Snelle en makkelijke romige tomaten-basilicumsoep

Maart is zo’n geweldige maand. Er zijn zoveel dingen om blij om te zijn. Asheley is bijna jarig. Dat betekent feestvieren met veel lekker eten, omringd door onze familie en vrienden. We hebben ook een reservering gemaakt om het met z’n tweeën te vieren in Eleven Madison Park in NYC. Daar zijn we heel blij mee.

De zon begint haar licht al een beetje te verspreiden. Ik word wakker en het is eigenlijk niet pikdonker. Ik rijd naar huis in de warme zon. Deze maand bouwt mijn anticipatie op alle goede dingen die komen met de lente.

Maar hoezeer ik ook kan wachten op mooier weer en lange zonnige dagen buiten bij mijn grill en in de moestuin, ik zal zeker het verwarmende, winterse comfort food missen waar Asheley en ik ons de afgelopen maanden aan hebben vastgegrepen.

We zijn de laatste tijd aan de tomatensoep. Het is snel. Het is makkelijk. Het is geen gedoe, heerlijke, huiselijke, maak me vergeten over de frigide weer buiten het type van voedsel. Deze romige tomaten-basilicumsoep is het helemaal, vooral met een extra lekkere gegrilde kaas erbij. Ik maak de soep. Asheley is helemaal verantwoordelijk voor de gegrilde kaas. Ik word uitgescholden voor het gebruik van te veel boter (alsof er zoiets bestaat als te veel boter).

Het is ongelofelijk hoe makkelijk deze soep te maken is en hoe snel hij klaar is. Je kunt hem maken op een drukke doordeweekse avond, als je nog een heleboel andere dingen te doen hebt tijdens het koken. Het is zeker een multi-tasking vriendelijk soort diner. Je hoeft er niet de hele tijd bij te blijven staan. Begin eraan, doe een paar dingen die je moet doen, kom terug en roer af en toe. Bam.

Als je net als ik een weekendkookfanaat bent, kun je deze soep van tevoren maken voor extra snelle doordeweekse avondmaaltijden. De soep is goed te koelen en in te vriezen. Ik heb er nu een voorraadje van in de vriezer.

Heb ik al gezegd dat ik helemaal verliefd ben op mijn nieuwe blender. Niet alleen leuk vinden. Misschien zelfs niet gewoon verliefd. Het is een soort ‘moet hebben’-relatie op dit moment. Mijn mixer is een enorme tijdsbesparing, zowel bij het koken als bij het schoonmaken. En ik voel me nogal mannelijk, bijna alsof ik aan het roer sta van een groot, stoer stuk gereedschap. Je weet maar nooit dat dat net zo groot en stoer is als ik.

Als je nog geen staafmixer hebt, dan heb je er een nodig. Je weet dat je er een nodig hebt. Ze zijn net zo leuk als heel praktisch. En verrassend genoeg, heel betaalbaar. Bekijk ze hier: Immersion Blenders.

Je kunt ook een blender gebruiken om de soep te pureren. Dat werkt net zo goed. Of sla de pureerstap helemaal over.

Er zijn een paar mogelijkheden om de soep te serveren. Voor feestjes serveer ik de soep graag in kleine kommetjes. Het is een perfect voorgerechtje.

Ik had laatst nog een restje pesto in de koelkast liggen, dus een scheutje daarvan (samen met wat versgemalen zwarte peper) was een leuke garnering voor een avond.

Maar de manier waarop ik deze soep meestal serveer, is met een snufje gemalen zwarte peper en een flinke scheut vers geraspte Parmigiana Reggiano kaas. Ga voor het goede spul. De verwerkte Parmezaanse kaas in die buisjes is gewoon niet hetzelfde.

Als je Asheley bent, voeg je ongeveer een half blok kaas toe aan je kom. Ze houdt van haar kaas.

En als je je een keer extra fancy voelt, kun je altijd een chiffonade van basilicum toevoegen: rol gewoon wat basilicumblaadjes op en snijd ze in dunne reepjes.

afdrukken