Snelgids voor beginnende kelners en serveersters
Gefeliciteerd met je nieuwe baan als serveerster in een restaurant! Hier zijn wat tips van doorgewinterde obers (geen woordspeling) om je te helpen een groot succes te worden.
#1
Draag goede restaurantschoenen.
Wachten op tafels is zwaar voor je voeten. Kelners en serveersters hebben een goed paar zwarte kelnersschoenen nodig die goed passen en comfort, antislip en duurzaamheid bieden.
#2
Gewapend zijn voor het zware werk.
Ben bereid om linnengoed, zilverwerk en glaswerk te doen, kruiden bij te vullen, servetten aan te vullen en andere taken die onbelangrijk lijken, maar belangrijk zijn voor de zaken. Verslap niet en sluip niet naar achteren voor een sigaret. Leg die mobiele telefoon weg en concentreer je op werken en hard werken.
#3
Zeg “Welkom!”
Met deze vriendelijke begroeting bouwt u meteen een goede verstandhouding op en krijgt u de volledige controle over de tafel. Stel jezelf ook voor, en je hebt meer kans op een tevreden tafel die een band met je opbouwt. Het leidt ook tot grotere fooien.
#4
Lach alsof je het meent.
Het is belangrijk om te laten zien dat je blij bent dat je als serveerster of kelner werkt. Een glimlach helpt ook bij het omgaan met moeilijke klanten.
#5
Praten over moeilijke klanten.
Hier volgt een 4-puntenplan om klachten te ontzenuwen. (1) Luister goed zonder te onderbreken. (2) Bied uw excuses aan en herhaal de klacht voor de klant. (3) Bied uw beste oplossing; bied dan een tweede oplossing. (4) Vertel de klager dat u oprecht geïnteresseerd bent in zijn of haar suggesties om u te helpen de service aan uw klanten te verbeteren.
#6
Oefen thuis.
Oefen thuis het balanceren van dienbladen met eten en drinken en het manoeuvreren rond mensen en tafels, waar het minder gênant is.
#7
Serveer slim.
Zet koude borden (salades, etc.) op je arm, soepen in je dominante hand en al het andere ergens anders. Als u een heet bord op uw arm moet zetten, leg er dan een servet of handdoek onder om brandwonden te voorkomen. Hetzelfde geldt voor het dragen van borden die heet zijn, neem een servet mee om als pannenlap te gebruiken. Uw vingers zullen u dankbaar zijn.
#8
Prioriteiten stellen.
Op elk moment heb je tien dingen die gedaan moeten worden en 5 of 6 tafels die op je rekenen voor een goede service. Leer om deze dingen in je hoofd te prioriteren in volgorde van belangrijkheid. Multitasken is een belangrijk onderdeel van je werk als ober of serveerster.
#9
Maak het klanten gemakkelijk om een fooi achter te laten.
Als een klant u bijvoorbeeld een biljet van $20 geeft voor een kaartje van $14,95, geef dan vijf biljetten van $1 en een stuiver als wisselgeld. U krijgt er waarschijnlijk een deel van als fooi. Breng een biljet van $5 en een stuiver mee en u krijgt misschien het vijfje … of de stuiver.
#10
Ben aardig tegen het keukenpersoneel.
Zeg alsjeblieft, dank je wel en complimenteer ze met het eten dat ze bereiden. Wees ook bereid om te werken met koks wier eerste taal niet Engels is (op een andere manier gezegd: …. “leer de lingo gringo.”) Doe dit en ze zullen je eerder aardig behandelen en begrip tonen als je de keuken binnenkomt en zegt: “Iemand vraagt om salsa zonder ui.”
#11
Ben jij de expert van je klant.
Kennis zoveel mogelijk over het menu, culinaire termen, ingrediënten van cocktails, wijn, wijnarrangementen, allergieën en andere aspecten van je restaurant. Sta bijvoorbeeld klaar om vragen te beantwoorden als: “Kunt u een voorgerecht voor me splitsen?” “Kost dat extra?” “Wat is het verschil tussen sauteren en in de pan braden?”
#12
Inchecken.
Inchecken bij je tafelgenoten is de enige manier om te weten of gasten tevreden zijn, iets nodig hebben of vragen hebben. Als ze diep in gesprek zijn en je ze niet wilt onderbreken, laat ze dan weten dat je beschikbaar bent door de tafel een langzame pas te geven of waterglazen bij te vullen. Wees u te allen tijde bewust van uw klanten en omgeving.
#13
Zeg “Dank u wel!”
Bedank gasten dat ze bij u hebben gegeten. Nodig ze uit om terug te komen en moedig ze aan om bij naam naar u te vragen als ze langskomen. Zo bouw je een vaste klantenkring op.
En veel succes met je nieuwe baan als serveerster!