Sweet & Tangy BBQ Sauce

Het hebben van een goede BBQ saus in je arsenaal is belangrijk. Je kunt hem maken wanneer het tijd is om de grote kanonnen tevoorschijn te halen voor een feestje of gewoon omdat het zondag is.

Iedereen heeft zijn mening over BBQ-saus, die vaak neerkomt op waar je vandaan komt of welke regionale saus je voorkeur heeft. Er zijn talloze stijlen saus, van Kansas City (dik, zoet, pittig) tot North Carolina (op basis van azijn).

Ze kunnen zelfs super regionaal zijn, zoals oostelijk North Carolina (geen ketchup in de saus) versus westelijk North Carolina (ja, ketchup) versus South Carolina (mosterd, geen ketchup). Sommige plaatsen (zoals centraal Texas) niet volledig geloven in een saus, omdat het vlees – meestal rundvlees – is zo verdomd goed op zijn eigen.

Ik zal toegeven dat ik laat gekomen om het maken van mijn eigen BBQ-saus. Er zijn een heleboel goede in de handel, en de hoeveelheid benodigde ingrediënten kan een afschrikmiddel zijn. Dat stopt nu, en mijn mening is voor altijd veranderd. De voordelen van het aanpassen van een BBQ saus naar je eigen smaak wegen veel zwaarder dan de moeite (die eigenlijk bijna niets is).

Voor mij is de perfecte barbecuesaus zoet, rokerig en heeft hij een goede hoeveelheid pit en een heel klein beetje kick. Hij is evenwichtig en niet te pikant; het is een prachtig evenwicht dat het eten aanvult maar niet overheerst.

Dit recept is meer een Kansas City-stijl. De zoete, pittige Kansas City saus is de barbecuesaus scene gaan domineren, omdat het lekker is en meer benaderbaar dan sommige andere stijlen.

Barbecuesauzen zijn niet alleen om aan tafel in te dippen; ze zijn ook geweldig om een gerecht mee af te maken. Zoals voor BBQ kip, ribbetjes of zelfs brisket als ze worden afgewerkt op de grill. BBQ-saus kan gemakkelijk verbranden vanwege het suikergehalte, dus ze kunnen het beste aan het eind of op indirect of laag vuur worden aangebracht.

5 Redenen om je eigen barbecuesaus te maken

• Je kunt het aanpassen aan je persoonlijke smaak.
• Het is goedkoper en BBQ-saus van hoge kwaliteit kan vrij duur zijn.
• Het is gezonder (iets) omdat je de ingrediënten controleert.
• Je kunt erover opscheppen (of de hitte nemen).
• Je kunt de dikte van de saus regelen, afhankelijk van hoe je hem gaat gebruiken.

De ingrediëntenlijst

Ketchup, donkere bruine suiker, honing of ahornsiroop, melasse, ciderazijn, witte azijn, worcestershiresaus, dijonmosterd, gemalen komijn, knoflookpoeder, donkere chilipoeder, hete saus, Diamant koosjer zout, gemalen zwarte peper en vloeibare rook.

Opmerking: Omdat een aantal van de ingrediënten, waaronder ketchup en hete saus, zelf sauzen zijn, zal het smaakprofiel hiervan effect hebben op de uiteindelijke BBQ-saus. Over het algemeen kun je experimenteren door smaken die je niet lekker vindt weg te laten en zelfs smaken toe te voegen die je wel lekker vindt, totdat je het recept helemaal op je persoonlijke smaak hebt afgestemd. U kunt zelfs enigszins verschillende recepten hebben voor verschillende gerechten.

Hoe maak je zelfgemaakte barbecuesaus

1. In een middelgrote sauspan op middelhoog vuur, klop alle sausingrediënten – minus de ketchup – tot ze volledig zijn opgelost en breng aan de kook.
2. Laag het vuur tot middellaag en klop de gereserveerde ketchup erdoor. Laat ongeveer 15 tot 20 minuten op laag vuur sudderen, of tot de gewenste consistentie is bereikt.
3. Koel de saus af om later te gebruiken, of gebruik hem warm om vlees mee te bedruipen.

