Sjalot
301 kJ (72 kcal)
7,87 g
3.2 g
Hoeveelheid %DV†
0.06 mg
0.02 mg
0.2 mg
0,29 mg
0,29 mg
0,5 mg 0,5 mg.345 mg
34 μg
8 mg
0.04 mg
0.8 μg
Hoeveelheid %DV†
37 mg
1.2 mg
21 mg
0.292 mg
60 mg
334 mg
0.4 mg
- Eenheden
- μg = microgram – mg = milligram
- IU = internationale eenheden
†Percentages worden ruw geschat aan de hand van Amerikaanse aanbevelingen voor volwassenen.
Bron: USDA FoodData Central
Sjalotten worden gebruikt bij het koken. Ze kunnen worden ingemaakt. Fijngesneden gefrituurde sjalotten worden in de Aziatische keuken gebruikt als specerij, vaak geserveerd met pap. Sjalotten, een soort Allium, smaken enigszins als een gewone ui, maar hebben een mildere smaak. Net als uien geven rauwe sjalotten bij het snijden stoffen af die het menselijk oog irriteren, met de productie van tranen als gevolg.
Verse sjalotten kunnen zes maanden of langer worden bewaard in een koele, droge ruimte (0 tot 4 °C, 32 tot 40 °F, 60 tot 70% RH). Er zijn gehakte, gedroogde sjalotten verkrijgbaar.
EuropaEdit
In Europa zijn de Pikant-, Atlas- en Ed’s Rode sjalottensoorten de meest voorkomende. In delen van Zuid-Frankrijk wordt het grijze type veel geteeld.
AziëEdit
Sjalotten zijn de traditionele keuze voor veel gerechten in de Sri Lankaanse keuken, waaronder pol sambola, lunu miris en veel vlees-, vis- en groentegerechten.
In de meeste Indiase keukens is het onderscheid tussen uien en sjalotten zwak; grotere soorten sjalotten worden soms verward met kleine rode uitjes en door elkaar gebruikt. In de meeste delen van India wordt de regionale naam voor ui door elkaar gebruikt met sjalot (Maharashtra, bijvoorbeeld, waar beide sjalotten kanda worden genoemd). In de zuidelijke regio’s van India wordt in recepten vaker een onderscheid gemaakt tussen sjalotten en uien, vooral de zeer geliefde kleine variëteiten (ongeveer de breedte van een vinger); deze worden veel gebruikt in curry’s en verschillende soorten sambar, een op linzen gebaseerd gerecht. In rode azijn ingemaakte sjalotten zijn gebruikelijk in veel Indiase restaurants, waar ze samen met sauzen en papad op het dienblad met specerijen worden geserveerd. Indiërs gebruiken sjalotten ook als huismiddeltje tegen keelpijn, gemengd met jaggery of suiker. In Nepal worden sjalotten gebruikt als een van de ingrediënten voor de bereiding van momo. In Kasjmir worden sjalotten veel gebruikt bij de bereiding van de Wazwan Kasjmiri-keuken, omdat ze een uitgesproken smaak geven en voorkomen dat de curry zwart wordt, zoals gebruikelijk is bij uien.
In Iran worden sjalotten op verschillende manieren gebruikt, de meest voorkomende is geraspte sjalot gemengd in dichte yoghurt, een combinatie die in bijna elk restaurant wordt geserveerd als men grills of kebabs bestelt. Sjalotten worden ook gebruikt om verschillende soorten torshi (ترشی) te maken, een zuur Iraans bijgerecht bestaande uit een verscheidenheid van groenten onder azijn, dat in kleine hoeveelheden met hoofdgerechten wordt gegeten. Sjalotten worden ook ingemaakt, shour (شور) genoemd in het Perzisch, samen met andere groenten om te worden geserveerd als torshi.
In Zuidoost-Aziatische keukens, zoals die van Indonesië, Vietnam, Thailand, Cambodja, Maleisië, de Filippijnen, Singapore en Brunei, worden zowel sjalotten als knoflook vaak gebruikt als elementaire specerijen. Rauwe sjalotten kunnen ook samen met komkommers worden ingemaakt in een milde azijnoplossing. Zij worden ook vaak fijngehakt en dan gebakken tot zij goudbruin zijn, wat resulteert in kleine krokante sjalotchips die in het Indonesisch bawang goreng (gebakken sjalotten) worden genoemd en die kant-en-klaar kunnen worden gekocht bij kruidenierszaken en supermarkten. Sjalotten versterken de smaak van veel Zuidoost-Aziatische gerechten, zoals gebakken rijstvarianten. Knapperige sjalotchips worden ook gebruikt in de Zuid-Chinese keuken. In Indonesië worden sjalotten soms verwerkt tot augurken die aan verschillende traditionele gerechten worden toegevoegd; het zure van de augurken zou de eetlust bevorderen. In de zuidelijke Filippijnen worden sjalottenbollen en -bladeren gebruikt om de populaire kruidige Maranao smaakmaker palapa te maken, die wordt gebruikt in het gerecht Piaparan
De buisvormige groene bladeren van de plant kunnen ook worden gegeten en lijken erg op de bladeren van lente-uitjes en bieslook.