Taco Bell-aardappelen komen terug, maar je kunt ze zelf maken

Eerder dit jaar maakte Taco Bell de flagrante fout om al zijn heerlijke aardappelproducten van het menu te halen. Inmiddels heeft het bedrijf zijn fouten ingezien en zijn er binnenkort weer cheesy aardappeltaco’s en dergelijke verkrijgbaar. Maar je hebt Taco Bell’s medelijden niet nodig, en je hoeft ook niet te wachten – want we hebben je al verteld hoe je thuis je eigen versies van deze zetmeelrijke voedingsmiddelen kunt maken. Die originele post volgt.
Ik ben niet vegetarisch, maar mijn Taco Bell bestelling wel. Ik neem altijd een quesarito (geen rundvlees, bonen toevoegen, aardappelen toevoegen), een pittige aardappel zachte taco, en een cheesy aardappel burrito (geen rundvlees, bonen toevoegen). Andere items komen en gaan, maar deze drie zijn voor altijd – nou ja, tot 13 augustus, wanneer elk item zal worden stopgezet.

Volgens een persbericht van 17 juli zal de op handen zijnde menuherziening “ruimte laten voor nieuwe favorieten van fans” en “voortdurende vooruitgang in categorieën zoals plantaardige diëten”, die beide cool zijn, denk ik. Maar Taco Bell’s aardappelen zijn zo universeel geliefd dat het stopzetten ervan opzettelijk hatelijk aanvoelt-vooral voor veganisten en vegetariërs, wiens fast food opties buiten de Bell ernstig beperkt zijn. Wat voor gelikte nieuwe vleesloze opties we ook hebben om naar uit te kijken, ze zullen nooit een kom zoute, squishy, vette aardappelen overgoten met vloeibare kaas en zure room vervangen.

T gelukkig is het maken van Taco Bell-aardappelen thuis heel eenvoudig: alles wat je nodig hebt zijn gewone aardappelen, olie en een eenvoudig kruidenmengsel. Tijdens het onderzoek naar dit recept kwam ik erachter dat het geheim van Taco Bell’s kruidenmengsel niet MSG of komijn is – hoewel die zeker aanwezig zijn – maar bloem. Een klein beetje bloem voegt een knapperig tintje toe aan hun gebakken aardappelen, wat hard nodig is tussen het gekneus. (Het helpt ook hun gemalen rundvlees te verdikken in die kenmerkende slurry-achtige consistentie, maar daar hebben we het nu niet over.)

Om je eigen Live Más Dust te maken, heb je 1 opgehoopte theelepel (5-6 gram) van elk van het volgende nodig:

• Gegrond komijn
• Gekorrelde knoflook
• Gedehydrateerde uivlokken of uienpoeder
• Gerookt paprikapoeder
• Cayennepeper of een ander rood chilipoeder
• bouillon in poedervorm (ik heb kip gebruikt) of voedingsgist
• witsuiker

Meng al het bovenstaande met 2 volle theelepels (10-12 gram) adobo-kruiden (ik hou van het merk Iberia omdat het MSG bevat) en 2 volle eetlepels (ongeveer 20 gram) bloem. Je zou 1/4 kopje kruiden moeten overhouden, wat genoeg is voor minstens 3 partijen aardappelen.

Voel je vrij om wild te experimenteren met de kruiden; als je geen adobo hebt, werkt knoflookzout of een ander gekruid zout prima. Ik had geen uienvlokken en uienpoeder meer, dus heb ik wat gefruite Franse uitjes fijngestampt en die in de plaats gebruikt. (Geen spijt van op dat front, als je het kunt geloven.)

Om de aardappelen te maken, verwarm je je oven op 475ºF met een rek in het bovenste derde. Snijd 1 pond ongeschilde aardappelen in blokjes van een halve centimeter en meng ze met ongeveer een derde van de Live Más Dust. Verhit een grote, ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur en voeg zoveel neutrale olie toe dat de bodem bedekt is. Doe de gekruide aardappels in een enkele laag in de hete olie en bak ze 3-5 minuten zonder ze te storen. Draai ze om met een spatel en zet ze in de oven. Rooster ze 10-15 minuten, draai ze een of twee keer om, tot ze goudbruin en knapperig zijn.

Terwijl ze koken, maak je wat nachokaas en gebakken bonen uit blik open, meng je je favoriete hete saus met een fles ranchdressing (ik zweer het, ranch is het geheim van al hun romige sauzen), en gooi je wat Live Más Dust in gekookt gehakt of krokante tofu-kruimels. Het is allemaal assemblage vanaf hier.

Voor een complete ervaring raad ik je aan de beschrijvingen van je favoriete items op de Taco Bell-website te bekijken. Je vindt er geen gedetailleerde recepten, maar wel een lijst van de ingrediënten die in elk item zitten. Ik maakte mijn gebruikelijke bestelling na, plus een kom fiesta aardappelen voor een goede maatregel. De dagen van drive-thru Taco Bell aardappelen kunnen worden geteld, maar ze leven op (en leven más) in mijn keuken-en nu, de jouwe.

Dit bericht is oorspronkelijk gepubliceerd in augustus 2020 en bijgewerkt op 14 jan. 2021 om context toe te voegen met betrekking tot de terugkeer van aardappelitems op het menu van Taco Bell.