Soorten rijst

Soorten rijst

Lengte en vorm

Rijst wordt vaak gekarakteriseerd als een van de drie soorten – langkorrelige, halflangkorrelige of kortkorrelige rijst. Deze variëteiten verwijzen naar de lengte en vorm van de korrel. Eenvoudig gezegd heeft langkorrelige rijst een langere cilindrische vorm, terwijl kortkorrelige rijst korter en breder is.

Langkorrelige rijst – Deze rijst heeft gemalen korrels die ten minste drie tot vier keer zo lang zijn als ze breed zijn. Door zijn zetmeelsamenstelling is hij apart, licht en luchtig als hij wordt gekookt.

Middellangkorrelige rijst – In vergelijking met langkorrelige rijst heeft middellangkorrelige rijst een kortere, bredere korrel. Omdat de gekookte korrels vochtiger en malser zijn dan langkorrelige rijst, heeft de rijst meer de neiging om aan elkaar te kleven.

Korte korrel rijst – Met korrels die minder dan twee keer zo lang zijn als ze breed zijn, is deze rijst kort en het beste voor sushi. Het heeft een kleverige textuur wanneer het gekookt is.

Textuur

Wanneer u rijstgerechten kookt, moet u nadenken over de gewenste textuur van de rijst. Het zetmeelgehalte varieert van rijstsoort tot rijstsoort. Het zal van invloed zijn of de rijst kleverig of licht en luchtig is.

Klevende rijst – Ook wel bekend als zoete rijst, wordt kleefrijst voornamelijk verbouwd in Zuidoost- en Oost-Azië en wordt gebruikt in veel traditionele Aziatische gerechten, desserts en zoetigheden. Gekookte kleefrijst is bijzonder kleverig en wordt vaak tot rijstmeel vermalen.

are gekookte rijst – Deze “ruwe” rijst heeft vóór het malen een stoom-druk-proces ondergaan dat het zetmeel in de korrel gelatiniseert. Dit proces levert een meer afzonderlijke korrel op die licht en luchtig is wanneer hij wordt gekookt. Omgekeerde rijst is een soort parboiled rijst die verder is voorgekookt, waardoor je uiteindelijk nog sneller rijstgerechten in elkaar kunt flansen.

Kleur

Rijst is van nature bruin na het oogsten, maar zodra de voedingsrijke buitenste laag van de zemelen is verwijderd, is het wit van kleur. Rode rijst, zwarte rijst en paarse rijst hebben allemaal een unieke pigmentatie in de zemelen. Bij deze kleurrijke rijstsoorten blijft de zemellaag meestal zitten voor extra visuele aantrekkingskracht en toegevoegde voedingswaarde.

Gepolijste rijst – De term “gepolijst” verwijst simpelweg naar witte rijst waarvan de buitenste bruine laag van de zemelen en de kiem is verwijderd. Rijst waarvan de zemellaag is verwijderd, kan ook “geslepen rijst” worden genoemd.

Bruine rijst – Deze gezonde rijst ontdoet zich van zijn buitenste vliesje en behoudt zijn zemel- en kiemlagen die hem een karakteristieke bruine kleur geven. Hoewel het iets langer duurt om bruine rijst te koken dan witte rijst, zijn de voedzame lagen rijk aan vitaminen en mineralen.

Verboden rijst – Deze rijst heeft een hoge voedingswaarde, staat ook bekend als zwarte rijst en heeft een milde, nootachtige smaak. Licht kleverig wanneer gekookt, wordt het gebruikt in een verscheidenheid van Chinese of Thaise gerechten, waaronder Chinese zwarte rijst cake en mango kleefrijst. Meng het met witte rijst, en het geeft kleur aan elke rijst pilaf of rijst kom.

Wilde rijst – Wilde rijstkorrels worden geoogst uit het geslacht Zizania van grassen. Wilde rijst is rijk aan proteïnen en voegt een kleurrijke, exotische flair toe aan elk rijstgerecht. Serveer het met roerbakgerechten, paddenstoelensoepen of eenpansgerechten voor iets nieuws.

Aroma

Aroma is een andere factor om rekening mee te houden bij het koken met rijst. Bepaalde rijstsoorten geven een aangename geur af tijdens het koken. Voeg een zintuiglijk element toe aan de eetervaring van uw gasten met deze rijstsoorten.

Basmatirijst – Basmatirijst is een soort langkorrelige rijst die populair is in de Indiase keuken en andere etnische gerechten. Gekookte basmatirijst geeft een subtiele nootachtige of popcornachtige smaak en aroma.

Jasmijnrijst – Jasmijnrijst, soms ook wel Thaise geparfumeerde rijst genoemd, is een soort langkorrelige rijst met een lange korrel en een licht kleverige textuur als deze gekookt wordt. Gebruik het om een subtiele jasmijnsmaak en -aroma aan uw gerechten toe te voegen.