Sweet Pork Enchilada Stacks (aka Enchilada Casserole – Cafe Rio Style)
Cafe Rio stijl zoet varkensvlees in een familie-vriendelijke gestapelde enchilada ovenschotel!
Dit is een diner dat je echt echt echt moet maken. Om te beginnen heeft dit diner laagjes. Alles is beter met lagen!!! Oef, sorry. Ik werd een beetje opgewonden.
Maar het beste aan een parfait zijn de lagen granola, fruit en yoghurt, elk met zijn eigen deel van glorie. Het beste van een ijsje zijn de laagjes hagelslag, slagroom, karamelsaus en de bevroren vla. Als je alles door elkaar mengt, krijg je niet hetzelfde effect als wanneer je je één laag per keer in het gerecht verdiept. En het beste aan dit diner is dat het laag na laag kaasachtige enchilada-goodness bevat.
Zachte meel tortilla’s, zwarte bonen (mijn nummer één keuze en een absolute hoofdzaak voor Mexicaanse gerechten), loadzzz van kaas, enchilada saus en…
Cafe Rio stijl zoet varkensvlees. Voor degenen onder jullie die Cafe Rio veteranen zijn, ik hou van jullie en genoeg gezegd. De rest van jullie die nog nooit zoet varkensvlees hebben gegeten, mijn hart gaat uit naar jullie en geloof ons op ons woord dat er niets beters is dan Cafe Rio zoet varkensvlees.
Deze gestapelde enchilada’s zitten vol met (easy peasy) langzaam gegaard zoet varkensvlees. Maar wat is Cafe Rio zoet varkensvlees zonder de oh-zo-fameuze cilantro ranch dressing? Dat lekkere groene spul waar je je hele gezicht in wilt dopen en slurpen tot het einde der eeuwigheid? Dat gaat hand in hand met Cafe Rio zoet varkensvlees. Dus vandaag combineren we de twee in een eenvoudige, gelaagde ovenschotel-achtige maaltijd waar de hele familie gek op zal zijn. Ik vind het heerlijk, mijn broer die uit Arizona op bezoek was vond het heerlijk, en mijn man nam de volgende dag zelfs wat mee naar zijn werk voor de lunch. Dat doet hij nooit. Dus dat vat het geweldige van dit gerecht wel samen. Een favoriet gerecht voor de hele familie!
Sweet Pork Enchilada Stacks (aka Enchilada Casserole – Cafe Rio Style)
Ingrediënten
- ▢ 1 recept Cafe Rio stijl versnipperd zoet varkensvlees
- ▢ 1 recept Cafe Rio stijl cilantro lime ranch dressing
- ▢ 16 taco-maat bloem tortilla’s, doormidden gesneden
- ▢ 1 blik zwarte bonen, uitgelekt en gespoeld
- ▢ 1 24-ounce blik enchilada saus
- ▢ 4 kopjes versnipperde Mexicaanse melange kaas
- ▢ 1/3 kopje koriander, grof gehakt
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 375. Spuit een braadpan in met bakspray.
-
Dep 1/3 van de enchilada-saus op de bodem van de braadpan. Leg daarop een laag tortilla’s. Beleg de tortilla’s met 1/2 van de zwarte bonen, 1/2 van het varkensvlees en bestrooi met 1 kopje kaas.
-
Beleg de kaas met 1/3 van de enchilada-saus, dan nog een laag tortilla’s, dan de resterende zwarte bonen, het resterende varkensvlees en 1 kopje kaas.
-
Overgebleven enchilada saus, overgebleven tortilla’s, en top met resterende 2 koppen kaas.
-
Bedek en bak 10 minuten. Leg het deksel erop en bak nog 10 minuten tot de kaas bubbelt.
-
Dien warm op en besprenkel met koriander dressing, bestrooi met gehakte koriander.