Spicy Korean Fried Chicken Wings
Deze extra krokante pittige Koreaanse gefrituurde kippenvleugels zullen alle andere vleugels te schande maken – ze houden de perfecte crunch, zelfs met een coating van hete & pittige saus.
Ik ben hier niet om buffalo wings te haten. Ze zijn een klassieker. Ze zijn heerlijk. Maar om eerlijk te zijn, ze hebben me in het verleden teleurgesteld. Je kent ze wel, waar de saus niet genoeg oomph heeft. Of de vleugels zijn niet genoeg gebakken en dus niet zo knapperig. Het is een van mijn grootste irritaties – als je dan toch die kontvetterende toewijding aan gefrituurd voedsel gaat maken, kan het maar beter SCHERPEREND AF zijn.
Ik en (in mindere mate) mijn kont zijn er daarom trots op om jullie Koreaans Gebakken Kip voor te stellen. Waar de vleugels fantastisch knapperig zijn door zowel het maizena beslag EN een dubbele frituur. Yup, twee keer in de hete olie is het geheim van de krokante goedheid. Maar meer dan dat, deze vleugels blijven zelfs knapperig wanneer ze overgoten worden met een heerlijk pittige saus! Tovenarij!
Wat deze Koreaanse kip, naast de techniek, zo bijzonder maakt, is de gochujang-saus. Het is een funky, gefermenteerde en lichtzoete specerij die ook nog eens een indrukwekkende hittepunch heeft. Ik gebruikte een gochujangsaus die de consistentie had van dikke ketchup. Als je een stevigere gochujangpasta gebruikt, moet je hem misschien verdunnen met een beetje water.
Ik heb ook mijn nieuwste smaakmaker, Hardcore Carnivore® Amplify, gebruikt in de deegmix. Amplify is een volledig natuurlijke smaak booster die is gemaakt met kippenvet poeder, dus het geeft een extra umami hit aan het beslag en brengt het ook op smaak. Het is zeker niet verplicht om het te gebruiken, maar het is zeker aan te raden. U kunt het hier bekijken.
De grootste truc voor succesvol frituren is de temperatuur van de olie. Te laag, en je zult eindigen met een kleffe puinhoop. Om dat te voorkomen, raad ik aan een thermometer te gebruiken om de temperatuur nauwkeurig in de gaten te houden. Ik gebruik eigenlijk een superhandig infraroodpistool dat de temperatuur meet, zodat ik mijn hand niet dicht bij de olie hoef te houden tijdens het meten, of een van mijn thermometers vettig hoef te maken.
Serveer deze heerlijke vleugels warm met een koud biertje ernaast.