Hoe te bewaren

Barbecuesaus in een luchtdichte pot in de koelkast bewaren. Glazen Mason of Ball potten werken prima. Als de potten gesteriliseerd zijn en je de saus warm in potten doet, zijn de potten lang houdbaar

Een geopende pot saus is tot een week houdbaar in de koelkast.

Het is mogelijk de saus in te vriezen, maar ik zou het niet aanraden. Zet gewoon genoeg in een pot voor wat je nodig hebt en maak een verse pot als de saus op is.

Een paar tips

• Voeg de ketchup toe nadat de andere ingrediënten zijn gaan sudderen om de hoeveelheid spetters die het kan veroorzaken te verminderen.
• Proef terwijl je bezig bent, zodat je de smaak kunt aanpassen.
• Houd de saus dunner als je van plan bent om ermee te bedruipen tijdens het grillen, roken of toevoegen aan pulled pork, want het wordt eigenlijk twee keer gekookt.
• Maak de saus dikker als het zal worden gebruikt als een specerij aan tafel.
• Marineer niet met BBQ-saus, omdat het gemakkelijk kan verbranden op de grill. Breng de saus aan na de eerste schroei, zodat het alleen met indirecte warmte wordt gegaard.
• Homemade BBQ-saus zorgt voor geweldige geschenken rond de feestdagen. Zorg ervoor dat het goed is verpakt in potjes om vers en veilig te blijven.

Recepten die BBQ-saus gebruiken

• BBQ Kippendijen
• Gerookte Varkensribbetjes
• Gebakken bonen
• Rookte Varkensschouder om BBQ Pulled pork te maken

zoete & pittige barbecuesaus

Print Pin

Cursus: Specerij

Keuken: Amerikaans

Bereidingstijd: 5 minuten

Kooktijd: 20 minuten

Totale tijd: 25 minuten

Porties: 2 kopjes

Auteur: Justin McChesney-Wachs

Ingrediënten

• 1/3 kop Donkerbruine Suiker
• 1/2 tl. Gemalen komijn
• 1/2 tl. Knoflookpoeder
• 1/2 tl. Dark Chili Powder
• 1/4 tl. Cayennepeper (of naar smaak)
• 1/2 tl. Diamond Kosher Salt (plus meer als nodig)
• 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
• 2 eetlepels honing of ahornsiroop
• 2 eetlepels. Melasse
• 1/4 kop Cider Azijn
• 1/4 kop Witte Azijn
• 2 eetlepels. Worcestershire Sauce
• 1 eetlepel Dijon Mosterd
• 1/2 theelepel Hot Sauce (of naar smaak)
• 2 theelepels. Vloeibare rook
• 2 kopjes ketchup

Instructies

• Samenvoeg en klop alle ingrediënten behalve de ketchup in een middelgrote pan op middelhoog vuur tot het geheel gaat sudderen.hoog vuur tot het suddert maar niet kookt, Kloppend om op te lossen.
• Zet het vuur laag tot middelhoog en roer de ketchup erdoor. Roer regelmatig en laat 15 tot 20 minuten op laag vuur sudderen, of tot de saus de gewenste dikte heeft.
• Gebruik de saus terwijl hij warm is of koel, bottel hem en zet hem maximaal een week in de koelkast of langer als hij in een gesteriliseerde verpakking is afgesloten.

Noten

• Het recept maakt ongeveer 2 1/2 kopjes barbecuesaus.
• U kunt het recept eenvoudig uitbreiden om meer te maken.
• Als u de saus met vlees gaat bedruipen, wilt u misschien een dunnere consistentie, omdat de saus dikker wordt als u hem nogmaals op het vlees kookt. Als u de saus aan tafel serveert, wilt u hem misschien dikker. Laat de saus minder lang sudderen om hem dunner te houden en langer om hem dikker te maken.
• Toezicht tijdens het sudderen en wees klaar om te roeren en het vuur lager te zetten als de saus begint te borrelen en spatten.