter zijn, maar nog steeds vol van smaak, en de kruidachtige kwaliteiten vaak te vinden in de wijn vaak brengen de kruiden in een gerecht. Hier zijn enkele gerechten/smaken die uitzonderlijk goed samengaan met sauvignon blanc:

Kaas/noten: feta, geitenkaas, pijnboompitten

Vlees/gevogelte: kip, kalkoen, varkensvlees

Visgerechten: vette witte vis, oesters, sint-jakobsschelpen, kreeft, garnalen, sushi

Vruchten en groenten: citrusvruchten, groene appel, asperges

Kruiden en specerijen: bieslook, dragon, koriander

Sauzen: citrusvruchten en lichte roomsauzen

Desserts: sorbet, key lime pie, meringue, mango

Het moeilijkste aan het combineren van Sauvignon Blanc? Met deze wijn vind ik dat “lekker” niet altijd samengaat met “lekker”: de zuurgraad van de vinaigrette doodt de smaken van de wijn en verdooft de wrange smaak in de vinaigrette.

Chardonnay

Chardonnay kan in vele stijlen worden gemaakt, en dit moet altijd in gedachten worden gehouden bij het combineren van de wijn met eten. Drink je een volle, Californische Chardonnay met veel eikenhout en boter, of een die lichter is met eikenhout … of misschien zelfs helemaal niet op eikenhout is gerijpt? Zorg ervoor dat je dit meeneemt in je pairings.

Het beste aan Chardonnay? Het is een decadente wijn met een sensuele body, dus hij kan tegen gerechten en smaken wanneer andere witte wijnen misschien tegenvallen. Ondanks zijn body heeft hij nog steeds een grote zuurgraad, waardoor hij perfect is om de rijkdom van roomgerechten te temperen.

Kaas: milde, halfzachte kazen met ongebakken Chardonnay; asiago, havarti, Stilton of andere blauwaderkazen met eiken Chardonnay

Noten: amandelen en bijna alle geroosterde noten

Vlees/gevogelte: kalfsvlees, kip, varkensvlees

Vis- en zeevruchten: heilbot, garnalen, krab, kreeft

Vruchten en groenten: aardappel, appel, pompoen, mango

Kruiden en specerijen: dragon, sesam, basilicum

Sauzen: roomsauzen, pesto

Desserts: bananenbrood, vanillepudding

Top tip bij het pairen van Chardonnay: zorg ervoor dat je wijn een gerecht met subtielere smaken niet overweldigt.

Riesling

Riesling is misschien wel een van de meest onbegrepen wijnen. In de VS varieert het veel in stijl, en velen produceren een zeer zoete Riesling die bijna de norm is geworden voor de Riesling stijl in de VS.

De waarheid is, Rieslings uit Europa zijn vaak zeer minimaal zoet, en de balans van deze wijn van zuurgraad en zoetheid maakt het eigenlijk een zeer voedsel-vriendelijke optie. Wat ik het beste vind aan Riesling? Hij balanceert kruiden ongelooflijk goed, waardoor hij perfect past bij Thais eten of andere pittige gerechten.

Kaas/noot: Havarti, gouda, gekonfijte walnoten of pecannoten

Vlees/gevogelte: rookworst, eend, foie gras

Schaaldieren: zeebaars, forel

Vruchten en groenten: abrikozen, chilipepers, peren

Kruiden en specerijen: rozemarijn, gember, Thaise of Indiase specerijen

Sauzen: BBQ, pikant, chutney

Desserts: appeltaart, karamelsaus

Pinot Noir

Alleen Pinot Noir kan vruchten als kersen hebben naast descriptoren als “bosbodem” en “paddenstoel”. Het is werkelijk een prachtige combinatie van smaken en aroma’s.

Hoewel de Pinot Noir wat lichter van body is, heeft hij toch wat gewicht in de schaal en kan hij tegen sommige vleesgerechten. En wees niet bang om het te combineren met een hartiger vis. Ik ben dol op zalm en Pinot Noir, vooral als het een winters gerecht is met hartigere bijgerechten zoals paddestoelen.

Kaas/noten: geitenkaas, brie, walnoten

Vlees/gevogelte: lam, worst, filet mignon, kip

Vis: ahi tonijn, zalm

Vruchten en groenten: paddenstoelen, gedroogd fruit, vijgen, aardbeien

Kruiden en specerijen: truffel, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel

Sauzen: champignonsauzen, lichte-medium rode sauzen

Desserts: creme brulee, witte chocolade

Syrah

Het is moeilijk om Syrah aan te duiden. Syrah is een van ’s werelds populairste druivensoorten en wordt over de hele wereld gemaakt, in heel veel verschillende stijlen. Hoewel het moeilijk is om te generaliseren, is het over het algemeen een grote wijn die vaak peper uitstraalt op de afdronk. Het is geweldig met kruiden, en vaak heeft genoeg fruit om een beetje kruiden in evenwicht te brengen.

Kaas/noten: scherpe cheddar, roquefort/bleu-aderkazen; hazelnoten, walnoten

Vlees/gevogelte: geroosterd wild, pepperoni, pikante worst, gestoofde varkensschouder

Visgerechten: ahi tonijn, zalm

Vruchten en groenten: aalbessen, gestoofde tomaten, bieten

Kruiden en specerijen: oregano, salie

Sauzen: BBQ, zware rode sauzen

Desserts: zwarte bostaart, rabarbertaart, desserts op basis van koffie

Insider tip: vermijd lichtere gerechten wanneer je Syrah drinkt. Geen witte vis, geen oesters, geen garnalen. Geen excuses.

Merlot

Merlot is de laatste jaren uit de mode geraakt (bedankt, Sideways), maar de verkoopcijfers bewijzen dat deze druif, ook al is hij misschien niet meer “trendy”, nog steeds wordt gedronken. We waarderen vaak niet de zachte bessen smaken en mooie eucalyptus neus van deze druif, of zijn andere obscure maar mooie kenmerken zoals munt en jeneverbes. Het is leuk om deze smaken en aroma’s uit te spelen door ze te combineren met een gerecht dat dezelfde elementen bevat.

Kaas/noten: Parmezaan, pecorino romano, kastanjes, walnoten

Vlees/gevogelte: gegrild vlees, biefstuk

Visgerechten: gegrilde vlezige vis, ahi tonijn

Vruchten en groenten: gekarameliseerde uien, tomaten, pruimen

Kruiden en specerijen: munt, rozemarijn, jeneverbes

Sauzen: bolognese, bearnaise

Desserts: pure chocolade, bessen, fondue

Top tip: als je Merlot bij chocolade drinkt, zorg er dan voor dat de wijn zoeter is dan de chocolade. Zo niet, dan smaakt de wijn zuur. (Chocolade is moeilijk te combineren!)

Cabernet Sauvignon

Cabernet is koning in de V.S. en in vele andere delen van de wereld. Wij hunkeren naar zijn krachtige tannines en fruit en hij past zeker goed bij veel van de gerechten waar wij als Amerikanen van houden: inclusief rundvlees! Maar Cabernet Sauvignon heeft ook een zachtere kant en past goed bij sommige kazen en zelfs bij lavendel.

Kaas/noten: cheddar, gorgonzola, walnoten

Vlees/gevogelte: hertenvlees, rib-eye, stoofvlees

Visgerechten: gegrilde ahi tonijn

Vruchten en Groenten: zwarte kersen, tomaten, broccoli

Kruiden en specerijen: rozemarijn, jeneverbes, lavendel

Sauzen: bruine saus, tomatensaus

Desserts: bitterzoete chocolade